探尋世界最古老的生物工程

趙俊超+武軒

天地山水之釀——五糧液的獨特環境

一方水土產一方美酒，五糧液借助宜賓優質的水源、獨有的釀酒原料和資源豐富的土壤等自然條件，釀制了聚日月之精華的玉液瓊漿

天時、地利、人和，生活如此。

天時、地利、人和，釀酒如此。

一方水土養一方人，一方水土產一方美酒。

在宜賓，惟有五糧液；五糧液，則只能產在宜賓。

“川酒甲天下，精華在宜賓”，酒都宜賓位于四川盆地南部，西接“世界屋脊”青藏高原和橫斷山脈，東依綿延陡峻的武陵山、巫山、大巴山脈等湘鄂山地，南接巖溶、盆地、峽谷錯綜密布的云貴高原，北臨巍峨雄偉的秦嶺山脈，四面是屏障，以中低山地和丘陵為主，自然概貌為“七山一水二分田”。相對封閉的盆地氣候氣溫高、無霜期長，晝夜溫差小，濕度大、雨量充沛，全年降雨量高，多霧，年日照時間少，風速低等自然條件使宜賓最終形成了溫暖濕潤、冬暖夏涼、春早、秋綿雨的亞熱帶到暖濕帶季風性濕潤氣候。聯合國教科文組織與世界糧農組織把宜賓定義為“在地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”，這里的一山一水，一草一木，一土一石都與酒結下了不解的情緣。

水為酒之神。五糧液的釀酒用水，是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深、通過400米隧道抽取富含礦物質的古河道水。岷江水基本是雪山水融化，水質優良，雜質少，富含對人體有利的20多種微量元素；地底水經過了泥沙巖石層的天然過濾，更保證了水的質量，五糧液深受世人喜愛，就不足為奇了。

糧為酒之精。釀制五糧液的五種雜糧并非產自何地都可用，必須長于川南重鎮宜賓之地。這里土壤豐富，有水稻土、新積土、紫色土等六大類優質土壤，非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物，而這些正是五糧液釀造配方中的主要原料。特別是宜賓紫色土上種植的高粱，屬糯高粱種，所含淀粉大多為支鏈淀粉，是五糧液獨有的釀酒原料。

土為酒之氣。宜賓的土壤資源豐富，對于五糧液釀酒所需的糧食作物的生長有著微妙而深刻的影響。特別是其中一種黃粘土，含沙量少、細膩、粘性強、呈弱酸性，而且富含磷、鐵、鎳、鈷等微量成分，非常適合微生物的棲息和生長繁殖，一直是濃香型釀酒生產筑窖和噴窖的專用泥土。這也是五糧液濃香天下的奧秘之一。

釀酒還是一項神奇的生物工程，微生物發酵是其中重要的過程。五糧液的生產需要空氣和土壤中的150多種微生物參與發酵，而適應150多種微生物共生共存的獨有微生物圈，只有在宜賓才能找到。在釀酒的過程中，數以萬計的微生物作為“中間載體”，把五谷雜糧所蘊含的營養成分和功能成分成功地轉化到酒中，令酒體更健康、更營養，從根本上保證了五糧液的超高品質。目前，應用高科技檢測技術在五糧液中已檢出有益物質高達數百種，這數百種有益物質在人們日常生活所攝取的蔬菜、水果、糧食中都能找到，主要包括有機酸、酯類、醇類、芳香物、氨基酸等，這些都是人體健康所必需的物質。而這些參與釀酒的微生物只有在五糧液獨有的自然環境中才能生存發展。

五糧液擁有世界上規模最大、最好的軟件環境——十里酒城所形成的釀酒生態園，這里的窖房成排分布，非常有利于微生物的傳播、互催、相容、棲息、生長、繁殖和代謝，為微生物的生長提供了得天獨厚的條件，使其在五糧液公司上方形成了一個獨有的微生物圈，所以人們稱五糧液公司是“微生物王國”。

“中國美酒五糧液，玉液瓊漿香寰宇，一枝獨秀蜀山水，千種佳釀總宜賓。”這里獨特的氣候、土壤、水資源和植被等自然條件孕育著一條微生物生態鏈，這條生態鏈見證了數千年的釀酒勞作，最終進化為適宜釀酒、適宜釀好酒的生態環境。這種相互配合、相互協調、相互平衡的和諧之舉，既有獨特地域環境的自然反映，又有人們發揮自己的感悟和靈性去迎合自然營造生物環境的反映，五糧液可謂是集天地之靈氣，聚日月之精華而成的玉液瓊漿。

舉一杯酒，品到的豈止是美味。濃縮的是天地山水的精華，延展的，是我們無限追尋的和諧人生。