外灘三號

Mercato意大利海岸餐廳由法國米其林三星大廚Jcan George8 Vongerichten主理，位于著名的外灘三號六樓，是上海第一家提供高檔意大利“農場時尚”料理的餐廳。如恩設計研究室對這個1，000平方米餐廳的設計，不僅著眼于主廚的烹飪思想，同時還融合了餐廳所在建筑的歷史背景，讓人回想起20世紀早期，當時熙攘的外灘是上海的工業中心。而如恩設計研究室對于這種對于歷史感的營造也有著自己的概念和方法，通過彰顯歷史印跡與樸素材料的精妙結合讓整個餐廳的氛圍恰到好處。

材質的物語

直白的混凝土、銹跡斑斑的鋼材、維多利亞式的石膏板、回收來的老舊木料……這些構成外灘三號的材質本身便充滿了某種不可言說的故事性。而通過這些普通甚至有些破舊的材質所營造出的空間氛圍也恰如其分地流露出了舊時歲月中的時髦感。邁出電梯，首先映入眼簾的是維多利亞式的石膏板天花，天花上斑駁的歲月痕跡與新增的鋼結構相映成趣：沿著墻壁的儲物柜，金屬移門和鋼結構上懸掛著一系列的玻璃吊燈一洋溢著老上海風情。正如餐廳的名字，公共用餐區的活躍氛圍讓人聯想到街邊的市場，其中心區域的吧臺和比薩吧，四周包覆鋼絲網，夾絲玻璃和回收木料。吧臺上方的空心鋼管結構，靈感來自舊時肉店的吊桿。這些鋼管和裸露的金屬吊桿錯落交織在一起剛好懸掛置物架和燈具。用餐區卡座區域的餐桌仿如拆卸開來的沙發，由現場回收的木材固定在金屬框架里制作而成。

包房則如一個個金屬框架的盒子，墻體則是由不同材料組合而成：回收的老木頭，天然生銹鐵，古董鏡，鋼絲網還有黑板。帶有重工業時期的墻面繪畫，這一系列的設計元素無不讓人聯想起外灘的歷史長河。

光與景的營造

在老建筑里做文章，在可以繼承一些歷史感與故事性的老舊存在之外，其實也會為當下的新設計帶來很多約束。那么如何化解這種局限于約束便是考驗設計師功力的要義了。在外灘三號中，巧妙的借光與借景也是成就美好空間的精妙之筆：包房頂部的一圈波紋玻璃營造出空間的通透感，而包房之間的移門則賦予空間極大的靈活性。同樣的設計語言也應用在連通廚房和餐廳的走廊上，受老倉庫窗戶的啟示，帶有背景照明的波紋玻璃墻也鼓勵廚師和客人進行更多的互動。就坐于餐廳邊緣的客人體驗到的是別樣的一番情調。為了把光線引入室內，餐廳的邊界是一個中間區域：連接室內與室外，建筑和景觀，家庭和都市。石灰粉刷的白墻將其他豐富的材質和色彩隔離在外。餐廳空間的焦點不過是為了展現遠處那讓人窒息的外灘美景，把城市的天際線帶到餐廳里來。endprint