社交餐廳的私語(yǔ)

Pollen Street Social餐廳坐落于倫敦名聲顯赫的梅菲爾（Mayfair）區(qū)，是名廚Jason Atherton的第一家獨(dú)立餐廳。Jason Atherton曾擔(dān)任過(guò)Gordon Ramsay的米其林星級(jí)餐廳Maze的主廚。餐廳的設(shè)計(jì)來(lái)自于上海的多元化建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所——如恩設(shè)計(jì)研究室。

玩味“社交”

“社交”一詞指生命個(gè)體或群體間的相互作用，無(wú)論其本身是否意識(shí)到，或是這種互動(dòng)屬于主動(dòng)或是被動(dòng)。如恩設(shè)計(jì)研究室對(duì)這一餐廳的設(shè)計(jì)理念在于深入探討“社交”一詞的涵義，蘊(yùn)含人們互動(dòng)時(shí)所激發(fā)的多元活力。有如引導(dǎo)社交對(duì)話(huà)，利用空間設(shè)計(jì)媒介使餐客人相互交流，也使食物烹調(diào)藝術(shù)及用餐體驗(yàn)的連結(jié)。建筑師將封閉的地下室以及地面上兩幢不相鄰的歷史建筑物，由酒吧到主餐廳，或者由私人包廂到Atherton著名的甜點(diǎn)吧，串連出社交的互動(dòng)空間與氛圍。餐廳中的其他空間，如具展示功能的廚房，服務(wù)區(qū)及備餐區(qū)的巧妙位置，與穿梭于其中的用餐客人互動(dòng)，使得品嘗美食佳肴飲酒歡樂(lè)有如一場(chǎng)舞臺(tái)表演。猶如任何一場(chǎng)對(duì)話(huà)的開(kāi)始，應(yīng)恰如其分的先表現(xiàn)出應(yīng)有的社交禮儀，如恩設(shè)計(jì)研究室對(duì)餐廳的外觀設(shè)計(jì)，展現(xiàn)出其對(duì)餐廳周遭歷史建筑的尊重。以一系列漆黑的青銅金屬框架的植入，來(lái)取得與現(xiàn)有結(jié)構(gòu)比例相協(xié)調(diào)的效果。重新定義了餐廳門(mén)檻輪廓，為餐廳刷上簡(jiǎn)潔、摩登的一筆，在與原有墻面完美拼接的同時(shí)，又延續(xù)了這些具有歷史感外立面的存在感。在外立面上，鑲嵌玻璃清晰與磨砂的結(jié)合確保了視線的通透感和延續(xù)性，恰似引導(dǎo)著一場(chǎng)餐廳食客們和街上行人的視覺(jué)互動(dòng)。

溫馨氛圍

餐廳一樓營(yíng)造溫馨的氛圍，就像到了主廚的家，輕松的感覺(jué)像與一位老朋友的聊天。以現(xiàn)代及抽象手法重新解構(gòu)英國(guó)古典細(xì)節(jié)，如木質(zhì)壁板墻面及切斯特菲爾德式卡座或吧臺(tái)重新設(shè)計(jì)的綠色玻璃“P”燈，如恩設(shè)計(jì)研究室保留了家的品味，但仍展現(xiàn)頂級(jí)餐廳的高雅。挑空天花設(shè)計(jì)引進(jìn)大量的光線凸顯了特殊用餐區(qū)，而群集吊燈光彩奪目，更是與餐盤(pán)中美食競(jìng)相吸引著客人的目光。餐廳的定制家具和配件均出自“如恩制作”。

好戲上場(chǎng)

在飲酒和談天之際，客人不經(jīng)意的眼光透過(guò)刻意安排的開(kāi)口，觀賞到餐廳里的“戲劇演出”。建筑師有意讓食物準(zhǔn)備的前場(chǎng)和后臺(tái)交叉演出，例如廚房上菜區(qū)緊鄰甜品吧后方，或備餐服務(wù)區(qū)位置在主餐廳正中心，不同空間的刻意交錯(cuò)并列，于是產(chǎn)生了活潑的場(chǎng)景。好戲不斷上場(chǎng)，伊比利火腿切割，在盤(pán)中點(diǎn)綴醬汁，葡萄酒滲倒杯中，客人默默地偷窺著，但隨皎下第一口食物的瞬間，舞臺(tái)場(chǎng)景轉(zhuǎn)換，客人們上場(chǎng)了，開(kāi)始下一幕慢旋律的演出。如驚喜的巧遇，風(fēng)化了的磚頭砌成的地板，與儲(chǔ)藏著千肉和紅酒的精致展示玻璃盒相并置。私人包房?jī)?nèi)，一組酒柜開(kāi)形成了隔斷，在確保了私密性的同時(shí)也為私人社交活動(dòng)提供了開(kāi)闊的視覺(jué)空間。長(zhǎng)廊旁廚房墻面上開(kāi)口吸引目光的是，刻意框下精湛手藝廚師們的雙手。這個(gè)樓層的洗手間都是磨砂的玻璃外殼，有不同程度的透明度，允許朦朧的輪廓隱約可見(jiàn)，引發(fā)人們興奮和大膽的情緒。而作為一個(gè)劇終高潮，獨(dú)立的洗手間內(nèi)厚實(shí)的木材，提供了一個(gè)暫時(shí)逃離喘不過(guò)氣的社交聚點(diǎn)。

如恩設(shè)計(jì)研究室以純熟的技術(shù)，將建筑的元素融入一種社交的用餐體驗(yàn)，完全符合主廚Atherton的眼光，營(yíng)造餐廳舒適且熟悉的氛圍，卻不時(shí)有意外的驚喜，不管客人與餐廳空間的對(duì)話(huà)如何演變，Pollen Street Social將會(huì)是倫敦一個(gè)恒久話(huà)題。endprint