草頭香腸菜飯

孔明珠

看到草頭，就好似看到了漫漫田野里鋪陳的雙瓣植物，在清晨的迷霧中，草頭葉片上承著滾圓的露珠，可愛的細脖子微微仰起，不勝嬌羞之狀。

草頭是那樣的嬌美，但由于它極其容易生長，常常被當作綠肥。翻地的時候，看見草頭被鐵犁粗暴地連土翻起，卷裹著壓倒在泥土中等待漚肥，我會有一些心痛。彎下腰來，伸開五指，叉在它們中間往上一提，綠葉瓣紛紛扯下來，落在我的掌心。

草頭瓣大、新鮮的好吃。清炒必須旺油旺火，噴一些燒酒起鍋。用它來做菜飯是一個奇異的想法，開始聽到這一做法，我第一反應是不可行，因為草頭太嬌嫩了，同飯一起燜非成黃臉婆不可，色、香都通不過。可聽下去，不禁撫掌大樂。

備咸味香腸兩三根（臘肉、咸肉、火腿都可以），切片。熱鍋倒入烹調油，先爆香腸，香味滲出后，香腸撈起來，油留著炒草頭。草頭不要濾得太干。這是又一個烹調小竅門，有些人說雞毛菜只有燒湯才好吃，一炒就成了筋，很老，草頭也是那樣，不容易炒得嫩。怎么辦？婆婆教我，除了熱鍋旺油以外，注意油鍋燒熱以后，雞毛菜要稍稍帶水一起下鍋，一邊炒一邊拌，那樣，油水混合受熱均勻，一定嫩。草頭也是同樣道理。

草頭稍炒即熟，熄火，菜湯水留在鍋中，草頭撈出來盛碗待用。淘凈的大米倒入菜湯中混合，加入香腸、適量的鹽和味精，適量的水，轉盛到電飯煲中，按平時煮飯一樣插電啟動。飯好以后，揭開鍋蓋，用飯勺打勻米飯，這時，才將先前煸好的草頭一起混入米飯，大功告成。

有一個要求，做草頭菜飯一定要掌握好時間，吃飯的要隨喊隨到，做飯的精確到在開飯前四十五分鐘動手，草頭一拌入米飯就得開吃。否則顏色變黃將失去視覺享受，辜負了主婦的一番浪漫想象。

說到菜飯，順便介紹一款微波爐快速制成的香菇筍肉雜燴飯。

大米先淘好浸水半個小時。香菇切片，筍丁和煙熏肉丁用醬油、料酒和少許白糖、干貝素或雞精拌勻，放一會入味。

深的微波爐盒子內，下面放白米，上面放上這些拌好的料，米飯該放的水也要放，少一點即可。微波爐開高火五分鐘，停一下，再五分鐘，再停一下，是為了讓熱量穩一穩，米湯不要漫出來。最后中火四分鐘烘熟。

好啦。開蓋拌勻就吃。超級美味。這個飯做起來很簡單，非常快。其中的料可以換，放什么菇都行，油豆腐、胡蘿卜、蝦皮、栗子都可以。但是調料很重要，好醬油和料酒，干貝素放了就會有日本松茸飯的味道，沒有肉可以放罐裝鮭魚肉、金槍魚肉等等。