食品雕刻工藝在烹飪中的應用研究

孟明

摘 要：隨著社會的快速發展，人們的生活水平也越來越高。在餐飲烹飪中，人們選用的食物不僅要求口感好，也很要求形色美，這就要求烹飪食物既要有好的廚藝，還要有食品雕刻的手藝，這樣才能達到食物的色香味俱全，滿足消費者的要求。雕刻工藝作為一種增加菜品形色的手法，已經逐步進入到餐飲業中，在這一過程中食品雕刻工藝既滿足了人們的消費要求，也豐富了現階段的烹飪技術。主要探討了食品雕刻工藝暨在烹飪中的應用，希望能夠給相關的人員提供參考依據。

關鍵詞：食品雕刻；工藝；烹飪；特征；應用；研究

食品雕刻是一種美化宴席、烘托氣氛的造型藝術，在宴席中總是能夠顯現出其旺盛的藝術生命力，讓人們在品嘗美食的過程中也能欣賞完美的藝術。近年來，隨著人們生活水平的提高，食品雕刻工藝也在烹飪中得到了更為廣泛的應用。食品雕刻工藝的應用不僅豐富了菜品，也給人們帶來一種美的享受。下面將從食品雕刻的獨特性及在烹飪中的應用進行詳細的論述。

一、食品雕刻工藝的獨特性

食品雕刻工藝在烹飪中的應用，不僅能夠豐富菜品，還能夠給人們以美的享受，這主要是食品雕刻工藝的獨特性。食品雕刻工藝在烹飪中的應用能夠很好地體現出食品雕刻工藝的食用性、藝術性和營養性，進而使得食品雕刻工藝在烹飪中得到了更為廣泛的應用。

1.食品雕刻工藝的藝術性

在一場宴席中，只有烹飪出色、香、味俱全的食物才能夠滿足客人的要求。在烹飪的過程中，需要的食材應該緊緊圍繞宴會的主題精心構思，并且設計出具有高雅意境的畫面，這樣才能夠和宴會的主題相互襯托。應用雕刻工藝能夠突顯出一種自然美，高貴典雅、新穎別致，同時也具有輕便靈活的風格。此外，在確定雕品時，具體的菜點造型應和環境氛圍及宴會的主題相一致。在具體的宴會烹飪中，需要將雕品裝飾原則和雕品造型藝術與宴會的主題恰如其分地結合在一起。因此，為了更好地應用食品雕刻工藝，需要不斷地參與一些雕刻實踐，并不斷地總結相關的經驗，才能夠確保食品雕刻工藝的完美和達到更高的技術水平，也才能使菜品具有更高的藝術性，滿足人們日益提升的藝術欣賞水平。

2.食品雕刻工藝的食用性

食品雕刻工藝就是運用獨特的道具刀法，以各種動植物食品為原料，雕刻成一些山、鳥獸和魚蟲等藝術形象，進而豐富菜品的造型和藝術性。由此可見，在烹飪中運用食品雕刻工藝最重要的是雕刻的食材。但在雕刻的過程中，我們需要注意食品雕刻的食品原料在烹飪過程中的食用性，對于一些熟食可以直接食用，像松花蛋和火腿腸等都能夠雕刻成飾品來裝點菜肴。對于不是完全意義上的熟食，他們都具有極高的觀賞價值，但由于受到不同菜品的限制，使得這些食物不能夠與主要的菜品混合食用。如果在運用食品雕刻工藝的過程中，沒有注意到這種工藝的食用性，不僅不能夠確保食物的可口性，也還不能產生良好的藝術美感。

3.食品雕刻的營養性

在一場宴席中，搭配菜肴的過程中不僅要注意美感，更需要注重菜品的色香味美。食品雕刻在烹飪的過程中還能夠起到營養互補的作用，增加菜肴的藝術美。注重各種食材的特殊性，能夠更好地體現出菜品的營養價值。例如，黃瓜和胡蘿卜都有很好的色澤，能夠雕刻成飾品來裝飾其他菜品，同時，它們還具有很高的營養價值，與其他的菜品混合食用能夠增加菜品的營養價值。隨著綠色餐飲和視覺餐飲及美感餐飲浪潮的到來，食品雕刻工藝也在不斷地影響著人們的飲食習慣。與此同時，人們在注重菜品的藝術性和美味性的同時，也開始注重食物的營養搭配，只有將雕刻工藝運用到烹飪中，才能夠進一步推動中餐得到營養科學的發展。

二、食品雕刻工藝在烹飪中的應用

食品雕刻工藝與傳統的雕刻藝術不同，它不僅是單純意義上的工藝，同時也不是只食客欣賞的，這種工藝需要與菜肴有機地結合在一起，才能夠讓菜品色、香、味俱全，滿足人們越來越高的飲食水平。食品雕刻工藝在烹飪中的應用主要體現在以下幾個方面。

1.補充和點綴菜品

不同的宴席檔次和主題都會不同，一般的高檔宴席中都會采用一些造型優美的花卉、動物和植物等來點綴菜品。例如，一盤名為“繡球干貝”的熱菜，在菜盤中裝點獅子雕刻，這樣能夠與“繡球干貝”巧妙地結合在一起，進而形成一幅完美的“獅子戲球”圖，從而提高了菜肴的意境美，將菜品上升為一件精心制作的藝術品。菜肴如果缺少食雕將會影響到菜肴的品質，要想讓菜肴色、香、味俱全，則需要采用食品雕刻，這樣就能夠使菜肴錦上添花，成為一道既可口又蘊含藝術價值的菜肴。

2.美化席面，烘托宴會主題

在一場宴席中，單純地使用傳統的菜肴，按照傳統的菜式進行烹飪是不能夠美化席面和烘托宴會主題的，同時也不能夠滿足人們的飲食需要。如果能夠運用食品雕刻工藝，在傳統菜式烹飪的基礎上再補充一些食品雕刻進行點綴和補充，不僅能夠使菜肴看上去豐富多彩、色彩多樣，同時也能夠增強人們的食欲，更為重要的是，有了食品雕刻的襯托，宴會的主題也會更加明顯，更能夠滿足人們的要求。例如，在婚宴中常用“雙喜同心”雕品用“心”形雙喜紋再配以情意綿綿的鴛鴦和芙蓉相配合，就能夠很好地象征出夫妻生活幸福美滿。與此同時，通過食品雕刻工藝在烹飪中的應用，能夠很好地美化席面，提升宴會的檔次，迎合人們時尚消費的觀念。

現階段，食品雕刻工藝已經在烹飪中得到了廣泛的應用，同時也越來越受到廣大餐飲業的歡迎，但在這一工藝的運用中還存在著一些問題，需要在實踐的過程中不斷地改善，才能夠做出更具有藝術性的美味佳肴，逐步滿足人們的要求和推動我國餐飲業的快速發展。

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