青椒的貯藏與保鮮

青椒的缸藏

先將缸內(nèi)用1%漂白粉水溶液洗滌消毒，晾干后把選好的青椒擺放在缸內(nèi)，擺放時(shí)使果柄朝上，不斷擺到近缸口處，上面用兩層牛皮紙或塑料薄膜封口，此后將缸放在陰涼處或棚子里，在貯藏期中每隔7～10天揭開封口進(jìn)行透氣，時(shí)間以10～15分鐘為宜。若氣象轉(zhuǎn)冷，缸口加蓋草苫，缸四周也用草苫圍住防寒。缸貯青椒在零度條件下，可貯兩個(gè)月左右，好果率達(dá)90%以上。

青椒的溝藏

選地勢較高，地下水位較低的地方，挖深、寬各1米，長度不限的溝，將準(zhǔn)備好的待貯青椒運(yùn)至溝旁，先在溝底鋪一層濕潤的細(xì)沙，厚約3厘米，此后在溝內(nèi)按一層青椒一層細(xì)沙堆放，最上面再蓋一層約10厘米厚的沙子，總厚度約0.5米。在溝頂橫放秫秸或竹竿，再蓋草苫加強(qiáng)管理，使溝內(nèi)溫度維持在8℃～10℃，溫度維持在80%～85%。溝藏需設(shè)置防雨設(shè)施，以防雨雪漏入溝內(nèi)引起糜爛。貯藏期間要勤檢查，貯藏前期應(yīng)留意通風(fēng)換氣避免高溫，后期留意保暖，避免低溫（青椒在5℃以下易涌現(xiàn)低溫?fù)p害）。每隔15天翻動(dòng)一次，檢查剔出不宜延續(xù)貯存的青椒上市以減少喪失。這種方法可使秋椒貯藏到元旦、春節(jié)上市。

青椒的窖藏

通常用半地下窖或普通菜窖貯藏青椒，其做法是在消毒后的窖內(nèi)財(cái)面上鋪一層3厘米厚的濕沙，此后將準(zhǔn)備好的青椒放在沙上，碼放4～5層，并在青椒的四周和頂層圍蓋上濕潤的草席以保濕度。有的用蒲包襯筐貯藏青椒。先用水浸潤蒲包，再用0.5%的漂白粉流水線，瀝去滴水，襯筐內(nèi)，裝入青椒，堆碼成垛。每隔7～10天檢查一次，同時(shí)改換蒲包，貯藏效果較好；也有的將青椒裝入筐內(nèi)，外罩塑料薄膜貯藏。

青椒的草木灰保鮮

霜降前，將成熟的青椒采摘后，選擇未受霜凍、蟲害、病害且無外傷的青椒（不能太嫩），晾干外表水分供貯。裝筐前先在筐底面鋪一層7厘米厚的新鮮草木灰（除去雜質(zhì)），此后在灰上擺一層青椒，青椒之間要留有空隙；其四周用灰隔開，青椒上面再覆灰7厘米厚，依此反復(fù)裝筐，上面一層為7厘米厚的干草木灰。將筐置于室內(nèi)陰涼處寄存。貯藏期間不需翻動(dòng)檢查。通常可貯至立春前后。

常溫下青椒的氣調(diào)貯藏

選擇耐貯品種，貯前用1%的漂白粉25ppm的2.4-D溶液浸果，晾干后裝入紙箱（紙箱預(yù)先用1%的甲醛消毒），再套上0.10毫米厚的聚乙烯塑料袋，用繩子扎緊口袋、密封，置室內(nèi)常溫下貯藏。采取充氮?dú)饪旖萁笛醴ǎ慈斯こ槌龃鼉?nèi)部氧氣，彌補(bǔ)氮?dú)馐箖?nèi)氣體成分維持氧氣濃度為5%～7%，二氧化碳濃度用消石灰節(jié)制在5%以下。青椒貯期要經(jīng)常進(jìn)行袋內(nèi)氣體組成的監(jiān)測，節(jié)制袋內(nèi)氣體成分在所懇求的領(lǐng)域內(nèi)。用此法貯藏青椒兩個(gè)月，好果率可達(dá)94.3%。（李 強(qiáng)）