立冬適合吃點冷食

徐翠平

立冬是人們重視的節日之一，時間在每年的11月7日或者11月8日，是冬季的第一個節氣，從這天起預示秋天結束，冬天來臨。在古代不像現在有各種取暖設施，而且古人的門窗較薄，容易透風，室外和室內溫度都比較低，冬季對于人們來說是比較漫長和難熬的。在嚴寒來臨之際，人們與動物一樣，都要抓緊時間給身體進補，儲存較多的脂肪給身體保暖，以適應寒冷的天氣。

立冬屬于過渡期

從古至今，按照我國的民間習俗，一直延續了立冬“補冬”之說，在立冬前后人們飲食總體原則應當以溫熱滋補、保護陽氣為主。大部分人習慣吃牛羊肉、雞肉、魚蝦等，烹調基本講究涮火鍋、燉湯等大補方式，由此獲得豐富的蛋白質和脂肪，產生更多熱量，幫助人們抵御寒冷。其實，立冬時節作為秋冬兩季的分水嶺，屬于一個過渡期，人們飲食不應急于過渡到滋補期，應該讓身體和胃腸道有一個適應期，慢慢適應溫熱飲食，此時適當吃些冷食對身體也很有幫助。

哪些冷食正當時

在季節交替之際，很多人會感冒，這也是因為身體抵抗力差的原因。因此，在這個時間段除了吃一些富含蛋白質的食物，還應補充各種維生素和礦物質。維生素和礦物質大部分在蔬菜、水果中，并且蔬菜、水果還含有提高免疫力的植物化學物質，這些營養物質可以幫助身體增強抵抗力，不易感冒和患其他疾病。此時推薦的蔬菜有蓮藕、蘿卜、大白菜，它們正好也是時令菜。

蓮藕肉質細嫩、鮮脆甘甜。營養特點：富含淀粉、膳食纖維、維生素，維生素C幾乎是蘆筍的2倍。蓮藕還有健脾益胃、養血補益的作用。推薦做法為涼拌，這樣可以保留更多的營養。

蘿卜和大白菜是營養價值高且價格低廉的“明星菜”。在民間，蘿卜有賽人參之說，蘿卜中的芥子油有促進胃腸蠕動、增強食欲、幫助消化的作用。蘿卜、白菜都屬于十字花科植物，含有抗氧化成分，維生素C的含量是蘋果、梨的10倍左右。不僅如此，蘿卜和白菜中水分和膳食纖維含量均多，可補水和預防便秘。肉類食物含有蛋白質和脂肪，缺乏維生素和礦物質等，在消化肉類時身體需要消耗大量水分，因此，在食用肉類的同時搭配蘿卜、白菜再好不過。

熱食涼做味道好

立冬時節我們吃肉類溫補，并不是只有涮火鍋、燉湯等大補方式才行，為了讓身體慢慢適應冬季來臨，我們還可以把熱性食物涼做，在這里推薦兩道家常菜。

推薦菜譜一：涼拌雞絲

主食材：雞胸肉、黃瓜、豆芽、彩椒。

調味料：（根據個人口味適當放入）蔥、姜、蒜、辣油、鹽、味精、生抽、白糖、香油。

做法：雞胸肉洗凈，煮熟后用搟面杖敲打（肉質松軟方便撕成絲狀）；豆芽洗凈焯水去掉豆腥味；黃瓜、彩椒切絲。將這四種食材放入容器，加調味品拌勻即可。

推薦菜譜二：醬牛肉

主食材：牛腱子肉。

調味料：八角、桂皮、香葉、花椒、老抽、料酒、蔥、姜、鹽、冰糖。

做法：牛腱子肉洗凈，涼水下鍋。開鍋后撇去血沫，邊煮邊撇，等沒有血沫后撈出沖洗。鍋里重新放水，水熱后放入牛肉。加入調味品，鹽要后放，放鹽太早肉質會變老。大火煮半小時，再用小火煮一個半小時即可，關火后燜至少半小時味道更佳。最后晾涼，切片。endprint