吃羊肉，你不知道的禁忌

劉玉華

秋天到了，天氣漸漸轉涼，很多人都會喝碗熱乎乎的羊肉湯，貼個“秋膘”。羊肉不僅味道鮮美，而且有很好的滋補作用，元代太醫(yī)忽思慧認為：“羊肉味甘、大熱、無毒、主暖中。”當時的蒙古貴族普遍食用。因為羊肉性溫，在高寒地區(qū)食用可以增加熱量。

這樣說來，羊肉就好像動物中的“人參”，對人體的各種虛癥都有一定的治療效果。難怪唐代的名醫(yī)孟詵說：“凡與羊肉同煮，皆可補也。”據(jù)說，古代的貧苦人家沒有好東西給孕婦吃，就到屠宰場撿拾羊骨回來熬湯，結果產(chǎn)婦生產(chǎn)很順利而且奶水也充足。

但是，你知道羊肉不能和西瓜一起吃嗎？你知道山羊肉與綿羊肉有什么區(qū)別嗎？下面詳細介紹。

吃羊肉“三忌兩不宜”

1.部分病癥忌食羊肉：經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者，均忌吃羊肉。

2.忌與西瓜同食：吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，而且有礙脾胃。

3.忌與茶同食：茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多鞣酸蛋白，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發(fā)便秘。

4.不宜與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

5.不宜與南瓜同食：中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極容易“上火”。同樣的道理，在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

高血壓患者和老人

適合吃山羊肉

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可是最近有很多人詢問，飯店有些用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”“清燉山羊肉”等等，到底與綿羊肉有什么區(qū)別？

從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。

不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個更重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到避免因食高膽固醇導致的血管硬化和防止心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉與綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，就是中醫(yī)學認為：山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑒別方法：

一是看肌肉，綿羊肉黏手，山羊肉發(fā)散，不粘手。

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的肋骨寬而長。

（摘自《百歲養(yǎng)生》）endprint