葡萄籽成分的開發與綜合利用

溫建輝，劉 冷

（晉中學院化學化工學院，山西晉中 030600）

葡萄籽是葡萄酒、葡萄果汁飲料生產中產生的資源性副產物.我國是葡萄生產大國，2012年的葡萄總產量已達627萬噸，其中75%鮮食，15%釀酒，10%制干、制汁/醋[1].這樣，釀酒葡萄年產量在100萬噸左右，每年僅釀造葡萄酒所產生的葡萄籽就達數萬噸.葡萄籽含有豐富的亞油酸、原花青素、蛋白質等功能成分，它們具有特殊的生物活性和藥理作用，因而受到業內人士的高度重視.開發和綜合利用葡萄籽產品，具有重要的經濟意義和廣闊的前景.

1 葡萄籽開發利用的研究歷程

葡萄籽來源于釀造葡萄酒或加工葡萄汁飲料的下腳料，約占葡萄重量的3%～6%[2]，在不同品種的葡萄中葡萄籽含量有些差別.葡萄籽的加工利用主要有以下幾個方面：（1）用作動物飼料；（2）用作肥料；（3）加工為高級保健品；（4）作為能源.

通過對《中國知網-中國學術期刊網出版總庫》的檢索發現，我國對葡萄籽利用的關注起源于上個世紀80年代初，當時偶見有一些從葡萄皮渣中開發新能源、作為肥料改良土壤或作為動物粗飼料方面的介紹和翻譯報導[3～6]，但還不見研究型文章發表.直到上個世紀80年代末，才有關于提煉葡萄籽油和對葡萄籽油成分進行初步研究的文章出現[7～8].到了上個世紀90年代，對葡萄籽成分的研究、保健性能的研究以及葡萄籽油、原花青素和蛋白質的提取與精煉等方面的研究進入了快速發展時期；進入21世紀，對葡萄籽應用的研究已成為一……