炸醬面

其實很多地方都有自己的炸醬面，有上海炸醬面、川味炸醬面、港式炸醬面，甚至韓國也有炸醬，但大家最耳熟能詳的還是老北京炸醬面。老北京人也都愛吃這一口，大夏年天光著膀子坐在自家院里的老樹下的小板凳上，聽著話匣子里播放著連闊如說的評書《三國》，左手里是一大碗過了水的炸醬面，碗里還有幾瓣剝好的生蒜，手與碗的空隙間還有一條可能有點發苦的黃瓜，右手里的筷子飛舞，面條提嘞突嚕一吃，可能嘴邊還有一些黃醬。這可能是無數老北京人多年之前的回憶。北京人吃炸醬面只是一個概念，醬有瀉后炸的，有直接炸的，有用肉炸的，有用雞蛋的，講究的吃菜碼有黃瓜、青蒜、水蘿卜、胡蘿卜、青豆、黃豆、芹菜、豆芽菜、大白菜等十來樣的，也有就拿著一根黃瓜的，還有人喜歡就蒜，還有人就小蘿卜。炸醬面在北京人看來就是生活中的一部分，就是老北京胡同里的玩意。

花家怡園（王府井店）

地址：北京市東城區王府井東街8號澳門中心商場三層

特色：老北京炸醬面

坐擁著最有老北京情調的四合院，追求著高端大氣上檔次的新派北京菜，兼容川、魯、淮、粵四大菜系的風范，這就是花家怡園主人創立的“花家菜”。做什么就要做好，手眼身法步每一個動作，都要到位，這是花家人的治店之本。

雖然不是專營炸醬面，但憑著對炸醬面的一種情份一種愛，一定能為食客們做出真正有老北京味道的炸醬面。首先把切好的豬肉丁放在鍋里煸制，把豬油煸出來，這樣吃起來更為健康。……