識別注水豬肉的四種方法

小彤

注水肉的危害日漸成為食品安全的重磅炸彈。肉類如果被人為地注入水分，其正常的生理活動遭到破壞，容易導致肉的品質降低，滋生細菌、毒素物質，不僅影響其原有的口味和營養價值，也加速了肉品的變質腐敗，嚴重的損害人們的經濟利益和身體健康。對市場上銷售的豬肉可以通過以下方法進行鑒別。

一觀察 首先是觀察“兩章兩證”。“兩章兩證”即動物定點屠宰章、動物產品檢疫驗訖印章，肉品檢驗合格證、動物產品檢疫合格證明。有了“兩章兩證”，就說明該產品來自于定點屠宰場，經過了檢疫，是合格的動物產品。合格的豬肉上市銷售時，在胴體上蓋有兩道驗訖印章并附有肉品檢驗合格證和檢疫合格證明。這是判斷肉品合格的重要依據。其次是觀察肉品本身。正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干；注水后的豬肉肌肉缺乏光澤，瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割后切口流出大量淡紅色血水。

二手摸 新鮮豬肉用手觸摸，表面彈性強，指壓后的凹陷能立即恢復，切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚觸摸有粘貼感。注水后的豬肉則相反。

三刀切 正常的新鮮豬肉用刀切后，切面無水流出，冷凍后肌肉間無冰塊殘留；注水豬肉則相反。在市場上選購時，注意根據商販切肉時的切口狀況判斷豬肉的質量。

四紙試 紙試有三種常用的方法。第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，未注水的豬肉貼上的紙不易揭下，注了水的豬肉貼上的紙容易揭下。第二種方法是用衛生紙貼在剛切開的肉切面上，未注水的豬肉紙上沒有明顯的浸潤，注水的豬肉則有明顯的濕潤。第三種方法是用餐巾紙貼在肉的切面上數分鐘，揭下后用火柴點燃，如有明火，說明紙上有油，是沒有注水的肉；如點不著或燃燒不充分，說明是注水的肉。