罐頭

人類的祖先們最頭疼的生活問題是什么？大概各家都有自己的難題，但要說全體人類一起發愁的事兒，估計就得數食物保存技術了。要知道，在生產力還不那么發達的古代，無論糧食、蔬菜還是蛋、肉，每一樣都來之不易，一旦腐爛變質，白辛苦不說，搞不好就會餓死！更別說你要是想出趟遠門或者遠征打仗，光帶饅頭怎么行，如果能讓牛肉、雞蛋、水果放幾十天都不變質，那可真是憑空添加“戰斗力”了。正因為如此，罐頭技術才會被譽為與方便面一樣的偉大發明，它直接挽救了不知多少人的生命！

拿破侖出難題

罐頭這種食品，想必大家多少都吃過（不過這種食物缺乏營養，同學們不可以多吃哦）。但是你們可能想不到，罐頭的發明竟然與大名鼎鼎的拿破侖有關吧？事情是這樣的：

十八世紀末、十九世紀初的法國，剛剛經歷過大革命的洗禮，拿破侖·波拿巴意氣風發，憑借超強的政治與軍事能力，最終建立了法蘭西第一帝國，成為了法國皇帝。

拿破侖雄心勃勃，他不斷地東征西討，企圖用武力征服全世界。但是，在長期、復雜的軍事行動中，一個難題始終困擾著這位軍事天才，這就是軍糧問題。拿破侖軍隊遠征的地域東至俄國，西到英倫海峽，北達波羅的海，南及非洲北岸……這范圍也太大了！那時候又沒有火車飛機，士兵們長途跋涉，攜帶的軍糧非常容易腐壞變質。吃不到新鮮、安全的食物，軍隊的戰斗力便會大大地下降，這直接影響著戰爭的結果。

拿破侖陛下很著急，你說這事兒怎么解決？

阿佩爾的偶然發現

沒轍，拿破侖只好懸賞12000法郎的獎金，征求食品保鮮秘法。這消息一經發布，立即引起了所有人的關注。而一位名叫尼古拉·阿佩爾的人，則成為了創造歷史的家伙。

阿佩爾先生生于1750年，故鄉是法國馬恩河畔的夏龍鎮。成年后的阿佩爾精通商貿，是一名成功的商人，專門從事蜜餞食品的加工，具有相當豐富的食品加工和保質經驗。

1804年，也就是拿破侖登基稱帝的那一年，阿佩爾蜜餞工坊的糖果點心匠在整理物品時，發現了一瓶果汁，竟然放置了很長時間都沒有變質。阿佩爾細心地察看著這瓶不尋常的果汁，終于找到了答案。原來，這是一瓶經過煮沸又密封很好的果汁。

看來食品用這種方法可以得到長期保存！

于是，阿佩爾將一些食品裝入廣口瓶，在沸水中加熱半小時以后，趁熱將軟木塞塞緊，并用蠟封口，果然可使食品長時間地保鮮。一時間，這種神奇的果汁大賣不止。

這個經歷帶給阿佩爾什么樣的啟發呢？

罐頭誕生

阿佩爾先生是一個勤于動腦的人，結合自己的經驗，他總結了兩條使食品長期保質的訣竅：

首先，要選擇合適的食品貯藏器，也就是陶瓷罐或玻璃瓶，這兩種容器都是阿佩爾在食品加工時常用的器具，效果最理想。其次，要保證食品盡量與空氣隔絕，因為與空氣接觸越多，食品越容易發霉變壞。

依照這個思路，阿佩爾進行了無數次的試驗，歷經好幾年的研究，終于制成了這樣一種食物：先將洗凈的食品分別裝進瓶子里，然后塞上軟木塞密封，再放到沸水池中加熱30～60分鐘，接著再在另一沸水池中進行更長時間的加熱，這就是密封高壓滅菌保鮮——食品罐裝技術。

皇帝很滿意

阿佩爾立刻向政府報告了他的“密封容器貯藏食品新技術”。拿破侖當即下令，按照阿佩爾所說的工藝制成一些密封玻璃瓶裝食品，讓海軍帶到海上去經受酷暑和潮濕的考驗。幾個月后，一份由海軍司令簽署的鑒定報告送交到拿破侖手上：保存3個月后，加肉或未加肉的豆角和青菜依然保持鮮度和美味。

從此，前方將士獲得了可靠的保鮮食品，而阿佩爾也得到了拿破侖頒發的那筆賞金。他用這筆錢繼續進行瓶裝罐頭的改良研究，并建立了一個罐頭食品廠。很快，他的食品保藏方法傳到歐洲各國，各種密封高壓保鮮食品如雨后春筍般出現，尼古拉·阿佩爾揭開了科技史上食品保鮮新的一頁，他也因此被世人譽為“罐頭之父”。

本期“我在現場”答案：

當斯科特看到格瑞斯遞過來的巧克力已經變軟融化的時候，就開始懷疑格瑞斯一定是劫匪的同伙。

只有在室外站立很長時間后，巧克力才會融化?？筛袢鹚箙s說他剛出圖書館出來，這是一個很大的矛盾。一定是設計好逃跑路線后，劫匪讓格瑞斯事先站在警方追擊的沿途，好把警方引向相反的方向。

這是一個很大膽的計謀，沒想到弄巧成拙，被警長識破。endprint