雷米，美食美氣

歸志雯

米蘭 愛上咖啡，是一種因緣際會

初到雷米咖啡館，木質暖色的門頭帶著歐式鐵藝的窗欞，靜顯在永康路（近襄陽南路口）鬧中取靜的單行道旁。

門前一塊原木雕刻的“營業中”的牌子，出自日本栃木縣的木雕世家一位93 歲的老太太之手。一樓店堂左面墻角，立著一架1984 年的Kawai 牌老鋼琴，右手邊，木制的樓梯旋轉向上，花梨木的書柜安靜地靠立于墻邊， 旁邊掛著陸康大師手書的“行云流水”……一切細節元素構成了雷米的氣質和風韻。跟隨著咖啡的香氣，和雷米的主人米蘭一起去探尋雷米更多的秘密。

說到與咖啡的緣起，那是米蘭去法國時，第一次在那里品嘗咖啡，令她深深著了迷；走在香榭麗舍大街上，空氣中如花香般迷人的淡淡咖啡香氣更令她陶醉。當時米蘭就覺得，這應該就是她生活中不可或缺的伴侶。如今，米蘭每天要喝三杯咖啡，藍山和日本的咖啡喝得最多。“咖啡就像是心臟的能量，沒有咖啡，一天的生活就好像沒有正式開始。”她這樣形容咖啡對自己的重要性。

對于挑選咖啡豆，米蘭有自己獨到的方法——與其說方法，不如說是一種來自內心深處的感覺。一次在日本挑選咖啡豆的時候，幾十種豆被密封在包裝中，聞不到香味，只能通過觀察外形來判斷，于是“憑感覺”地，米蘭選出一種最中意的。不料店家很吃驚地說：“這是我們店里最好的品種 ！”當然，僅憑借所謂的“女性第六感”是無法挑到好的咖啡豆的，米蘭拜訪過的大小咖啡館不計其數，長期的品嘗帶來的經驗累積， 賦予了她出色的判斷力——完整的外形自不必說，烘焙后的顏色深度、每一道紋路的分布和走向都揭示了一粒豆無法言傳的品質。

毋庸置疑，豆決定了咖啡的品質， 米蘭所崇尚的，是純豆所體現的天然、純粹的風味，而非拼配豆所融合出來的口味。藍山的熱烈、曼特寧的個性、摩卡的酸甘，讓各自的愛好者能夠一覽無遺地品味其香、醇、酸、苦、甘。米蘭將自己對于咖啡的喜好完全融匯給了雷米， 也因此讓雷米成為咖啡館林立的上海大街小巷中，清新宜人的存在。

米蘭精心挑選的咖啡豆，加上來自富士山的水，虹吸法將豆和水的特質毫無保留地展現出來。用肉桂類香料做成的攪棒緩緩攪動杯中的咖啡，一絲若有若無的異香若隱若現。此時配上進口姜餅或炭燒瑤柱，就是精致而享受的下午茶。咖啡之外，金駿眉也是很好的選擇， 茶湯中加一小勺赤砂糖，一小口70% 可可含量的進口黑巧克力，含化，再抿一口金駿眉茶，溫潤圓滑。“金針王”是一種用綠茶嫩芽做成的花茶，一經沖泡， 茶葉像針一樣根根豎起，隨即升騰起清新的茉莉花香和淡雅的茶香，細膩持久， 非常適合口味清淡的女士。

雷米 有一種寧靜的氣場

雷米是最適宜清談的。點一杯咖啡或茶，配上精致小點，同朋友親昵地閑談，就算坐著不說話，也不會覺得尷尬。這種完全摒棄了浮躁的寧靜閑適，也是除了“美食”以外，雷米獨有的“美氣”。

環境給人的第一印象很重要，連鎖咖啡館中規中矩卻略顯單調和嘈雜，主題咖啡館又太急于彰顯個性，要么給人平添壓力，要么顯得莫名其妙。出于對法式咖啡館的欣賞，米蘭特請法國設計師進行整體設計，并延請國內著名設計師監督施工。為了營造出自己理想中的雷米，米蘭不惜返工并親自“上陣”。就以吧臺為例，為了找到合適的瓷磚， 她曾帶著瓷磚樣磚六次往返建材市場和咖啡館，對比，想象，終于找到了最中意的一款。

雷米是米蘭優雅氣質的靜態體現， 而從女主人到店員細心周到的服務，則讓這種清雅的舒適感流動在雷米的每一寸空間。沒有冷落疏忽，也不會過于殷勤，給顧客足夠空間的同時也會送上剛剛好的貼心問候——對于顧客的詢問， 米蘭會建議最適合當下氛圍的飲品而非根據價格；如果顧客不知不覺坐久了， 一旁的米蘭會貼心地送上果盤；對于投緣的顧客，米蘭還會送上一份小小的伴手禮……一切都那么周到而不突兀。

“當面對顧客的時候，我們都不會考慮怎么多賺錢，怎么想方設法吸引回頭客。給顧客一段好時光，這是當時所有考慮的事。”米蘭說， “經營雷米的樂趣， 并非是一杯茶或一杯咖啡帶來的盈利， 而是試著將自己的愛好通過咖啡館來實現，比如咖啡，還有文學。”在日本，咖啡館給米蘭的感受是，滴濾咖啡的口感已經不是最重要的，而是以各自的手工點心見長，這是咖啡館重要的輔助和支撐；而雷米所延伸的，是“文”。而文氣的營造，不僅在于裝潢和擺設，更是由人所聚集。雷米的獨特氣質自然吸引著滬上的文人墨客，文化與靈感在這里交融和碰撞，反過來賦予雷米更多的文雅之氣。

除了提供優質的咖啡、優雅的環境和貼心的服務之外，濃縮并體現一座城市的風貌和精神，正是米蘭和雷米所追求的。

饕餮風尚 食尚

雷米吸引著滬上眾多文人墨客

木制樓梯通往的是一個清雅靜謐的空間

雷米咖啡館

地址：上海市永康路88 號

電話：021-54560218

虹吸法能毫無保留地展現咖啡豆與水的特質endprint