來去伊賀長谷園

米力：天生的玩家，后天的雜貨創作家，現任臺灣某知名禮品公司創意總監。以優雅的插畫、簡潔的文字創作出充滿幸福療愈感的作品而廣受歡迎。出版有《米力的雜貨風味屋》《米力生活札記》等多部作品。

喜歡日本廚房器物的人家里應該都要有一只來自伊賀燒長谷園的土鍋吧！不論是味噌鍋、煮飯鍋、塔金鍋或是蒸鍋等，長谷園的每一件土鍋都耐用實在且各具特色，真的是居家的好器物。

家里的第一件長谷園土鍋是煮飯鍋。這個鍋子特色之一就是利用溫度和時間即可煮出美味的米飯或是鍋巴飯，并獲得日本設計GOOD DESING大賞之指定商品，也被日本雜志評鑒為A級煮飯好鍋之最。此鍋非常容易煮食，將米泡20分鐘后，使用中強火煮約15分鐘，待氣孔冒氣即可熄火，利用鍋內的余溫燜蒸約20分鐘，好吃的米飯即可完成。如果是一大早要吃，泡米的步驟可以在前一晚完成，等待煮飯的同時還可以準備其他料理。對于一頓傳統的日式早餐，一碗好飯、一條煎魚以及一些可口的小菜，已是至高享受了。

因地利之便，伊賀燒的土采自古琵琶湖層400萬年前的伊賀土，琵琶湖深處的土質富含有機物質及炭化植物成分，經過燒制后會在鍋身上產生許多氣孔，也因此被稱作是“會呼吸的土”。將其制作成每日炊煮飯食的器具十分合宜。

陸續幾年下來買了不少長谷園的土鍋，卻沒去過伊賀。因為這個地區的大眾交通工具較少，需要自己開車或是跟著旅行團的規劃行程，對于自助旅行者稍有不便。在今年6月的日本旅行中，特別感謝住在京都的陶藝家山本哲也與矢島操夫婦載我們來到伊賀長谷園。原來矢島的好友在這里負責設計新式樣土鍋，平日里也會在制作部門工作，趁這個機會，帶我們來到這里一開眼界，看看這建立于1832年的有著悠久歷史的窯場。

長谷園與我原本的想象不同，這里像是以工業村的概念而設立的。在這里工作的人多半是資深的職人，也住在廠區附近，大家宛如一家人般日復一日做著令人尊敬的工作，倒石膏模、修模、接把手、接鍋蓋、練土、調釉、上釉、整理進窯……從頭到尾這樣的程序需要半個月的時間才能完成一個土鍋的制作。

好在現在已改用電器窯了，電器窯的尺寸如同大型的貨柜車般，可以一次容納上百的陶鍋，非常壯觀。一個接一個大型電器窯，每天日以繼夜地制作，才能滿足世界各地的訂單。雖然這是180年歷史的老廠，卻絲毫不見老態，員工十分有元氣的樣子，讓人非常敬佩。

這里還保留著180年前16連房的舊登窯，即有形文化遺產，也是日本現存最大最古老的登窯。因為鍋子體積較大，所以滿窯燒制需要花上15～20個工作日。光是準備足夠的柴火已經不簡單了，那負責溫度控制的職人要花多久的時間來學習，才能駕馭這大火力溫度啊。所以，控制這么巨大的登窯是一件神圣的事，每次燒窯之前職人們都必須先祭拜火神、土神、水神來祈求平安，因為萬一溫度不夠而造成的損失可是非常巨大的。此窯目前僅是觀光用途。另外還保存著一個小型登窯，這個登窯現在保留給有創作力的職人，自由創作各式各樣的伊賀燒食器，同時也在這里的展覽場進行展示銷售。

諾大的廠區還被分為了三個主要陳列室：第一個展示復合型態的家居陶器，第二個陳列室作為創作展覽，第三個陳列室則是專賣土鍋。陳列室樓上則是歷史數據館，參觀的人可以從歷史的角度來了解這180年來從神器、日用雜器、茶道用具到近些年越發符合居家life style的各式土鍋的演變過程。

在參觀完廠區后，下一個項目就是參觀傳統日式料亭、歷史大正館、瞭望臺，并散步于小徑……隨著夕陽西下，五點整下班的鐘響開始，員工們帶著輕松愉快的心情下班，我們也告別長谷園。回頭一望，這座坐落于綠色平原里的廠房如此寧靜與美麗，它應該還能有無限的風光邁向下一個百年吧！endprint