秋燥潤肺百合膳

朱本浩 王俊聰

百合遠在南北朝時期就已經成為宮廷里的名花。因其“數十片相累，狀如白蓮花，百片合成”而得名。它花朵瑰麗，白如凝脂，營養豐富，亦藥亦食。

中醫認為，百合性味甘、微寒、入肺、心經，有潤肺止咳、清心安神之功，是老幼皆宜的藥食佳品。《本草綱目》言其“利大小便，補中益氣”。《本草綱目拾遺》言其“清痰火，補虛損”。《日華子本草》言其“安心，定膽，益智，養五臟”。《本草求真》言其“功有利于心肺，而能斂氣養心，安神定魂”。臨床觀察發現，百合清心安神，對熱病后余熱未盡、神思恍惚、煩躁失眠，療效甚佳。秋季燥邪為患，肺陰不足，而百合甘寒質潤，有潤肺之功，對秋燥亦有明顯的療效。

藥理研究表明，百合還含有微量的秋水仙堿，能抑制癌細胞的增生，故臨床常用于白血病、急性痛風、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌的輔助治療。

百合營養豐富，不僅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣磷鐵等礦物質，而且還含有胡蘿卜素和多種維生素。百合煮粥服食，有補益潤肺之功，誠如《本草綱目》所言，“百合粥，潤肺調中”，常用于肺結核咳嗽、痰中帶血、秋燥咳嗽等。但百合為寒潤之品，風寒咳嗽、脾虛便溏者不宜選用。

現介紹幾款百合食療方供選用：

百合蓮子粥

百合30克，蓮子20克，大米100克，白糖適量。先將百合、蓮子和大米分別淘洗干凈入鍋，加水適量同煮，熟后加入白糖，攪勻煮沸，放溫即可服食。此粥具有滋陰養肺、安神止咳的功效，適用于秋季燥邪傷肺所致肺陰虛引起的干咳、少痰、口舌干燥、喝水不得緩解等癥。

百合雪梨湯

百合30克，雪梨一個，冰糖適量。將百合用清水浸泡一夜，次日將百合連同清水一起倒入沙鍋內，再加半碗多清水，煮一個半小時，待百合已爛，放入去皮核切塊的雪梨和冰糖，再煮30分鐘即成。此湯有滋陰潤肺之功效。

百蓮銀耳湯

百合30克，蓮米15克，銀耳10克，冰糖適量。將蓮米、銀耳發開，與百合、冰糖同放鍋中，加清水適量煮至湯濃即成，每日一劑，可潤燥養陰。

百藕枇杷湯

鮮藕100克，百合、枇杷各30克，白糖適量。將鮮藕去皮、節洗凈，切片；枇杷去皮及核，與百合同入鍋中，武火煮沸后，大火煮至爛熟，白糖調味服食。此湯可滋陰潤肺，清熱止咳。

百合生地粥

百合40克，生地30克，大米100克。先將生地煮水去渣取汁，用生地汁加百合、大米煮粥。此粥有養陰益腎的功效，適用于肝腎陰虧之干咳少痰、聲音嘶啞者。

百梨荸薺羹

百合15克，雪梨1個，荸薺30克。將荸薺洗凈去皮搗爛，雪梨洗凈去核切碎，將3味混合水煎，加冰糖適量，煮至其熟爛湯稠，待溫后服食。此羹具有滋陰潤肺化痰之功效，適用于慢性支氣管炎陰虛痰黏者。

百合綠豆湯

百合30克，綠豆50克。先將百合、綠豆洗凈，放入鍋內，加水適量煮湯，晾涼后服用。此湯具有清熱潤肺之功效，適用于干咳、久咳陰虛內熱者。

百合二汁湯

百合100克，甘蔗汁、蘿卜汁各半杯，蜂蜜適量。先將百合洗凈，加水煮爛后放入二汁及蜂蜜，煮沸即可，睡前頓服，可潤肺止咳，生津止渴。

百合棗仁湯

鮮百合50克，生熟棗仁各15克。將鮮百合用清水浸泡一夜，生熟棗仁水煎取汁，再放入百合煮熟，連湯食下，可清心安神。