舌尖上的常州：

孫嘉陽

常州麻糕店是百年老店，麻糕是常州舌尖上的美食。

常州麻糕這一百年老字號產品是由仁育橋畔的長樂茶社王長生點心師傅在清咸豐年間創制，已有140余年的歷史。當時的常州有很多挑夫，他們把餅當干糧，吃餅時，比較麻煩，要用手托著吃，于是有挑夫跟王長生講，能不能把兩塊餅做在一起。王老聽了挑夫的話，把兩塊餅合一起做，發現口感更好了。今天，我來到了這百年老店，要學一學如何做麻糕。一塊麻糕制作出來通常需要50多道工序。而我們今天體驗的只有和面、抻面、搟、包酥、放糖、放芝麻、放烤盤里，烘烤8個工序。

師傅告訴我們：“麻糕，是常州獨有的稱呼，北方人叫‘燒餅，上海人稱為‘大餅。

“常州麻糕”，按傳統口味，分甜咸二種。開始做了！我做的是甜麻糕，我先把發面搓成長條，然后把油酥包進去，并將口封好。然后把它壓扁，從左到右卷起來，再壓扁，再卷起，再壓扁，包入綿白糖，將口封好。最后刷一層油，沾上芝麻，麻糕坯就完成了。只要將麻糕推入烤箱烤20分鐘，就可以出爐了。

終于出爐了！我迫不及待地就想把我自己做的麻糕拿走，可是師傅說：“先別動，小心燙手。”我只好目不轉睛地盯著這麻糕，生怕被別人搶走。終于可以發放麻糕了，我擠在最前面，可是師傅說要排隊，我只能排在后面些，但是我邊排隊邊側過頭來看，可不能讓別人誤拿了我的！好不容易才拿到自己做的麻糕，色呈金黃，嘗一嘗，香，油的鮮香沁人心脾；鮮，這新鮮的麻糕誘人極了；松，咬一口，在舌尖感覺都要化了；酥，香脆松軟，令人欲罷不能。這甜鮮，皮薄酥重的麻糕，真是人間佳肴！

你，垂涎欲滴了嗎？

（江蘇省常州市外國語學校

指導教師：沈金仙）endprint