適口者珍

袁淵

【適用話題】適口者珍記憶中的美 不在乎

“物無定味，適口者珍。”是北宋大臣蘇易簡(jiǎn)，在宋太宗趙光義問及何物為天下美味之最時(shí)，給出的回答。改換成直白的現(xiàn)代話，那就是：“沒有最好的，只有最適合自己的。”人們的口味也許千差萬別，喜歡的食物也許品種繁多，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的美食家是不會(huì)不知道這樣一條淺顯的道理的。

我很早就有這樣的一個(gè)觀念，大多數(shù)人所喜愛的、難以忘懷的經(jīng)典美味，很少會(huì)是稀有昂貴的山珍海味，往往是平常又家常的普通食物，它們也許隨時(shí)光變遷已經(jīng)不再會(huì)重現(xiàn)，或者即使重現(xiàn)也只能回憶當(dāng)初“一見鐘情”的美好感覺，這種美食體驗(yàn)和某些記憶緊密相連，因?yàn)椴豢蓮?fù)制，而成為“最”。好幾年前，看見電視里有節(jié)目采訪楊瀾，問她最喜愛吃什么，她回答說是梅干菜。我相信梅干菜對(duì)于她不會(huì)是飽食珍饈后的新寵，恐怕也是成長(zhǎng)于江南地區(qū)，傳統(tǒng)飲食熏染下的記憶中的美味吧！

小時(shí)候的冬天，常見大人們將一捆一捆的雪里蕻從菜市場(chǎng)買回來，洗凈后，晾曬幾日，水分收干，就用家里最大號(hào)的木盆裝起來，用刀剁碎，之后放入粗鹽用手和，最后把它們裝進(jìn)菜甕中，等到來年開甕嘗鮮，真的是清香四溢，用少許油煸炒一下，是很好的一款下飯小菜。現(xiàn)在，家里幾乎不再自制這樣的腌菜了。這也許是由于人們知道醬腌菜中有時(shí)會(huì)含有亞硝酸胺，多食不利于身體健康。從科學(xué)角度講，這自然是好事，不過，我也常想韓國(guó)人每天必食、每頓必吃的泡菜，在制作過程中也會(huì)含有一定量的亞硝酸鹽，也易產(chǎn)生亞硝酸胺，可是人家非但沒有限制泡菜，還把它當(dāng)成國(guó)菜加以弘揚(yáng)，現(xiàn)代工藝是完全可以化腐朽為神奇的，我們記憶中的美味何時(shí)才能脫胎換骨不再讓人有不健康的聯(lián)想呢？

我很喜歡“適口者珍”四個(gè)字，它里面體現(xiàn)著靈動(dòng)，甚至有哲學(xué)的辯證意味。把它置于其他領(lǐng)域來看，穿、行、住哪樣都是無定而適者珍，它絕不止于美食。不過現(xiàn)代人受的“干擾”頗多，在適和被適之間，主動(dòng)掌控權(quán)常屈從于人類掌握的科學(xué)知識(shí)。當(dāng)有一天“適口者珍”不再有那么多顧忌之時(shí)，我們或許又前進(jìn)一步了。

【素材分析】如同楊瀾最喜愛吃梅干菜一樣，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的美食家也一定知道飲食中“沒有最好的，只有最適合自己的”這個(gè)道理。飲食如此，做人亦是如此。做人，不必在乎別人的評(píng)論，也不必在乎別人的指責(zé)，活在當(dāng)下，排除“干擾”，就像那冰清玉潔的百合，不與百花爭(zhēng)寵，只是靜靜地綻放于懸崖邊，在人們的心中永遠(yuǎn)清香四溢。

【速用名言】

1.幾乎沒有人會(huì)記得他所絲毫不感興趣的事情。——加拿大政治家 麥克唐納

2. 走自己的路，讓別人去說吧！——意大利詩人 但丁