味精、雞精、蘑菇精的區別

王展

天冷時節，人們食欲大增。于是，很多人愿意在家自己動手烹飪美味佳肴。味精、雞精和蘑菇精都是增鮮調味品，使用這些調味品可以為菜肴增鮮，同時也能有效地增強食欲。不過，這3種常見的調味劑有什么區別，多數人并不是很了解。

味精

味精由天然糧食作原料發酵而成，是一種氨基酸，其成分廣泛存在于糧食、豆類和魚肉中，因此味精并不是傳言中的工業合成物質。味精入菜味美，但過多食用會增加鈉鹽的攝入量，同時，味精中含有的谷氨酸攝入過多會擾亂人體神經遞質平衡，導致焦慮、掉發等癥狀，甚至會出現味精中毒的現象，所以食用味精要嚴格控制量。

雞精

雞精是具有鮮香風味的復合調味劑，由多種呈味物質配合精制而成。雞精的主要成分是食鹽、麥芽糊精和味精，其中鹽和谷氨酸鈉含量較高；雞精中還會加入抗結劑，避免吸潮或結塊，同時也會加入色素，使顏色變得新鮮好看。一般來說，雞精中的味精和核苷酸配合之后具有強烈的增鮮作用，麥芽鮮度較高，但生產者往往會加入鹽、淀粉和麥芽糊精進行稀釋，使得鮮味濃度大大下降達到平衡。雞精滋味鮮美，口味協調性好，可與各種食物搭配。

蘑菇精

蘑菇精是一種可以替代味精、香精使用的調味劑。蘑菇精的主要成分是鹽、味精、白砂糖、小麥淀粉，其中還含有植物油、胡椒粉、香菇香精等。菜肴中使用蘑菇精之后并不影響原有的口味，而且營養價值較高。

需要注意的是，這些調味品中都含有一定量的食鹽，因此在熬湯、炒菜時不要再放入過多的食鹽。

（摘自《新快報》）endprint