藤豆在福建省生態適應性栽培及營養成分分析

楊志堅，李松玉，吳仁燁，許 明，黃志偉，廖素鳳

(1.福建農林大學作物科學學院 350002;2.福建農林大學農產品品質研究所)

藤豆屬藤蔓型植物，具有生長快、抗逆性強、生命力頑強、產量高等優良特性。引進2個藤豆品種在福建省的8個不同生態氣候區進行試驗種植，研究其在福建省不同生態區域的適應性，并進行營養成分分析，為其在福建省栽培利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

分別從吉林省和湖南省引進藤豆01、藤豆04 2個藤豆良種，以福州市市場推廣品種“青豐眉豆”作為對照品種，選擇在福建省8個具有代表性的試驗點 (表1)進行試驗種植，對其營養功能成分進行測定分析。

表1 引進藤豆良種在福建省試種試驗點區位

1.2 測定方法

1.2.1 總糖 以葡萄糖為標準品，采用蒽酮—硫酸法測定總糖［1］。糖類在較高溫度下與濃硫酸作用，脫水生成糠醛或羥甲基糠醛后，與蒽酮(C14H10O)脫水縮合，生成糠醛的衍生物，呈藍綠色。該物質在620 nm處有最大光吸收，在150 μg/mL的濃度，其顏色深淺與糖的含量呈正比。

1.2.2 可溶性蛋白質 采用考馬斯亮藍法測定可溶性蛋白質含量［2］。考馬斯亮藍G－250在游離狀態下呈紅色，與蛋白質結合后呈青色，形成的蛋白質—色素復合物在595 nm處有最大光吸收，其吸光度與蛋白質濃度呈正比。

1.2.3 粗脂肪 參照中華人民共和國國家標準《GB/T 14772—2008 食品中粗脂肪的測定》［3］方法進行。

1.2.4 可溶性固形物 稱取豆粉0.50 g，放入稱量過的燒杯，加入10倍的蒸餾水，用玻璃棒攪勻，置于沸水中浸提30 min;取下燒杯，待冷卻至室溫后稱量，準確至0.01 g，定性濾紙慢速過濾，取濾液，用手持式折光儀測定其可溶性固形物含量。計算公式為:可溶性固形物 (%)=p× (m2－m1/m0)，其中p為手持折光儀讀數 (%)，m0為樣品質量 (g)，m1為未加水前燒杯和樣品的質量 (g)，m2為浸提后燒杯和樣品的質量 (g)［4］。

1.2.5 粗多糖 采用苯酚—硫酸法測定豆粉中粗多糖含量。稱取豆粉1.0000 g，按料液比1∶20加水，置于100℃水浴鍋中浸提2 h，趁熱抽濾，濃縮后加入3倍體積95%乙醇，置于冰箱中24 h，取出用離心機以5000 r/min離心20 min，用適量95%乙醇洗滌沉淀2遍，所得沉淀即為粗多糖［5］。粗多糖用蒸餾水溶解，定容至100 mL待測。

1.2.6 總黃酮 總黃酮含量測定采用NaNO2－Al(NO3)3比色法。

1.2.7 原花青素 原花青素含量測定采用香草醛—鹽酸法［6］。

2 結果與分析

2.1 不同生態區域試驗點的藤豆產量

2個藤豆良種在福建省8個試驗點的產量見表2。從表2可以看出，藤豆01在安溪縣產量最高，每667 m2產量為211.70 kg，是對照青豐眉豆的1.67倍;在浦城縣產量最低，每667 m2產量為111.20 kg，是對照青豐眉豆的1.09倍;藤豆01在福建省8個試驗點每667 m2平均產量為149.98 kg，是對照青豐眉豆的1.24倍。藤豆04在安溪縣產量最高，每667 m2產量為199.50 kg，是對照青豐眉豆的1.58倍;在周寧縣產量最低，每667 m2產量為97.95 kg，是對照青豐眉豆的82.31%;藤豆04在福建省8個試驗點平均每667m2產量為148.46kg，是對照青豐眉豆的1.22倍。

表2 兩個藤豆良種在福建省8個試驗點的產量

2.2 3個藤豆品種營養成分含量

從表3可以看出，藤豆01中的總糖含量、可溶性蛋白質含量和粗脂肪含量比對照品種青豐眉豆高，其他營養成分比對照低或相當;藤豆04中的總糖含量、可溶性蛋白質含量和粗脂肪含量比對照品種青豐眉豆高，其他營養成分比對照低或相當。

表3 3個藤豆品種營養成分含量

2.3 藤豆01原花青素含量

對藤豆01不同部位的原花青素含量進行測定(表4)，并與原花青素含量較高的葡萄 (4.32%)進行比較。

表4 藤豆01不同部位原花青素含量

從表4可以看出，藤豆01鮮莢原花青素含量最高，達12.35%，是葡萄的2.86倍;其次是花，原花青素含量為1.45%;再次為干豆莢，原花青素含量為0.24%;含量最低的為干豆，原花青素含量為0.15%。

3 結論與討論

從吉林省引進的藤豆良種藤豆01在福建省8個具有代表性的不同生態區進行試驗種植，結果表明:在福建省的8個不同生態區均能生長，產量中等，隨著緯度升高，產量有所下降，在福建省以南能安全越冬，但不生長，再生能力弱，第2年需要再播種，福州市以北不能越冬，雖然該良種在產量上比福州市推廣品種青豐眉豆略高，但是生長期增加1倍，土地利用率低;藤豆01中的原花青素含量高，可以作為生物醫藥領域提取原花青素的原料;藤豆01花期長，花色非常鮮艷美觀，生長快，可作為園林觀賞材料籬笆生態墻使用，也可以利用它進行園藝造景。

從湖南省引進的藤豆04在福建省不能安全越冬，隨著緯度升高，產量呈下降趨勢，土地利用率低，其營養成分中總糖含量、可溶性蛋白質含量高于對照，其他營養成分比對照略低或相當。

［1］鄒琦.植物生理學實驗指導 ［M］.北京:中國農業出版社，2000.

［2］王學奎.植物生理生化實驗原理和技術［M］.北京:高等教育出版社，2006.

［3］GB/T 14772—2008 食品中粗脂肪的測定［S］.

［4］GB/T 12295—1990 水果蔬菜制品可溶性固形物含量的測定—折射儀法 ［S］.

［5］鐘巖，潘浦群，王艷紅，等.苯酚—硫酸法測定鮮人參中多糖含量 ［J］.時珍國醫國藥，2009，19(8):1957－1958.

［6］李春陽，許時嬰，王璋.香草醛—鹽酸測定葡萄籽、梗中原花青素含量的研究 ［J］.食品科學，2004，25(2):157－160.