金絲紅棗的保鮮和加工技術

夏樹讓+++++李秀營+++++白春明

金絲紅棗是富含具有雙向調節血糖作用的萜類物質。其所含的糖分，大部分能為糖尿病患者提供能量而無需胰島素代謝的果糖和低聚糖等，糖尿病患者聞之色變的葡萄糖僅占6.62%（檢驗報告編號：NOG2004-3134）。因此，適量食用金絲紅棗，不但不會導致糖尿病病情加重，而且能夠幫助治療糖尿病。世界衛生組織以食品所含維生素等微量營養素多少為依據，評出42種最佳健康食品。而金絲紅棗的維生素含量遠遠高于上述42種最佳健康食品的維生素含量之和，且富含多種能提高人體免疫力的物質，堪稱人類第一健康食品。

用我們的發明專利“優質棗超前成熟豐產技術”（ZL200610093355.5）栽培的金絲紅棗在中國優質農產品挑戰吉尼斯活動中，先后創造了最甜（可溶性固形物含量44.5%，現已達51.5%）、最大（單果重21～24克）兩項世界吉尼斯紀錄。

一、金絲紅棗的保鮮

利用發明專利“金絲紅棗保鮮技術”（ZL2004100378539）保鮮的金絲紅棗，在室溫下儲藏半年，經中華全國供銷合作總社濟南果蔬及制品質量監督檢驗測試中心檢驗，其Vc含量高達279.2毫克/100克（檢驗報告編號：NOG2004-0802），在三亞檢驗每百克Vc高達486毫克/100克。在5℃下歷經周年儲藏的金絲紅棗，經北京營養源研究所檢驗（檢驗報告編號：NOG2004-3134），其19種氨基酸的含量接近新采摘的鮮棗水平（如表所示）。據文獻記載，我國每年因鮮棗變干損失的Vc價值在幾十億元，若應用本專利則可大幅度減少這一損失。

二、金絲紅棗的制干

利用發明專利“冬棗制干技術”（ZL2005101061770）干制并儲藏數月的金絲紅棗，Vc含量高達111.4毫克/100克（檢驗報告編號：NOG2008-0101），比教科書上記載的金絲紅棗干紅棗Vc含量（10～12毫克/100克）高出了十倍以上。

三、金絲紅棗的深加工

利用發明專利“紅棗深加工關鍵技術”（ZL2006101451250）加工的掛面，能夠100%保留鮮棗養分，Vc含量高達21.1毫克/100克（檢驗報告編號：NOG20061004），摘掉了面條是“垃圾食品”的帽子。

（作者聯系地址：夏樹讓??? 廣西澤桂農業發展有限公司??? 郵編：530022;李秀營?? 山東寧津縣林業局?? 郵編：253400;白春明?? 中國農業大學農業規劃科學研究所??? 郵編：100083）endprint