戶縣葡萄的“多”和襄陽大頭菜的“少”

張珠容

一般的葡萄，每年7月中旬最晚到9月就要采摘了。可在陜西省西安市戶縣的葡萄種植基地，葡萄都要掛到12月下旬，甚至到來年1月才采摘。也就是說，他們的葡萄比一般葡萄多在藤上待了一百多天。

對于一般的種植戶來說，葡萄在藤上多掛一天，成本就高一些，所以葡萄一成熟，他們就會及時采收下來。可對于戶縣的種植戶來說，葡萄多掛藤就是他們增收的錦囊。

原來，他們種植的是一種名叫“戶太十號”的葡萄品種。這種葡萄的最大特點就是成熟以后不落粒，因而能在葡萄藤上多待三個多月。當然，種植戶們也可以提早采收葡萄，但葡萄多掛在樹上好處多多。

“戶太十號”如果9月采摘，葡萄糖度只能達到17°～23°。如果推遲三個多月再采，它沒有了葉子，又經歷過雨雪冰霜的風干和濃縮，一部分水分就流失掉了。這樣一來，它的糖度就能達到27°，甚至300，價格能賣到30元左右一斤，是普通葡萄價格的五六倍。

不過，要想賣到這個價格，采摘就有講究。在采摘前，種植戶們要不斷地觀察，看看它是不是符合采摘的條件。采摘當晚12點，氣溫得達到-8℃以下的氣溫，之后每2個小時觀察一次，到了凌晨6點如果氣溫在-11℃或-12℃，就迅速采摘；如果氣溫沒有達到，那就耐心等待，等待下一個機會。

有人覺得，不就是采摘葡萄嗎，直接摘下就可以了，為什么要這么大動干戈，非要到-8℃以下時才采收呢？其實，種植戶們種植“戶太十號”的目的是生產冰葡萄酒。在-8℃的情況下，葡萄里面的水會結冰，而葡萄汁不結冰，這樣就有利于壓榨分離，從而釀造出上等質量的冰葡萄酒。

算下來，戶縣種植戶們靠著葡萄多掛藤，畝產收入能達到3萬元，而普通葡萄的畝產收入只有七八千元，所以，“多”就是他們的賺錢錦囊。

與之相反，湖北省襄陽市大頭菜種植基地的增收錦囊卻是“少”。大頭菜又稱諸葛菜。傳說在1800年前，諸葛亮在隆中隱居挖野菜時偶得大頭菜。出山之后，他將大頭菜作為軍糧，得到將士們的喜歡，因而得名“諸葛菜”。一般的蔬菜種植戶都希望畝產越高越好，可襄陽市大頭菜種植基地的種植戶們卻想盡辦法，降低單位面積的大頭菜產量。

原來，種植戶們提倡的“少”，并非簡單減少產量，而是另有用意——降低產量，提高品質，從而賣出高價。為此，種植戶們只種個頭較小、一般3個才一斤的獅子頭品種，并且只用農家肥，不用化肥。這樣種植出來的大頭菜，產量雖然降低了三成，身價卻翻了一番，因為它的肉緊密結實，中間沒有一根木質化的細絲兒。

種植戶們不僅提倡減少大頭菜的產量，更提倡在加工時通過腌制使它的重量減輕。一般，100斤新鮮的大頭菜經過8個月的腌制后只會剩下60斤。不過，減輕重量之后，大頭菜自身的營養物質和芳香就出來了，腌好的大頭菜可以賣到4～5元1斤。而再通過進一步加工減去一定的成度之后，腌好的大頭菜就成了精品菜。這種香脆可口的精品菜屬于休閑食品，價格能達到8～10元1斤，效益極高。

有句話說得好，成功沒有捷徑可走。戶縣的葡萄種植戶和襄陽的大頭菜種植戶看似各自擁有一個增收錦囊——“多”和“少”，實際上，他們花費了更多的時間和精力，因為他們都把提高農產品的品質作為種植的前提。endprint