教你開家賺錢的甜米酒店

卓然

近年來，隨著現代人對酒飲的多樣化、營養化需求，昔日深藏閨中的傳統甜米酒亦嶄露頭角，以其清香襲人，甜潤爽口的獨特風味和提神納氣、祛寒助溫等多種保健功能而深受消費者的青睞。

武漢小東門菜場有一間很不起眼的專賣甜米酒的攤位，店主吳女士40多歲，經營甜米酒生意已有十多年了。十多年前，吳女士在小東門菜場租了一個攤位，開始了甜米酒生意。吳女士的甜米酒色呈玉白，香味如蜜，十分濃郁。來買米酒的顧客經常在攤位前排起長隊，好多都是老主顧，一買就是十幾年。“她家的米酒口味醇正、香氣濃郁，買她家的米酒得趕早，不然就賣光了。好多時候都是提前跟老板打好招呼讓她幫我預留著。”一位正在買米酒的王姓顧客告訴記者

靠著賣米酒，吳女士不僅供兩個孩子完成了學業，還在小東門中心地段全額付款買了一套商品房。驚嘆之余，記者對其自釀米酒的制作感到好奇，吳女士究竟加入了何種秘方讓消費者對她的甜米酒欲罷不能，一喝就忘不掉。

好不容易等到吳女士招呼完眼前的顧客，趁著她收拾攤位的空隙，記者見縫插針地將疑問拋出。“我哪有什么獨門秘決呀，甜米酒的制作過程其實很簡單，除了選用上好的糯米，掌握好溫度和時間，最主要的就是甜酒曲了。甜酒曲就是釀甜米酒用的‘發酵粉，這個酒曲的好壞直接關系到甜米酒的品質和口感，要說我的米酒味道好，跟我選的酒曲有關系。”吳女士說。

據吳女士介紹，她釀米酒用的是“劉婆婆"甜酒曲。當初也是通過別人的推薦買來試一試的。當她第一次用“劉婆婆”甜酒曲做出一鍋甜米酒，那股酒香讓她想起了兒時的味道。“用‘劉婆婆甜酒曲做出來的甜米酒能夠有獨特的香氣和口感，甜而不膩、久吃不厭！我家親戚和老鄉看我米酒賣得好，也在老家和他們打工的地方開了米酒店，全部用的是‘劉婆婆酒曲，生意非常好。我的米酒還被大型酒店選中，家人每天給酒店送貨，一個月下來也收入可觀。”吳女士告訴記者。

據了解，酒曲的種類很多，目前市場上賣的甜酒曲幾乎都是機器批量生產的，民間也有不少農家制作的，但像“劉婆婆”甜酒曲這樣酒香純正的卻很少，它是劉婆婆祖輩傳下來的一門手藝。“劉婆婆”酒曲的原料是大米，經過自家預留的優等酒曲（也叫“曲母”）發酵而成。每年到了六月（舊歷）中旬.劉婆婆就特別忙碌地為制作甜酒曲做著各種準備工作。單是將大米在自家的石磨子里碾磨成細粉末就差不多要花一天的時間，搓曲子，分捏“頭胚子”，以免搓出來的曲子大小不均勻，然后將裝滿酒曲子的簸箕端進屋里的陰涼通風處，三天后，曲子自然發酵，上面會長出一層淡淡的白霉霜，這時甜酒曲的酒香氣滿處飄散。最后再將一個個簸箕端出室外暴曬三四天后，曲子由原來的暗黃色變成乳白色，用手輕輕一捏就會變得粉碎。每年新甜酒曲一出來，買曲子的人就絡繹不絕。方圓幾百里的人都曉得劉婆婆做的甜酒曲名不虛傳。自然而然的，大家給酒曲取了個實在的名字——“劉婆婆”甜酒曲。

甜米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。它具有促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用甜米酒的風俗。

目前甜米酒的消費市場很大，開家甜米酒店是不少小本創業者的首選。除了在較知名或繁華的地區開店外，一些有豐富客源和人口相對集中的地區也可考慮：如菜場、車站、校園、小區等也是尚好的選擇。此外還要在以下幾個方面下功夫：應重視不同市場的消費習慣，我國各地都有釀造工藝與口感風格不同的米酒，象彝家米酒、客家米酒、四川米酒、陜北米酒、閩南米酒等等。他們各自的選料都比較考究，制法也獨特，雖然各地米酒不盡相同，但不乏異曲同工之處，“清爽、甜美、酒精度低、營養健康”可以說我國米酒的總體特征，在這種基本風格之下，然后再賦予自己的產品特色，推出適銷對路的產品。而在市場推廣上，則可先從地方市場做起，然后逐步延伸外埠市場。

須選擇合適的目標消費群

米酒的酒精度很低，一般在5-6度之間，可謂老少皆宜。從酒飲的整體消費群來講，白酒、紅酒和啤酒都沒有固定的消費群體，喝白酒的也在喝紅酒、喝紅酒的也在喝啤酒，不過從善飲酒者的消費習慣來講，真正愛喝酒者，一般不喜歡超低度的酒，而這部分人主要集中在白酒消費群體中，這就顯示出：低度酒偏好人群是米酒重點瓦解的對象，象喜歡紅酒、啤酒、果酒的消費群都可以培育成米酒的忠實消費群。另一方面，不愛喝酒的男士和女性群體可以說是米酒潛在的龐大消費群體，因為從米酒的營養、酒精度數和酒品風格都完全可以滿足這部分人士的消費需求。從米酒的文化淵源來講，米酒的消費市場也容易培育，因為國人對米酒并不陌生，老一輩人對米酒還可以說是情有獨衷！米酒的消費群體無論城鄉都呈密集分布，我們可以針對不同的消費層面開發不同檔次的米酒產品。

找一個好的賣點“米酒不同于一般的酒飲，米酒不是白酒，更不是飲料”！那么，米酒的賣點究竟在哪里呢？那就是：“米酒是低度的！營養的！健康的！綠色的！男女老少都能享受的”！只有把這個賣點作為米酒品牌訴求的核心點，才能激發更多消費者對米酒的購買欲望。endprint