那一鍋暖暖的幸福

◎楊海云

那一鍋暖暖的幸福

◎楊海云

年末了，下班走在街道，又遇一年中這最后一季的綿延陰雨，寒風(fēng)凜凜，但是，路邊大小各種餐館卻座無(wú)虛席，燈火通明，鼎沸的人聲，氤氳的熱氣，璀璨的光影，在昏黃的夜幕下透出溫暖和團(tuán)圓的氣息，是啊，快過(guò)年了……

在這令人眩暈的燈影中，在這喧嘩熱鬧的氛圍中，卻讓人猝不及防地恍惚起來(lái)，一些清澈的，單純的往事突然被回憶擊碎，那些過(guò)去吃過(guò)的食物，那些消失得再也尋覓不到的美味，以及今生再也見(jiàn)不到的親人，猛然間全部從童年走出來(lái)，閃回到眼前。

也是春節(jié)，也是過(guò)年，也是一樣喧騰的熱鬧的老家，也是咕嘟嘟冒著香氣的鍋，那只金黃色的銅鍋，在我的老家大理，叫炊鍋。類(lèi)似四川的火鍋，但是吃法完全不同。

黃錚錚發(fā)亮的炊鍋，整個(gè)是用銅做成的，形狀像古代的鼎，分為兩部分，鍋的中心有個(gè)像煙囪一樣的通道，直接連接底部。在底座上，有口可以添加木炭，木炭燃燒時(shí)，煙就從通道往上冒到外面。炊鍋的上部分則盛滿了湯和菜，熱量通過(guò)通道傳到四周部位，足夠把肉，菜，湯煮沸。炊鍋里的菜都是先裝好的。并且具有豐富的層次，不像火鍋吃啥煮啥，現(xiàn)煮現(xiàn)吃。熱氣騰騰的一大鍋美食，最上面鋪滿了酥肉和蛋卷，而下面卻埋伏著豆腐、豆腐皮、粉絲、黃花菜、蘿卜、白菜、山藥、茴香等，紅黃綠白，色澤艷麗，葷素搭配，豐富多彩，再配上一個(gè)有煳辣子的蘸水，那是一年中最好的美食，口福之欲的滿足和家人全部在一起的心靈滿足使人感到溫暖和安全，讓人心事安放妥貼。

那是70年代后期，物質(zhì)匱乏而人心淳樸，快樂(lè)卻也來(lái)得簡(jiǎn)單的年代。我懷戀金黃色的炊鍋，鍋中心裊裊上升的青煙，下面隱隱燃燒的木炭，炊鍋里上下翻騰的白豆腐和碧綠的茴香菜。我懷念叔叔們熱鬧聊天的大嗓門(mén)，懷念爺爺因耳背微笑不語(yǔ)只管添加木炭，被裹挾在一團(tuán)團(tuán)熱氣中慈祥的面容，懷念奶奶帶領(lǐng)著姑姑嬸嬸們?cè)趶N房里邊忙活邊聊閑話的笑語(yǔ)和嘁嘁喳喳……

那些溫暖的回憶像水一樣綿延不斷，那些質(zhì)樸而純正的食物，飽含著過(guò)去美好時(shí)光的滋味，是流淌在時(shí)光隧道被我珍藏的寶貝，等著我在深夜里去懷想，在現(xiàn)實(shí)的日子里去挖掘。

此刻，在黃昏的寒風(fēng)中，溫暖的燈光里，我急著回家，只因?yàn)槭种刑嶂耸匈?gòu)買(mǎi)的各式肉蛋蔬菜，只為了給家人做一頓暖暖的火鍋，家里依然沿襲著過(guò)去的習(xí)慣，團(tuán)年飯自己做吃，我們不喜歡在外邊為了吃而等待冗長(zhǎng)的時(shí)間，不喜歡那種類(lèi)似做客一樣的大圓桌，不喜歡旁邊有不認(rèn)識(shí)的人不停地端走你沒(méi)有吃完的食物，又送來(lái)可疑不明的食物……我更喜歡自制火鍋，雖然沒(méi)有了金黃色的銅制的火鍋，我就改用電磁爐，把云南和四川的口味結(jié)合起來(lái)，喜吃辣的和不吃辣的家人都可以自由選擇，事先使開(kāi)水汆過(guò)精挑細(xì)選洗過(guò)的棒子骨、鯽魚(yú)、雞腿，然后黑色老砂鍋里只加草果，老姜，放入已汆過(guò)的棒骨，鯽魚(yú)，雞腿，冷水先大火燒開(kāi)，再小火慢燉四個(gè)小時(shí)，直到湯色變白，肉香撲鼻，再盛入不銹鋼鍋，放在電磁爐上面。加切好的番茄片，大段青碧的大蔥，宰成小塊的香菇。紅綠相間，這是湯鍋的底料。

將郫縣豆瓣剁得細(xì)細(xì)的，拿菜籽油炒得色澤油亮，焦香撲鼻，大蒜搗成蒜泥。香菜香蔥切成碎末，還有自己做的豆腐乳，擱幾顆炒香的干黃豆，這些就是基本調(diào)料了。不吃辣的公婆只加香油大蒜，兒子和老公則什么都加上一點(diǎn)。配上我事先做好的酥肉，肉丸，已經(jīng)洗凈切成片的牛羊肉，和各類(lèi)紅綠菜蔬，家人遂大朵快頤，成都沒(méi)有新鮮的茴香菜賣(mài)，于是，我就用細(xì)嫩的豌豆尖來(lái)替代，厚重油膩的肉食吃過(guò)，再燙上一筷子青蔥碧綠的豌豆尖，清爽而滑潤(rùn)，對(duì)胃是多么的體貼。

醇香馥郁的一鍋白湯，嘟嘟一樣冒著香氣，鮮香酥脆的口感，令人念念不忘。食材越簡(jiǎn)單越純正，偏偏越是這樣的飲食越打動(dòng)人心，那種吃過(guò)的忘不掉的滋味，在思鄉(xiāng)的夜晚可抵得上半輪明月。

平凡老百姓的日子，就應(yīng)該這樣樸素而雅致，波瀾不驚地一年一年過(guò)下去。

(責(zé)任編輯 陳天賜)