做古巴三明治的難處

姜米粒

古巴三明治的難處不在于面包切開抹芥末醬、夾肉、泡菜、奶酪后蓋上另一片，然后在上面刷奶油下面涂橄欖油再雙面烤，而在于前期的豬后鞧肉制作，真的很麻煩，沒有耐心很難完成。在《鋼鐵俠1、2》的導演喬恩·費儒導演兼主演的《Chef》里，那個豬后鞧做完以后是快餐車上做三明治原料之一的。我等平常家庭主婦想要再現(xiàn)那個古巴三明治真的真的費工費時費料，考驗耐心。

佛羅里達的古巴三明治（Florida Cuban Sandwich）是美國十大三明治之一。古巴三明治用古巴面包夾火腿、烤豬肉、瑞士奶酪、腌黃瓜、芥末做成，有時夾意大利臘腸。現(xiàn)代古巴三明治一定要在三明治壓板上烤到奶酪融化為止。這使三明治呈現(xiàn)獨特的扁平形狀，質(zhì)地極其密實。所謂的古巴面包是硬皮硬面包，最初的古巴三明治也不烘烤。這種三明治最初始于大約1900年，主要見于佛羅里達州的伊波市（Ybor）（坦帕[Tampa]附近）和古巴，在古巴它被稱作米克斯托（mixto），是煙廠和糖廠員工最愛吃的午餐。現(xiàn)在仍然是邁阿密最受歡迎的三明治。

三明治像我們的雞蛋灌餅、煎餅果子、肉夾饃，本來是上不了大排面的，但任何一種食物，哪怕是最窮賤的吃食都可以做的非常精良美味，比如栗子面窩窩頭。

我用豬腿代替整個后鞧，根據(jù)片中大致的表現(xiàn)，腌制豬腿應該有果汁、檸檬汁、青胡椒、大蒜等，而且一定會有朗姆酒，因為古巴盛產(chǎn)朗姆酒，而柑橘也是古巴的代表水果，那么果汁我便用5個柑橘、一個檸檬、一頭大蒜，對一定是一整頭大蒜，打成汁。……