一碗湯的最佳溫度

龔德位

在街道的兩旁有兩家米粉館，米粉制作的工藝和味道都不錯，服務也不錯，這里又是大人上班、學生上學的必經之路，所以在這里吃早餐的人總是絡繹不絕。

兩家米粉館的生意都挺好，屋內常常是“客滿為患”，可是兩家店鋪最后的收益卻有著很大的差距。常在這里吃早餐的人慢慢地有了經驗，如果你要是趕時間，就得到巷口右邊這一家，因為他們家的湯不是那么燙，吃起來很合口，味兒正好，不必為等湯冷涼而耽誤寶貴的時間。

這一切都來源于老板的一個改變。在做生意的過程中，老板發現每天早上客人實在是太多，但由于店鋪面積小，容納就餐的人數有限。為縮短客人的就餐時間，老板起初想盡了一切辦法，但效果都不理想。后來經過反復觀察和對比，老板發現最影響客人就餐時間的，是客人碗里的湯，因為碗里滾燙的湯要冷一會兒才能喝上。

為了讓客人能盡快地流動，后來老板只做了一項不需要任何投資的改變就讓先前的困境得到了大幅度改善。老板要求工人每天晚上燒上一大鍋湯，讓它冷卻到最合適的入口溫度保溫即可。第二天在煮米粉的時候配上作料，不加傳統工藝的沸水，而是加上頭晚準備好的湯料，讓客人直接入口就能品嘗到最純正的味道，而不必去等待它冷卻。雖然只有短短幾分鐘，但這幾分鐘讓客人的流動速度大大增加，從而店鋪的收益也隨之大幅度增加。

就這一個小小的改變，就讓自己的生意遠遠比對面米粉館的生意好。雖然都是一碗湯，但所處的溫度不一樣，它們所創造出來的財富也就不一樣了。