垃圾食品，你還吃不吃啦？

司馬利他

垃圾食品的危害究竟大不大？遠離它為什么那么難？你最終會選擇遠離它嗎？

你很愛吃零食，而且你家里經常儲備一些零食。你喜歡的零食種類比較多，有油炸類、燒烤類、果脯類、碳酸飲料、冷凍甜食等。當世界衛生組織宣布你喜歡的這些零食為垃圾食品時候，你或許會表示懷疑：所謂的垃圾食品真的有那么大危害嗎？我們有必要忍痛割“愛”嗎？

· 使人犯渾，令人犯傻 ·

表面上看，垃圾食品并不“垃圾”，因為它們往往色香味俱佳。但問題是它們內在的品質太差了：不但營養缺失，而且很多附加的或加工過程中產生的化學物質，對人腦相當有害。

如垃圾食品會讓人犯渾。英國研究人員以1 000名16～21歲男性為研究對象，這些人來自英格蘭和蘇格蘭的3家青少年管教所。研究人員將他們分為兩組，一組長期服用維生素和營養補充劑，另一組長期食用油炸土豆條等高熱量的垃圾食品，然后對他們進行為期一年的跟蹤觀察。結果顯示，吃垃圾食品的一組經常犯渾——不講理，通常喜歡用暴力手段解決糾紛，而服用營養物質的那一組則喜歡用和談的辦法解決糾紛。這種犯渾現象還表現為愛發脾氣，輕視他人，耐心嚴重缺失。

更為嚴重的是，垃圾食品還能讓人犯傻。例如漢堡、奶昔、冰淇淋等食品中所含的一種飽和脂肪酸可以迅速“控制”大腦，讓人產生沒有吃夠沒吃過癮的感覺，甚至今天吃了，3天后還想再大吃一次。這表明這種飽和脂肪酸能夠讓大腦持續3天犯傻。

瑞典研究人員通過動物實驗發現，被喂食9個月富含脂肪、糖、膽固醇的垃圾食品的老鼠，大腦神經纖維呈現出了纏結的跡象，這與患有老年癡呆癥的患者大腦中出現的變化相同，而這種現象在人類身上同樣存在。例如廣州某中學初一的一名男生，他從小就不喝白開水，渴了就買飲料喝，上初一后他經常出現頭暈、心慌、手麻、健忘等癥狀，就診時醫師發現，他的腦萎縮狀況如六旬老人。

· 害命，并殃及下一代 ·

美國加利福尼亞大學的研究人員用正常健康食品和垃圾食品分別喂養兩組雌鼠，6個月后發現，食用垃圾食品的那組體重增加的幅度超過了另一組，而且還容易疲勞，變得更加懶得動，因為這組老鼠在完成任務期間，休息次數是另一組老鼠的2倍，而且每次休息的時間也更長，即使是完成有獎勵的任務也不例外。而肥胖和懶得運動是健康的殺手，會引發許多慢性疾病。

美國研究人員1993年對582名乳腺癌患者和1 569名健康女子進行比較研究后發現，年齡在3～5歲之間的兒童每星期多吃一份炸薯條，成年后乳腺癌患病幾率會增加27%。另外一項對170個兒童進行的長達10年的跟蹤研究顯示，與不喝或少喝碳酸飲料的孩子相比，常喝碳酸飲料的孩子骨質相對疏松、骨密度降低，體質下降，而且肥胖的發生率增加了60%。

從更長期的危害角度論，垃圾食品還能危害到下一代。國外一項最新動物研究證明，給一群懷孕老鼠吃太多的高脂飲食，其后代患乳腺癌的風險增加了60%。

不過，別以為垃圾食品對人的傷害會有個潛伏期，產生的危害在很長一段時間以后才能顯露，事實上，垃圾食品對健康的危害也可以是“速效”的。美國曾公映一部名為《大號的我》的紀錄片。在這部紀錄片中，美國人摩根·斯普爾洛克用自己的身體做了一個試驗：連續30天，3餐只吃高蛋白、高熱量、高脂肪的洋快餐食物，只喝洋快餐的飲料，試驗結束時，他的體重增加了12千克，3周左右，他的心臟開始有了異常……

· 危險，能勾起“吃癮” ·

現在最讓人困惑的是，很多喜歡吃垃圾食品的人也知道一些垃圾食品的危害，但出于對垃圾食品的喜愛和迷戀，總是對它的危害半信半疑，所以依舊我行我素。有些家長經常苦心勸阻孩子不吃垃圾食品，但結果是屢屢失敗。對此人們不禁要問，遠離垃圾食品為什么那么難呢？

說實話，垃圾食品的確很誘惑人。和樸素的天然食品和僅僅經過簡單加工的食品相比，垃圾食品由于加工程序繁雜，制造者在突出其色香味型方面很下功夫，所以垃圾食品在色香味型幾方面特別搶眼、誘發食欲，也特別好吃，于是人們欲罷不能。

科學家還發現，垃圾食品不但讓人的眼睛、鼻子和舌頭欲罷不能，還能讓人的大腦欲罷不能。例如在一項實驗中，研究人員向經常吃垃圾食品的志愿者展示他們喜愛的一些垃圾食品的照片，之后掃描這些人的大腦。結果顯示，他們大腦中眶額皮層會產生大量多巴胺，這一反應與癮君子看到毒品的反應類似，表明僅僅是看垃圾食品，就能勾起這些人的“吃癮”。

美國一個研究機構還專門對老鼠進行了垃圾食品上癮實驗。實驗過程中，他們先讓老鼠迷戀上垃圾食品，然后中斷供應，改用一般健康食品，結果老鼠顯得焦躁不安，大腦出現了與癮君子毒癮發作時類似的情況。當為老鼠獲取垃圾食品設置種種障礙后，這些老鼠冒著被電擊的危險，拼死也要去獲取垃圾食品。大腦分析表明，這些老鼠的大腦已經被垃圾食品中的化學元素給改變了，產生了“吃癮”。這種“吃癮”讓它們不吃就難受，甚至達到不吃就要拼命的地步。

美國波士頓大學的一項研究顯示，人體多余脂肪中的一些物質也能促使人產生“吃癮”，進而形成惡性循環，讓人感覺到只有吃得更多才能獲得滿足感。

科學家指出，深入分析垃圾食品的巨大危害及其誘人上癮的原因，對于提醒人們遠離垃圾食品，呼吁全人類減少和停止垃圾食品的生產，有極大的警醒作用，同時也為人們選擇更有力的教育方法以及適當藥物來戒掉對垃圾食品的“癮”有切實的幫助。endprint