常見病藥膳食療（二十三）

乾人

水腫常見于急、慢性腎炎、慢性心力衰竭以及內(nèi)分泌疾患和營養(yǎng)缺乏癥引起的水腫。中醫(yī)將水腫分“陰水”和“陽水”兩類，陽水屬外感風(fēng)寒濕熱，而藥膳調(diào)治適合由內(nèi)因引起的“陰水”諸癥。

食療原則

“脾腎陽虛”以健脾補(bǔ)腎為主，常用中藥材有：黃芪、白術(shù)、茯苓、杜仲、肉蓯蓉等，食物可用冬瓜、西瓜、黑魚、鯽魚、薏仁等。肺弱氣虛常用中藥材有：人參、黨參、丹參、麥冬、玉竹等，食物可用百合、鴨子、烏雞、玉米、鮮山藥等。

冬瓜利水湯

冬瓜200克，開洋12克，竹筍50克，茯苓15克。冬瓜帶皮和籽洗凈、切塊，加水，放入開洋、竹筍、茯苓煮至冬瓜酥爛即可。可利水消腫、健脾利濕。

薏仁鯽魚

鯽魚200克，白術(shù)15克，薏仁15克，胡椒粉適量。將白術(shù)、薏仁加水煮熟備用;鯽魚洗凈后下油鍋煎一下，加料酒、藥汁和薏仁后煮至湯濃，最后加胡椒粉調(diào)味即可。有助于溫中和胃、健脾利水。

皮膚瘙癢癥

皮膚瘙癢專指現(xiàn)代醫(yī)學(xué)所講的“秋季干燥性皮炎”。中醫(yī)認(rèn)為“肺主皮毛”，凡“肺虛津少”或老年性“氣虛津虧”者，均會(huì)因皮膚缺少滋養(yǎng)而瘙癢難受。

食療原則

肺虛津虧宜“補(bǔ)氣潤肺、養(yǎng)陰生津”。常用中藥材有：人參、西洋參、太子參、黃芪、沙參、麥冬、玉竹、當(dāng)歸等，食物可用核桃仁、松子仁、畜禽肝臟、百合、大棗等。

松仁潤膚餅

蕎麥粉100克，黑魚粒50克，松仁30克，調(diào)料適量。蕎麥粉加水制成煎餅備用;黑魚粒上漿滑油，加入松仁和調(diào)料，勾芡翻炒即可。與餅同食，可補(bǔ)氣健脾、潤膚養(yǎng)顏。

潤膚香鹵肝

豬肝100克，沙參12克，玉竹12克，紅花3克，茴香適量。紅花加溫油適量，煸炒后濾出油;豬肝汆水后置鍋內(nèi)加水、調(diào)料煮至將酥，加入沙參、玉竹、紅花油煮至熟爛，待冷卻后即可切片裝盤。可養(yǎng)肝明目、活血潤膚。

（本欄目由上海藥膳協(xié)會(huì)供稿）

喉痹

中醫(yī)“喉痹”是指咽喉部位氣血瘀滯痹阻的病理變化，可分“風(fēng)熱”和“陰虛”型。“風(fēng)熱喉痹”為咽部紅腫、疼痛、吞咽不利，有時(shí)伴有頭痛、寒熱等急性咽炎癥狀。“陰虛喉痹”主要表現(xiàn)為患部潮紅、呈慢性充血，咽部不適，擬常有痰而不易咳出并伴有其它陰虛癥狀，和慢性咽炎病癥相似，甚至有聲帶息肉等癥。

食療原則

“風(fēng)熱喉痹”應(yīng)以清熱解毒為主，“陰虛喉痹”宜“養(yǎng)陰生津、活血化瘀”。常用中藥材有：金銀花、牛蒡子、沙參、玉蝴蝶、胖大海等，食物可用青橄欖、蜂蜜、蜂膠、生梨等。

銀牛利咽飲

牛蒡子6克，甘草 3克，金銀花 6克，胖大海3克。先將牛蒡子、甘草加水200毫升，煮開10分鐘后，用煎汁沖泡胖大海、金銀花，加蓋后5分鐘即可。可清熱解毒、利咽消腫。

陳皮蜜青欖

青橄欖30克，陳皮3克，蜂蜜100克，金銀花6克。青橄欖洗凈晾干，稍拍扁后放入蜂蜜、金銀花、陳皮，置密封瓶內(nèi)，約14天后即可食用。可清熱消炎、利咽潤嗓。