章丘鮑芹：小芹菜演繹大精彩

王長亮+++王玉

山東章丘市辛寨鎮東南部有一村莊，名為鮑家村，古稱萬丈口，原為小清河和繡江河交匯處。百脈泉水千百年的滋養，黃河水反復的沖擊，形成了當地得天獨厚的水土條件。因而此地所產之物營養豐富、品質上乘，生性喜水的鮑家芹菜更拔得頭籌，口味絕佳。

上古佳蔬，華夏菜祖

上古時期，百姓的家常菜中就有芹菜。更有《詩經》語句為證，“思樂泮水，薄采其芹”。古時讀書人祭拜孔廟要采芹插于冠頂，極富詩情雅致。濟南名士辛棄疾曾以“美芹十論”直諫君主。芹菜歷經千年栽培，代代傳承彌新。章丘先民經過反復“育優劣汰”，培育出實心品種“大青秸”，名噪一時，道光十三年即被列為貢品。

《呂氏春秋·本味》曾用“菜之美者，云夢之芹”來形容芹之美味。據《本草綱目》記載，“芹味甘苦、性涼，有平肝清熱、健脾利濕、醒腦安神功效”。芹之味美，自古就已深入人心。

“吃鮑魚不如吃鮑芹”

“吃鮑魚不如吃鮑芹”，這句話打動了無數注重健康飲食的現代人。鮑芹的營養價值非同一般，“我們的鮑芹是用牛奶滋潤出來的”，這是當地菜農為之自豪的一件事。當初為把鮑芹做成精品，蔬菜辦、科技辦等技術人員深入田間地頭，幫助鮑家村的芹菜種植能手進行品種改良，在保留傳統栽培技術的同時，加以現代化的種植手段。一千兩百畝芹菜地，全部采用牛奶作葉面肥。在此基礎上，噴灑有機肥，采用高振頻殺蟲燈和粘蟲板殺滅害蟲，不噴灑一滴農藥。面對如此“奢華”的呵護，鮑芹的綠色程度可想而知。

“跟其他芹菜不同的是，鮑芹有一種獨特的工序——窖藏”，理事長劉振剛說，“雖然很多人都知道芹菜芽是芹菜中最好的部分，但長期以來被大家忽略了。”收獲后的鮑芹，在地窖里存儲一個月左右的時間，芹菜最里面的嫩芽大約生長50公分左右。因這種“芹菜芽”未見過陽光，它吸收的是根部營養和外面老莖營養，食之無絲無渣，生食口感發甜，清香可口。

也正是這種獨特的種植技術和管理方式，使得鮑芹不僅擁有綠色天然無公害的品質，還含有鈣、鐵、胡蘿卜素等多種人體必需元素。在營養成分中，尤以芹菜芯為最，可稱得上蔬菜中的“鮑魚”。

創意提高附加值，延伸產業鏈，保持產品競爭力

鮑芹市場不斷成熟、完善，辛寨人并沒有沉浸在“鮑芹光環”中沾沾自喜，他們始終以淡定的態度看待鮑芹，用創新的思維發展鮑芹。

在“眼球經濟”大行其道的時代，作為產品形象和產品質量的重要組成部分，農產品在銷售過程中也要講究包裝。山東大學的設計專家對鮑芹包裝盒重新設計，突出傳統文化背景、地區色彩等內涵，將百脈泉水等章丘元素融入其中，進一步凸顯鮑芹悠久的文化歷史，給人以“奇”、“特”、“新”的感受，令人耳目一新。此外，在包裝材料的選擇上，采用無毒、無污染的包裝材料，進行“綠色包裝”，避免污染環境，真正使農產品內外兼修。

搭上創意的高速列車，鮑芹的內涵及品位越來越豐富，逐步成為蔬菜產品中的靚麗“閨秀”。此外，當地還將鮑芹榨汁和面，鮑芹面條保留了章丘鮑芹的原始風味，芹香濃郁，面條爽滑筋道，不粘連，不渾湯。至此，做大做強鮑芹的思路又寬了。

“觀百脈名泉，帶章丘鮑芹”，如今鮑芹已經成為各地游客“章丘之行”的必備旅游紀念品。這些是章丘鮑芹深化發展思路，走大市場、大擴張之路的一個縮影，而創新、進步的步伐從未停止。