揭秘3D 打印人造肉

朱 毅

李嘉誠先生投資的植物造蛋黃醬已經(jīng)擺上了超市貨架，黃澄澄的一排。這波人造蛋正圓潤地，浩浩蕩蕩地滾滾向前。二十天光景，一波未平一波又起，人造肉橫空出世，李嘉誠先生還讓這人造肉，和當下最火的3D打印聯(lián)了姻：美其名曰3D打印人造肉，瞬間就賺足了眼球。

先說說這紅透半邊天的3D打印，似乎承載了人類夢想的極限，這3D打印機的黑匣子里到底有什么呢？大致想來，應(yīng)該有一盞阿拉丁的神燈，燈下左側(cè)的變形金剛伺機而變，右側(cè)的馬良攥著神筆龍飛鳳舞，頑皮的孫悟空在一旁吹著毫毛。如此這般，方能讓3D打印上天入地、無所不能，無論何時何地，所想即所得。

其實，3D打印無非是將上上個世紀的夢想發(fā)揚光大。撩開神乎其神的面紗，3D打印無非就是分層增材制造、快速成形技術(shù)，如果結(jié)合3D掃描，就會在個性化定制的生物工程領(lǐng)域魅力獨具。

具體到食物，以前的食品工業(yè)流水線，塞進去一只雞，吐出來一瓶瓶雞肉醬，或者一個個雞肉漢堡是駕輕就熟了。3D打印呢，號稱是可以反過來，裝進去一塊塊的雞肉，能夠打印出一只會下蛋的雞，至少可以打印出一個神形皆備的雞翅膀。這是夢想還是現(xiàn)實呢？

已經(jīng)面世的，可以入口的3D打印食物，主要是雞肉、豬肉、牛肉、土豆、意大利面、草莓、藍莓等。先說當下這已經(jīng)實現(xiàn)3D打印的豬肉和牛肉，都是從養(yǎng)殖場和屠宰場一步步走出來的傳統(tǒng)意義的豬肉牛肉。先把這真實的肉打成肉糜，算是為打印機準備好了打印油墨，專用的食品黏合劑是必不可少的重要輔料，另外可以配搭調(diào)料若干作為少量油墨，都裝在打印墨盒中待用。

我們可以隨心所欲地控制電腦編程，設(shè)計出心儀的形狀，電腦給3D打印機發(fā)號施令，打印機就一層又一層地擠壓出薄薄的肉片，二維的層被黏合劑凝結(jié)成三維的食物形態(tài)，打印結(jié)果就是味道與肉糜味道相差無幾的3D肉，所想即所得僅只在形狀上滿足了而已。這種看起來很美，吃起來很軟的3D打印肉，目標消費人群是老年人，入口即化，易咀嚼，好吞咽，視覺效果上比千年不變的肉糜強多了。當然，對于吃貨們而言，只是看上去很美而已。當然，這一層又一層堆積粘結(jié)的3D打印技術(shù)，做東方的千層餅、西方的披薩餅，看來都是物盡其用、得心應(yīng)手的。

至于目前走上餐桌的3D打印水果，和肉糜原理大同小異，也是把漿果打成果漿，然后就和做肯德基爆漿珍珠奶茶里的珍珠差不多的工藝。海藻酸鈉帶著果漿，在氯化鈣水里打個滾，一個個珍珠奶茶似的果漿球裝進3D打印的墨盒，被打印擠壓成薄片，粘結(jié)成電腦程序控制的水果形狀，味道么，可以在果汁和果茶之間想象一下。

3D打印人造肉，可謂李嘉誠在食品領(lǐng)域的第二宗大手筆。不過，這李氏人造肉和李氏植物蛋雖說都是人造食品，但截然不同。植物蛋和市面上已經(jīng)很平常的大豆蛋白肉異曲同工，本質(zhì)是對肉和蛋的形色和味道無限模仿的豆制品。這人造肉，卻是配制營養(yǎng)液來喂養(yǎng)細胞，最初的細胞是從牛或豬的肌肉組織中分離出來的，這些細胞有孫悟空的本領(lǐng)，從一個，變到無窮多，三個星期細胞數(shù)目就能超過百萬個。眾多的細胞合成短短的細細的肉絲，肉絲再累積成肉塊。現(xiàn)在人造肉的成就路徑如同吐絲成繭，以后也大同小異。人造肉長成之路，路漫漫其修遠兮。首先沒有脂肪的凈瘦肉，風味打了折扣不說，最最重要的是，舌尖和牙齒的感覺，可是最難模仿的食物屬性，以假亂真殊為不易。

這一個個細胞長出來的人造肉千金難求，1千克合計1萬美元的生產(chǎn)成本，千倍于傳統(tǒng)肉類。嫁接3D打印的概念和技術(shù)，也不能克服這些瓶頸。積極樂觀地看這前瞻性技術(shù)，如果當真能十年磨出一劍，像植物蛋一樣在貨架上神氣活現(xiàn)，那么也當歸功于現(xiàn)代組織工程學的日新月異的卓越成就，3D打印最多是在肉塊的小血管形態(tài)構(gòu)架模擬上使其錦上添花而已。

我呢，想申請個專利，讓李嘉誠先生心動而投資。大規(guī)模養(yǎng)殖食用昆蟲，快速獲得動物蛋白的打印墨水；均衡搭配螞蚱類瘦肉感昆蟲和蛆蟲類肥肉感昆蟲，利用3D打印技術(shù)，為蟲糜再塑新形，調(diào)和新味，感官上竭力接近人類挑肥揀瘦的喜好。這是傳統(tǒng)的蟲，和現(xiàn)代3D打印的人造蟲肉，低碳環(huán)保。

千根線一根針，三十六計皆看罷，勞神費力3D打印出來的勸世箴言，還是——

肉，少吃為上。千萬年修行，終于站在食物鏈高端的人類，適當節(jié)制與生俱來的動物蛋白欲，身體會更健康，世界也會更健康。