小店“煮”冰淇淋，月賺5萬元

關一男

在哈爾濱有一家小店，銷售一種新型冰淇淋——液氮冰淇淋。這種“外酥里嫩”的冰淇淋頗受市場歡迎，小店一天最少能賣五六百碗，多則可以賣千余碗，這一個月至少進賬5萬元純利。

項目新，有噱頭

小店的老板娘王女士透露，現在做餐飲生意，就是講究一個“鮮”，誰推出的品種新、鮮，就能搶占市場，賺上一大筆。

那么這種液氮冰淇淋又是何物呢？王女士現場表演了一番：將少量液氮從液氮容器中倒入低溫盛裝器皿，再將牛奶、奶油和糖的混合物擠入模具中放在液氮里，混合物就會逐漸凝固成形，經過一兩分鐘的“煮制”，液氮冰淇淋就做好了。

從液氮中撈出的冰淇淋在外形上與普通的冰淇淋沒有多大的差別，但口感上則比一般冰淇淋更加有層次，液氮冰淇淋外表比較脆，里面則比較軟。

王女士表示，先別說這口感如何，單從這現場制作的流程，就能吸足了眼球，再說了這口感比普通冰淇淋更好吃，生意能不火嗎？

至于如何發現這個商機的？王女士坦言，是自己從沈陽夜市上發現的，也不知道誰是發明人，就是看到這個生意火，而且比較容易仿制。

利潤高，有賺頭

那么這樣的生意到底有多賺錢呢？談及利潤時，王女士倒也坦然：在哈爾濱市，一升液氮售價約5元，一升液氮大約可做10份冰淇淋，如果再加上制作冰淇淋的原材料、設備成本等，一份冰淇淋的綜合成本不會超過3元錢，我銷售的價格是一份冰淇淋8元，毛利約5元/份。這一天平均賣六百份，就有三千元的毛利，一個月下來就有9萬元的毛利，扣除店租、員工工資、水電等雜費，一個月的凈利潤至少有5萬元。

為什么說至少？王女士表示，自己在經營上絕不是單獨銷售那么簡單，還引入一些品牌冰淇淋店的運營方式——DIY式，當然這種DIY不是所有流程都由客人動手，畢竟液氮的溫度太低，在一196℃，客人稍不留神容易凍傷，但是在冰淇淋原材料組合上，客人可以自己動手，因為原材料種類多，分量也要比我制作售賣的大，所以收費也高，每份賣10一15元不等。

好項目，不難學

可能有投資者認為，這個液氮冰淇淋的技術是不是特別難學呢？王女士表示，其實并不難學。首先，器材購買容易，只要到專業工業器材店都能購買到低溫容器以及液氮，目前裝液氮的設備根據規格大小不同，售價從幾百元至幾千元不等，一升液氮的售價約5元；其次，工藝并不復雜，只需要將液氮倒入低溫容器，然后將冰淇淋的原材料也倒入即可。

王女士自己也是看著人家親自制作兩三遍，回家自己又親自操作兩三遍，就營業了。

不過王女士指出，如果投資者想做同樣的生意，一定不能圖方便，隨便使用個容器，必須要使用正規廠家生產的低溫容器和設備，畢竟液氮溫度很低，如果沒有專業設備和防護措施，很容易將使用者凍傷。

新生意，有前景

凡是這類新奇特的餐飲類項目，通常都能火上一段時間，然后隨著進入者增多，競爭激烈，利潤下滑，最終從市場中消失。

關于這個項目，王女士有著不同的認識：首先，液氮冰淇淋，從食材上講沒有特別創新，只是制作過程創新了，口感也沒有什么特殊，這樣的項目跟風程度不會過高；其次，即使有跟風，也只是對做法的跟風，只要我自己保持好冰淇淋原材料質量，掌控進貨渠道，對手跟風對我的生意也沒有多大影響；第三，為了防止別人跟風，我自己已經想好了應對措施，我已經開始與當地一些咖啡店、酒店談合作，將液氮冰淇淋引進過去，如果順利，我就可以直接占領高端市場，無形中就給我自己設立了—個屏障，對手想跟風也不容易，同時也將冰淇淋這個只有夏季做的生意，擴展到全年做。endprint