戴美娟, 董 明, 彭 超, 徐 昊, 季月月
(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院,安徽 合肥230036)
獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實(shí),屬于呼吸躍變型果實(shí)[1-3]。獼猴桃的營養(yǎng)價(jià)值高,被譽(yù)為水果之王,但其皮薄汁多,常溫下易軟化腐爛,采后損失率高達(dá)35%左右[4]。因此,如何控制獼猴桃的采后成熟衰老具有重要意義。
近幾年,微波的生物效應(yīng)已經(jīng)引起大家的廣泛關(guān)注[5-6]。微波的熱效應(yīng)已經(jīng)廣泛被應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域,包括各種化學(xué)物質(zhì)的合成、酶的滅活及食品的干燥、加熱和殺菌等[7-10]。微波的非熱效應(yīng)指在沒有明顯溫度變化或溫度處于亞致死的情況下,細(xì)胞所發(fā)生的生理、生化和功能上的變化,又稱生物學(xué)效應(yīng)[11]。微波的非熱效應(yīng)還處于研究階段,對生物的研究也僅限于動物[12-14],對于植物微波非熱生物效應(yīng)的報(bào)道幾乎沒有。因此,開展微波對獼猴桃的非熱生物效應(yīng)的研究具有深遠(yuǎn)意義。
本試驗(yàn)選取海沃德和皖翠2 個(gè)獼猴桃品種,進(jìn)行微波處理并冷藏,通過對其貯藏過程中的呼吸生理、貯藏品質(zhì)及抗氧化系統(tǒng)的研究,探討低能微波處理對不同獼猴桃成熟衰老的影響,為低能微波在獼猴桃貯藏中的應(yīng)用提供理論和實(shí)踐依據(jù)。
生理成熟期的海沃德和皖翠獼猴桃,于2012 年11 月6 日在霍邱縣皖西獼猴桃研究所采收,隨機(jī)選取大小均勻,成熟度相對一致,無病蟲害、機(jī)械傷的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。采收當(dāng)天運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室,每個(gè)品種分別隨機(jī)選取10 個(gè)果實(shí),并檢測其初始指標(biāo)。……