低能微波對獼猴桃采后成熟衰老的影響

戴美娟， 董 明， 彭 超， 徐 昊， 季月月

(安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，安徽 合肥230036)

獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實(shí)，屬于呼吸躍變型果實(shí)［1-3］。獼猴桃的營養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為水果之王，但其皮薄汁多，常溫下易軟化腐爛，采后損失率高達(dá)35%左右［4］。因此，如何控制獼猴桃的采后成熟衰老具有重要意義。

近幾年，微波的生物效應(yīng)已經(jīng)引起大家的廣泛關(guān)注［5-6］。微波的熱效應(yīng)已經(jīng)廣泛被應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域，包括各種化學(xué)物質(zhì)的合成、酶的滅活及食品的干燥、加熱和殺菌等［7-10］。微波的非熱效應(yīng)指在沒有明顯溫度變化或溫度處于亞致死的情況下，細(xì)胞所發(fā)生的生理、生化和功能上的變化，又稱生物學(xué)效應(yīng)［11］。微波的非熱效應(yīng)還處于研究階段，對生物的研究也僅限于動物［12-14］，對于植物微波非熱生物效應(yīng)的報(bào)道幾乎沒有。因此，開展微波對獼猴桃的非熱生物效應(yīng)的研究具有深遠(yuǎn)意義。

本試驗(yàn)選取海沃德和皖翠2 個(gè)獼猴桃品種，進(jìn)行微波處理并冷藏，通過對其貯藏過程中的呼吸生理、貯藏品質(zhì)及抗氧化系統(tǒng)的研究，探討低能微波處理對不同獼猴桃成熟衰老的影響，為低能微波在獼猴桃貯藏中的應(yīng)用提供理論和實(shí)踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料和儀器

生理成熟期的海沃德和皖翠獼猴桃，于2012 年11 月6 日在霍邱縣皖西獼猴桃研究所采收，隨機(jī)選取大小均勻，成熟度相對一致，無病蟲害、機(jī)械傷的果實(shí)進(jìn)行試驗(yàn)。采收當(dāng)天運(yùn)抵實(shí)驗(yàn)室，每個(gè)品種分別隨機(jī)選取10 個(gè)果實(shí)，并檢測其初始指標(biāo)。……