拿破侖打完仗必吃的菜

讀者大概都知道，我花了近十年時間撰寫《新君王論》系列，期間我讀了很多中外領袖傳記和故事，去鉆研他們的領導技巧。其中一個意外收獲，是涉獵了不少這些領袖生活中的瑣事，細加咀嚼，不難從側面透視他們的性格和作風，更能立體地了解他們。

其中一個有趣的橫切面，就是飲食。英文有句諺語，叫“you are what you eat”，中文意思就是“人如其食”。看看那些叱咤風云的人物喜歡吃些什么，會對他們的性格和行事作風，得到一些有趣的啟示。

食物除了能反映當事人的性格、為人和作風之外，餐桌之上，還有更多更高深的政治學問。例如，吃不吃飯、和誰吃飯（或不和誰吃飯）、如何吃飯、在哪里吃飯、吃些什么東西、吃相如何……對于一個政治家來說，從來都不是簡單填飽肚子的問題，而是涉及更多微妙和含蓄的政治信息。

未來一段日子，在《餐桌上的領袖》這個新專欄里，我將會與讀者分享不同領袖的飲食習慣和趣聞，從中看看他們少為人知的另一面，探討一些不太一樣的政治。

法國蓋世梟雄、沙場悍將拿破侖，你猜他喜歡吃什么？

大家可能以為他身處法國這個美食殿堂，權傾一時，稱霸大半個歐洲，要風得風要雨得雨，一定吃得十分嘴叼，食不厭精。

大錯特錯！拿破侖的飲食喜好，完全反映出一個粗線條軍人的作風，全副心思都在打仗和政治上，四肢發達，味蕾卻十分簡單，欠缺生活情趣。對拿破侖來說，吃東西只不過是為了填飽肚子，所以他并不愿花太多的時間，通常在15分鐘內草草了事。他尤其討厭等待，所以廚房工作人員必須在他吃飯時把菜立即端上。這樣的快餐，不難想象，必定不會是精致的菜肴。

拿破侖惟一會主動要求的菜式，是“馬倫哥燉雞”（Chicken Marengo），一道味道濃郁的意大利菜。這道菜背后更有一段傳奇故事。

話說1800年夏天，拿破侖出兵意大利北部邊境的奧地利領土，其軍隊穿越山路崎嶇、地形險要的阿爾卑斯山，在馬倫哥（Marengo）這個地方遭敵逆襲。在一天的酣戰之中，一度勢危，后來才轉危為安，取得關鍵勝利。拿破侖認為這是他戎馬生涯中的一次重要勝利，奠定了他的霸業。

當時的隨軍廚師杜南（Dunand），知道拿破侖上陣前從來沒心情吃東西，打完仗后卻要立即大快朵頤。但山野之上好食材難求，加上杜南知道主人的脾性，便按急就章，找來一些野味，首先是一只野雞，忙亂到以軍刀斬件，以橄欖油煎之，再以西紅柿、洋蔥、蒜頭、香草，以及拿破侖酒瓶中的白蘭地酒來調味，再伴以煎蛋、河中找來的小龍蝦，再以配給普通士兵的碎面包伴食。

這樣的一道菜，美食家可能覺得食材“風馬牛不相及”，并不協調，但不料，拿破侖卻大贊好吃。

從此之后，拿破侖每次打完仗后，都要吃這道菜。但后來有人指出，拿破侖鐘愛這道菜，恐怕并不是因為它真的很好吃，而只是覺得它“彩頭”好，為他帶來好運，讓他打勝仗而已。

拿破侖甚至一直堅拒改變這道茶的配搭，即使廚師覺得小龍蝦很難找，想把它刪除，換成更配合味道的磨菇，也遭拒絕。又有一次，廚師將雞肉換成了牛肉，結果惹得拿破侖大發雷霆，臭罵了一頓。他認為這樣會帶來霉運。

惟獨有一次，白蘭地酒用完了，廚師偷偷以葡萄酒代替，繼續若無其事煮這道菜，卻未被拿破侖發覺追究，讓人對這位大將軍的味覺有所懷疑。

這更進一步讓人覺得他喜歡這道菜，只是因為彩頭好，有利他打勝仗而已。拿破侖便是這樣一個只知道打仗和政治的人物，豈止飲食，就連他的三段婚姻，都不是出于純真的愛情，而是都與政治考慮及盤算有關。