香港政府宴會筵席吃什么

近日國家主席習近平外訪，媒體都有報道歐洲各國以國宴款待時，吃了些什么。這讓我也一時興起，向大家介紹一下香港政府以宴會筵席款待貴賓時，究竟又吃些什么。

梁振英上任后，至今無國家領導人訪港，新一屆特區政府仍未有機會宴請國家領導人，所以我們先看看，曾蔭權當特首時幾次宴請國家領導人的筵席菜單。

2012年6月30日，慶祝香港回歸15周年，特區政府設宴歡迎訪港的國家主席胡錦濤，晚宴菜單如下：

鮑汁煎帶子/石鍋釀八寶/竹笙海鮮燕窩羹/云腿竹笙時蔬/碧綠蠔皇原只湯鮑魚/清蒸海東星/海鮮皇炒飯/銀耳稔杏燉木瓜盅/君悅甜點心/合時鮮果盤

其實之前一晚，特首曾蔭權已經在禮賓府設家宴先行為胡錦濤接風，晚宴菜單如下：

龍蝦汁焗蟹蓋/XO醬玉帶象拔蚌/花膠響螺燉雞/翡翠天白菇配原只湯鮑/清蒸東星斑/脆皮炸子雞/瑤柱海鮮荷葉飯/巧克力三重奏/合時生果

2011年8月17日，國務院副總理李克強訪港，帶來一系列挺港政策，特區政府設宴歡迎，晚宴菜單如下：

鮮果明蝦沙律 /焗釀鮮蟹蓋 /竹笙海鮮燕窩羹 /碧綠蠔皇原只湯鮑魚 /清蒸海東星 /北菇翡翠上素卷扒芥蘭 /鮮蝦菜粒飄香荷葉飯 /銀耳稔杏燉木瓜盅 /君悅甜點心 /合時鮮果盆

同樣，其實早前一晚，特首曾蔭權已經在禮賓府設家宴先行為李克強接風，晚宴菜單如下：

竹笙蟹肉燉椰皇/焗釀鮮響螺/瑤柱扒菜膽/脆皮炸子雞/煙倉魚/炭燒極品牛柳/特色海鮮炒飯/杏汁燉官燕/合時生果

2011年6月12日，港澳辦主任王光亞首度訪港，曾蔭權在禮賓府設家宴款待，晚宴菜單如下：

頭盤四小碟/金腿白雪蒸大蝦皇/淮山杞子螺頭燉雞湯/珊瑚玉帶扒芥菜膽/清蒸東星斑/芝麻鹽焗雞/清香荷葉飯，/軟芝士餅/合時生果

再看看新一屆特區政府宴請“天宮一號與神舟九號載人交會對接任務”代表團的歡迎晚宴菜單。這次款待的嘉賓包括宇航員景海鵬、劉旺及中國首位女宇航員劉洋，款待規格應該較高，當晚菜式如下：

鴻運乳豬件拼海蜇/雪花炸釀蟹蓋/松茸螺頭燉竹絲雞/芙蓉瑤柱脯/清蒸老虎斑/頭抽蜜椒浸龍崗雞/福建炒五谷米/上湯水餃生面/椰林金粟露/精美小甜點

綜合幾張菜單，我們會發現，在這些隆重宴客場合，有一道菜差不多每次都有，成了宴客必備臺柱，那就是清蒸石斑。這也難怪，本來清蒸海鮮就是香港菜的代表，況且蒸魚無論男女又或口味濃淡皆宜。

除了清蒸石斑魚，不同種類的海鮮也是這些筵席上的主打菜式，最常見的是釀蟹蓋，出現頻率頗高，其次是帶子、大蝦、響螺。曾蔭權更用鮑魚來宴客，但以今天的官場標準而論，鮑魚無疑會略嫌奢侈。近年來，越來越多的人戒吃紅肉，因此，以海鮮主打無疑是較為穩妥的做法，也呈現出港人喜歡吃海鮮的口味。

反而，大家在婚宴中常常吃到的魚翅，一次都沒有在這些宴會筵席中看到過，相信大家都能猜到，這是出于環保和政治正確。事實上，2013年9月13日，特區政府宣布了新的公務酬酢活動中的餐單指引，要求往后停止食用魚翅、藍鰭吞拿及發菜。可以預見，環保的考慮，將在特區政府宴客時越來越受重要。

沒有了魚翅，那么會用哪些食材來作筵席上的湯呢？答案是以燕窩作羹，又或者以螺頭燉湯，這些都是較為矜貴的湯羹，上得了大場面。最常見的是荷葉飯，出現頻率也頗高。如不是，便會以海鮮炒飯代替之。

順帶一提，隨著吃素的人越來越多，政府作為主人家也十分貼心，近年來宴客多額外準備一份素食菜單，以遷就素食人士。

以前面提到宴請“天宮一號與神舟九號載人交會對接任務”代表團為例，那次歡迎晚宴，也額外準備了一份素食菜單，菜式如下：

菩提五福拼盤/福祿金菇釀鮮茄/淮山燕窩羹/杞子鮮百合炒雙耳/碧山琵琶豆腐/上素石榴粿/栗子茸焗雙果飯/上湯煎素粉粿/雪耳燉萬壽果/精美小甜點