三國宴

舌戰群儒

曹操在剿滅了袁紹、收降了荊州劉琮之后，還想一鼓作氣地南下，滅掉孫權的東吳政權。他起兵八十三萬，逼近長江北岸，意欲逼孫權投降，與他共同對付劉備。

以張昭為首的儒士們都提出了投降曹操的想法，他們勸孫權早日作出抉擇。江東陣營里，只有魯肅獨持一見，力主聯盟劉備，抗擊曹操。他從江夏請來了諸葛亮。

《三國演義》里的舌戰群儒一節，說的就是這個故事。諸葛亮以一人之身，與東吳的二十余位謀士展開了一場是戰還是和的大辯論，雙方動的不是手，而是口，是靠口才來說話，來辯論，是所謂的唇槍舌戰。因此，這道菜就應該從“口”和“舌”上著手設計。

在中國的菜肴中，最為名貴的“舌”應該算是鴨舌，這道菜由于慈禧太后的喜愛而被捧上了至品的高度。其實，就鴨舌本身來說，只是稀罕而已，因為一鴨只有一舌，要想取一舌就必須殺一鴨，其料難得。但實際上，鴨舌口味并不見得如何上乘，相比豬舌和牛舌，其味也差不多，只是豬牛的品位要低而已。這道菜可以是以眾舌來圍一舌，在盤中放切成薄片的鹵豬舌、煙熏牛舌，周圍擺放一圈鴨舌，象征著諸葛亮被眾多儒士包圍辯論的情景。

但是也可以從“口”的角度來設計菜。在中國諸菜中，最為名貴的“口”是什么？或者說，最為名貴的“嘴”是什么？

江蘇的菜式中，最為名貴的嘴應該算是河豚嘴，第二就是鮰魚嘴，第三應是刀魚嘴。俗語說：“鰱魚頭，青魚尾，鮰魚肚。刀魚的鼻子，河豚的嘴”，河豚魚、鮰魚和刀魚都算是淡水魚中的珍稀魚，因為極其稀少，所以價格特貴。一條價格如此昂貴的魚，不僅僅只取一嘴，一盤菜就要有八條魚嘴相拼，那是什么水平？所以這道舌戰群儒的價格實在不菲，但也顯示出食材之貴重。

鎮江的菜譜中本來就有著魚嘴的做法，無論是刀魚還是鮰魚，它們的嘴都是上品。把它們的頭齊頸剁下，要多留一點肉，也要保持嘴形的完整。然后用猛火急蒸熟后，抹油擺盤。這種擺法，可以是四周八只刀魚嘴，當中一只大的回魚嘴。也可以是四周八只刀魚嘴，當中一堆鹵好的鴨舌，都可以算是“舌戰群儒”。揚中舉辦河豚美食節，有廚師居然用十八只河豚嘴做成了一道菜，叫“群唇拱月”，把魚中之極品河豚的嘴割下來，擺在盤中，成為一道最為稀缺的菜饌。但只要把這道菜略改一下，在盤子當中再擺一嘴，就可以做成“舌戰群儒”這道三國菜了，它集醇、鮮、香三味于一體，既稀罕又好吃。

人們之所以喜食魚嘴，是因為魚嘴的唇部沒有刺，全是軟骨，富含膠原蛋白，又是活肉，因此有很多人都嗜食不厭，但這已是一種昂貴的愛好了。

無論是眾嘴圍一舌、一嘴對眾舌，眾舌圍一舌，還是眾嘴圍一嘴，都算是符合了舌戰群儒的故事要求，都是唇槍舌戰的場面再現。當然只能牽強附會地做成這道菜而已，絕對的逼真是難以辦到的。因為文學的故事，要想用菜式來表現，必須加以自己的想象力：你可以想象諸葛亮坐在東吳的大帳中，手執羽扇，風度瀟灑地面對著二十幾位東吳名士，侃侃而談、應對如流的情景，他們正在進行著一場是抵抗還是投降的大辯論。

三國演義菜的設計，本是一件寓歷史于游戲之內的事，端上菜來聽故事，哈哈一笑之后就吃菜，是認不得真的。