關于蔬菜中農藥殘留量檢測的一些探討

【摘 要】近些年，人們的食品安全意識正在逐漸提高，對于食品安全的關注度也達到了空前的熱度。蔬菜中殘留的農藥對消費者的身體健康會構成嚴重的威脅，甚至嚴重的還會危及人的生命。對蔬菜中農藥殘留的檢測方法進行研究，能夠控制農藥殘留，保證食品安全，讓消費者更安心，生活更健康，這具有很重要的現實意義。本文就幾種不同的農藥殘留檢測方法進行了探討。

【關鍵詞】蔬菜；農藥殘留；檢測；方法

近些年來，人們對于食品安全的關注度逐漸提高，環境意識也有了很大的加強，人們對于蔬菜中農藥的殘留問題也逐漸重視起來。因此，我國政府加強了對蔬菜中殘留農藥的監控力度，為消費者提供更健康和安全的食品，使我國農產品的安全水平更高，在國際上有更大的競爭力，達到多方的共贏。要做好這項工作，政府要建立其農產品農藥殘留檢測的體系，對蔬菜生產全過程都要進行嚴格的監控，對于蔬菜源產地的農藥檢測要加大力度，在其進入市場之前，把好這道關，這樣才能讓消費者買到放心的食品，使生活更加健康、有保證。

對于蔬菜農藥殘留檢測，有不同的方法進行，比較常見的就是儀器分析法、化學和生物分析法。儀器分析法，顧名思義，就是要借助專門的儀器，來對農藥進行檢測，目前在國際上采用的比較多，認可度也較大；化學檢測法就是利用某些農藥與化學試劑進行反應時能夠產生一定的化學現象，進而對農藥的殘留進行判斷；生物分析法是利用酶、活體生物等方法來進行檢測。從目前的形式來看，農藥殘留檢測要向著更加快速、準確以及能夠檢測多種殘留的方向發展，以適應各方面的需求。下面我們就來介紹這幾種分析方法。

1.儀器分析法

1.1氣相色譜分析法（GC）

氣相色譜分析法在目前的農藥殘留分析中仍然是一種廣泛采用的方法。這種方法是利用氣體為流動相的色譜方法，可以分為兩類，第一種是填充柱氣相色譜法，這種方法在以前利用得比較多，另一種是毛細管柱氣相色譜法，這種方法在現代的檢測中經常用到。這種檢測方法發展到現在，進行了一系列的改進，檢測的速度和精度都有了很大的提高。在檢測中，常用的一起有電子捕獲檢測器、原子發射檢測器等。

1.2高效液相色譜分析法（HPLC）

這種方法是流動相為液體的色譜法，它的檢出限比氣相色譜分析法要高。高效液相色譜法的基礎是液相色譜法，在發展過程中，利用了氣相色譜的一些理論，通過改進而來的。這種方法從二十世紀六十年代開始發展，到了八十年代的時候，已經開始在食品的分析中采用。由于世界上百分之八十的有機物都可以用高效液相色譜分析法來進行檢測，所以它應用范圍非常的廣泛。這種檢測方法在現代，可以實現自動化操作，效率大大提高，分析速度也更快。

2.農藥殘留的化學分析法

化學方法就是利用農藥中的某些物質與化學的顯色劑在一定的條件下發生化學反應，再對其顏色進行分析，從而達到檢測的目的。但是這種方法的精度不是很高，經常用作定性的分析，它的好處是操作相對簡單便捷，也不需要復雜的儀器，投入的費用也較少。

2.1比色法

比色法是利用不同物質對于光的吸收強度不同，可以對這些物質進行定性或者定量的分析。同樣，這種方法需要的儀器很簡單，但是它不具備很高的精度，只能是某些條件下農藥的檢測，比如，有機磷的農藥通過溴氧化處理，再與剛果紅反應可以產生藍色的物質，這種方法就可以判斷是否有有機磷農藥，但是只能做簡單的定性分析。還有一種方法是將催化劑與有機磷農藥混合，農藥會分解成磷酸和醇類，再加入檢測液，檢測液是紫色的，如果顏色褪去，則屬于陽性，未褪去則是陰性，這種顏色的變化也可以檢測是否含有有機磷農藥。

2.2薄層層析法（TLC）

薄層層析法是一種分離方法，不僅可以定量的檢測，還能定性的檢測分析，這種方法操作起來簡單，對于多個樣品也可以同時進行分析，對于復雜混合物的分離，它也能夠勝任。薄層層析法利用特殊的顯色劑可以進行定性分析，如果與其他的技術一起使用，還能夠進行定量分析，檢測的靈敏度較高，范圍也很廣泛。

3.農藥殘留的生物化學測定法

3.1用發光細菌檢測農藥殘留

發光細菌的體內有熒光素，在酶和氧氣的作用下會發出熒光，但是在有毒的化合物作用下，這種光的強度會減弱，光的強弱與有毒化合物的濃度之間有一定的線性關系，通過檢測發光細菌發出的光線，就能夠對農藥殘留進行檢測。這種方法投入的費用少、操作便捷、靈敏度高，但是也有缺點，農藥的濃度和光的強度之間的線性關系并不能達到很高的精度，因此用于半定量檢測。

3.2生物傳感器法

所謂的生物傳感器，就是某種生物的敏感部件和轉換器相結合后，在化學物質環境或者生物活性物質環境中，能夠產生選擇性和可逆相應，這種裝置就是生物傳感器。生物傳感器與復雜樣品中的一些特定成分會產生反應，把這些信號放大之后進行記錄。生物的功能不同，就能夠形成不同種類的傳感器。比如，農藥對靶酶的活性有抑制作用，通過這個來研制傳感器時，應當選取活性較高的酶，把這些酶制作成傳感器，就稱之為酶傳感；一些特殊的抗體可以與農藥進行結合，利用這個特性就可以研制免疫傳感器。通過利用這些傳感器與農藥的反應就可以對農藥殘留進行檢測了。

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