紅燒雞翅
主料:雞翅8千克。
調料:鹽100克,白糖300克,植物油500克,老抽150克,料酒200克,姜100克,八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒各10克。
烹飪流程:
1.將雞翅打上十字花刀,加鹽50克腌制15分鐘備用。
2.將姜切成0.2厘米厚、3厘米大小的姜片,干辣椒切成1厘米長的段。
3.鍋中放油預熱至90℃,放入白糖小火熬成糖色,下入雞翅翻炒上色,放姜片、老抽、料酒、八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒段、鹽各50克和水1000克大火燒開,轉小火燒20分鐘至成熟,將香料揀出收自然芡。
烹飪小竅門:掌握好火候,防止將雞翅燒糊。食用人數:100人。
(摘自《大鍋菜制作600例》)