話說漳州斗雞

斗雞，即促使兩只公雞相斗，是一場充滿技巧與耐力較量的娛樂游戲。古往今來，多少帝王將相，抑或貧民百姓，無不被這種游戲所吸引，并為之癡狂。觀看斗雞何以能讓人廢寢忘食，并感慨“此戲世所珍”呢？“凡有血性，便有爭心”，確實，斗雞游戲身上所散發出來的那種野性和拼搏的精神狀態，怎么能夠不讓人為之癲狂癡迷、執迷不悔呢？在漳州，就有這么一種珍稀斗雞品種，它精干結實、敢打善斗，位列中國四大名雞榜單之一， “鳴”聲遠播海外。它就是本文要推薦的優秀斗雞品種——漳州斗雞。

追根溯源，歷經歲月滄桑

家雞在中國有很悠久的歷史。現代的考古發現表明，在公元前6000年的河北磁山已經有家雞了，雞作為家禽，被馴化后，雖然受到了人為因素的干擾，但依然不能改變物競天擇對它們的影響。種群內的爭斗自是不可避免，斗雞也就由此產生了。

斗雞被認為是世界上歷史最悠久、最普遍的游戲之一，遍布于世界上許多國家和地區。比如在菲律賓，斗雞迄今已有500余年歷史，人們視之為菲律賓的國技。而在中國，斗雞的歷史則更為久遠。

據《列子·黃帝篇》記載，紀沽子為周宣王（公元前829—前782）養斗雞，經過40天的訓練，望之有如木雞，別的雞不敢斗它。《莊子·達生》也有類似說法，雖近于寓言，也是后世傳說“呆若木雞”的出典。在《左傳》昭公25年中記載道：“季郈之雞斗，季氏介其雞，郈氏為之金距，平子怒。”由此可見，我國在2000多年前已有斗雞這種游戲了。

早期，斗雞作為一種上層階級參與的游戲，在諸多文人墨客的詩詞歌賦中亦有體現。建安時期（196—220）曹植有《斗雞》詩云：

游目極妙伎，清聽厭宮商。

主人寂無為，眾賓進樂方。

長筵坐戲客，斗雞觀閑房。

群雄正翕赫，雙翅自飛揚。

揮羽激清風，悍目發朱光；

嘴落輕毛散，嚴距往往傷。

長鳴入青云，扇異獨翱翔；

愿蒙貍膏助，長得擅此場。

這是第一首以斗雞為題材的詩。此外，建安末年的傅玄寫下了第一篇有關斗雞的賦——《斗雞賦》。這些文學作品成為世家子弟斗雞走狗生活的真實寫照。成語“斗雞走狗”“呆若木雞”“再接再厲”等都是源于斗雞，可見斗雞也蘊含著深厚的中國文化。

斗雞在唐朝極為流行，在唐玄宗李隆基（712—756）統治時期達到巔峰。當年日本的遣唐使還把唐朝推行斗雞的見聞介紹回國，仿效行之于古代日本宮中，足見其之大行于世。寫于9世紀的《東城老父傳》表明當時不僅貴族階層，就連普通老百姓也十分喜好斗雞活動。

清代時，更有專門介紹飼養斗雞知識的《雞譜》流傳至今。

明清兩代后，由于戰亂和自然災害等原因，民間斗雞數量急劇減少，斗雞日漸式微。然而，漳州斗雞卻在這短暫的時間鏈條里開始形成。

跌宕起伏，坎坷中求發展

漳州斗雞是福建獨有的一個品種，具有精干結實、敢打善斗等特點，目前在漳州已有200多年歷史。現有漳州斗雞是清末、民國期間以及解放前后由本地斗雞和“番”斗雞雜交混種衍化而成的以角逐為主要目的的玩賞性雞種。漳州斗雞在歷史演進過程中出現了一種 “南南融合”的獨特文化景象，這也造就了漳州斗雞與眾不同的遺傳血統。

漳州是明清時期對外交流較為頻繁的地區，在15世紀末至17世紀中期，漳州龍海市海澄鎮月港取代泉州刺桐港一度成為“海舶鱗集，商賈咸集”的外貿商港，是“閩南一大都會”，有“小蘇杭”之稱。漳州人在下南洋的過程中，不僅擴大了中外貿易往來，也促進了漳州斗雞的形成：遠航至南洋的水手將“番斗雞”帶回了家鄉，使漳州斗雞混有國外雞種的血統，形成了漳州斗雞體軀高大、毛色艷麗、體態優美、肌肉豐滿結實、行動機警靈活、善于角逐的優點。

民國時期，漳州斗雞不但在國內盛行，而且在東南亞一帶也頗有名氣。由于漳州斗雞在對外的斗雞比賽中屢屢獲勝，因而贏得了“無敵天下”的美譽，隨后在抗日戰爭前幾年進入最繁盛的時期。然而，好景不長。隨著抗日戰爭打響，社會動蕩不安，民生凋敝，漳州斗雞不得不走入低谷。長達8年的抗戰勝利后，人們迫切需要一些娛樂活動來釋放長期壓抑的身心，而漳州斗雞競技活動正好滿足了人們的愿望，于是漳州又掀起了一股斗雞熱潮。

1949年漳州解放后，百廢待興，斗雞競技活動曾一度遭到冷落，只有少數人飼養傳種。新中國成立后的很長一段時間里，斗雞因為被當做“四舊”而遭受取締的厄運。

改革開放新時期的到來引出了漳州斗雞的又一聲長啼。鑒于漳州斗雞的獨特珍貴性，政府部門開始重視和支持該項目的發展。1986年薌城區農業局召開了一次關于斗雞繁育的會議并成立斗雞協會；1988年漳州斗雞被編入《中國家禽品種志》；2000年農業部發布的第130號公告，將中國斗雞（包括漳州斗雞）列入國家級畜禽品種資源保護名錄。

在斗雞界，漳州斗雞與中原斗雞、吐魯番斗雞、西雙版納斗雞并稱中國四大斗雞品種。和其余三大斗雞比較，漳州斗雞有明顯的區別：正宗斗雞無耳封和錘髯，而漳州斗雞有小耳封，且有一條喉部到咀部的垂肉。正是由于漳州斗雞混有國外雞的血統，品種育成時間較短，故和其余三大斗雞的遺傳距離較遠而獨成一類。在四大斗雞中，漳州斗雞的遺傳多樣性是最豐富的。

在飼養斗雞和舉辦斗雞比賽過程中，漳州斗雞愛好者逐漸摸索出了一套較為完整的繁育、飼養及訓練斗雞的方法，斗雞的競賽規則也日益完備。1995年市區飼養的斗雞已有500只以上，斗雞愛好者自發組織過多次的斗雞比賽，但此時漳州斗雞仍是未能上得臺面的民間娛樂活動。

2003年由漳州市薌城區人民政府舉辦的漳州斗雞雞王爭霸賽重新燃起了人們對漳州斗雞的熱情，一夜之間漳州斗雞聲名鵲起。官方在這次活動中的主導，讓人們了解到：漳州斗雞不再是地下博彩的代名詞，而是名正言順的文體娛樂活動。這次活動不僅為斗雞競技活動正名，同時也為斗雞的資源保護奠定了群眾基礎。

此后，乘著“雞王爭霸賽”的東風，漳州薌城區成立了漳州斗雞同業公會，開通了全國首家斗雞網站，向國家工商局注冊了“猛南”商標，有力地擴大了漳州斗雞在全國的影響。位于漳州市薌城區浦南鎮白樹村的漳州斗雞保種場，更是為我們提供了一個近距離觀察、接觸、了解漳州斗雞的平臺。

時代變遷，敢問路在何方

在走向面積達62畝的漳州斗雞保種場的沙石路上，人們隨處可見斗雞在樹蔭下奔跑玩樂覓食的場景：，它們時而步履矯健，氣宇軒昂，來回穿梭在林草之間；時而呆若木雞，立在原地，一動不動。形態迥異的它們眼中都絲毫不失一抹桀驁不馴的好斗本色。

漳州斗雞保種場的林中陽先生介紹說，漳州斗雞以“烏雞紅冠”為上品，主產于漳州市薌城區，主要分布在薌城區的天寶、石亭、浦南鎮及漳州市郊，在龍海市九湖、步文等鎮有零星分布，此外還分布在廈門、晉江、汕頭等僑鄉地區。目前，漳州斗雞仍處在家庭散養階段，規模較小，且大部分為食用斗雞，比賽用的斗雞數量明顯較少。現在飼養漳州斗雞的人數大概在500人以上，漳州斗雞的飼養量最高峰達到2萬只。

促進漳州斗雞產業發展，弘揚漳州斗雞文化，目前的發展方向大致有以下幾項。

一是發展它的娛樂觀賞價值。漳州斗雞現在依托于本地知名度較高的風景區和文化旅游景點，例如知名的八卦樓和一年一度的馬口花博會等。南靖土樓吸引了大量的中外游客前來參觀游覽，所以與南靖土樓景區合作開展活動也已列入漳州斗雞進一步發展和擴大影響力的計劃中。

二是發展它的營養飲食價值。漳州斗雞的脂肪少，而膠原蛋白以及鐵的含量較高，產肉性能良好，肉質細嫩，味道鮮美。相對于其他三大斗雞品種來說，漳州斗雞體形較小，更適合于家庭消費。通過煮、悶、炸、煎、鹵、烤、蒸等烹飪手法制作，制成了獨具漳州地方特色的美味佳肴——斗雞宴。

三是它的優良品種價值。漳州斗雞可以用于雞種的改良。利用漳州斗雞原種群與隱性白羽肉雞或本地土雞進行雜交后產下的雜交斗雞，具有生長速度快、飼養報酬高、產肉性能好、胸肌和腿肌率高的優點，而且肉質中的氨基酸和微量元素和含量高于同等飼養條件下的其他雞種。

盡管漳州斗雞“鳴聲”在外，但要從實際上弘揚漳州斗雞文化，壯大漳州斗雞產業，仍舊任重而道遠的道路，依然有許多繁重、艱巨的工作要做。

在思想觀念上，雖然斗雞愛好者追求的是斗雞比賽中拼搏不息的奮斗精神，玩斗雞基本上是屬于事業有成的成功人士的一項業余愛好，但是對漳州斗雞是“變相賭博、萬物喪志、低級趣味”的觀念在一部分人心里還是根深蒂固，要轉變人們這種思想觀念，為漳州斗雞正名仍需要一段時間。

漳州斗雞的一些優點是由斗雞飼養者在飼養、屠宰的過程中粗略統計出來的，在很多方面，存在含糊不清或仍未涉及的問題。目前對這一獨特品種的科學研究尚有許多不足和欠缺需要及時去完善，否則也將對進一步的研究、發展造成諸多不便。

漳州斗雞市場售價在全國范圍內具有價格優勢，而且漳州斗雞蛋每枚僅售兩元，僅為山東售價的三分之一。但是受到漳州本地區的飲食習慣影響，漳州人對雞的食用量并不大，加上地理經濟因素各方面的限制，目前漳州斗雞尚處于家庭散養階段，飼養規模狹小，利潤偏低，推廣難度大。開拓斗雞飲食市場，壯大斗雞產業仍有很長的一段路要走。

漳州斗雞雖然名列中國四大斗雞之一，但在經濟全球化的時代背景下，外來物質文化和信息快速發展的沖擊下，近些年來玩斗雞和馴養斗雞的人越來越少，對大多數老百姓來說，漳州斗雞還是處在“養在深閨人未識”的景況。漳州斗雞分布地域狹小，在我國斗雞品種中保存的數量最少，目前在全福建省的數量降到了兩萬只不到，是資源保護、品種研究和開發利用方面空白的地方品種。且與其他三大斗雞相比，漳州斗雞宣傳力度尚屬不足，尤其是近些年來，宣傳力度相對之前又冷落了幾分。再者，漳州斗雞的遺傳一致性差，并出現退化，假若漳州斗雞這一珍稀的品種就此消失，對物種多樣性以及中華民族傳統文化而言，將會是莫大的損失和遺憾。此時此刻，開發利用并保護好這一珍貴的地方品種資源已經刻不容緩。

參考文獻：

《斗雞與中國文化》 作者：高德耀 出版發行：中華書局 版次：2005年3月北京第一版

《薌城區志》 主編：汪照元 出版發行方志出版社 版次1999年9月第一版

《漳州您好》 主編：陳宗厚 出版發行廈門大學出版社 版次2005年10月第一版

《漳州斗雞》 主編：曾文生 漳州斗雞同業公會內部刊物