于右任的廚師朋友

民國(guó)時(shí)期，享有中華民國(guó)開(kāi)國(guó)元?jiǎng)字u(yù)的于右任具有多種身份——既是國(guó)民政府高官，又是著名書(shū)法家，還是公認(rèn)的美食家。將書(shū)法與美食結(jié)合，為餐館題寫(xiě)字號(hào)（店名）是于老一大樂(lè)事。在為餐館題寫(xiě)字號(hào)的同時(shí)，他還非常喜歡結(jié)交廚師作朋友。

陜菜大師李芹溪是于右任早期結(jié)交的一位名廚。李芹溪自幼聰慧，13歲即入行學(xué)廚，16歲便可獨(dú)當(dāng)一面置辦宴席。1900年8月，八國(guó)聯(lián)軍攻占北京，慈禧太后挾光緒帝逃亡西安后，李芹溪奉召入行宮主廚。李芹溪的拿手菜有清湯燕菜、煨魷魚(yú)絲、炸香椿魚(yú)、金錢(qián)釀發(fā)菜以及溫拌腰絲、釀棗肉等。慈禧品嘗了李芹溪的廚藝，贊不絕口，親書(shū)“富貴平安”四字賜予他。然李芹溪由于長(zhǎng)期受于右任反清思想影響，早就對(duì)清政府的腐敗無(wú)能不滿(mǎn)，1911年10月10日武昌起義后，李芹溪在西安立即率領(lǐng)一支“火頭軍”參加西安起義，策應(yīng)辛亥革命。

民國(guó)成立后，李芹溪在西安開(kāi)了家名叫曲江春的酒樓，經(jīng)營(yíng)仿唐菜和曲江風(fēng)味菜。由于他廚藝精湛，酒樓生意十分紅火，經(jīng)常一座難求。一次于右任回陜西公干之余，到該店找李芹溪，對(duì)他率廚師參加辛亥革命的義舉大加贊賞。餐畢，于右任潑墨揮毫，欣喜地為該店兩個(gè)雅間題詞，一曰“唐醉白處”，一曰“晉臥劉居”。

于右任喜食家鄉(xiāng)菜。他每次回家省親，都要在陜西三原縣城明德亭餐館品嘗家鄉(xiāng)風(fēng)味菜肴。該餐館經(jīng)營(yíng)的煨魷魚(yú)絲、干煸鱔魚(yú)、白封肉、疙瘩面等，無(wú)不令他贊嘆。一次他用完餐，高興地為該店揮寫(xiě)了“明德亭”和“名廚師張榮”的題詞，從而使這家餐館聞名遐邇，譽(yù)滿(mǎn)三秦。于右任和廚師張榮一直保持往來(lái)，1948年4月，張榮特意從陜西來(lái)到南京看望于右任，并為他做了他非常喜歡吃的家鄉(xiāng)菜。

在南京做官時(shí)，于右任最常去的餐館是他曾為其題寫(xiě)店名的馬祥興。該餐館經(jīng)營(yíng)的主要菜肴有美人肝、松鼠魚(yú)、鳳尾蝦、燒賣(mài)等。由于是美食家于右任題寫(xiě)字號(hào)的餐館，馬祥興天天爆滿(mǎn)，座無(wú)虛席，一度成為民國(guó)政要、名流們聚會(huì)的好去處，國(guó)共和談時(shí)，國(guó)民黨談判代表張治中曾在此設(shè)宴招待周恩來(lái)。