我來告訴你，為什么要去酒窖喝酒

很多人死活不明白，為什么有必要到酒窖里去喝葡萄酒？

過去，那些歐洲酒莊里的老酒窖不僅陰暗、潮濕，還散發著發霉和腐爛的味道。里面的酒很容易令人聯想起自己最終的歸宿，躺在地底下，被貼上標簽，寫上名字，刻上年份。

如今，隨著溫度、濕度控制技術的進步，恒溫的酒窖被鑲嵌到了富麗堂皇的會所里。它們通常是一間泛著淡淡柔光的玻璃屋子，里面躺著一瓶瓶價格不菲的佳釀。會所里燈光迷離，服務員優雅微笑，這些意都味著你得為一瓶酒多付出許多服務費。

于是，很多人百思不得其解，為什么很多專家建議人們去酒窖喝酒，而不是將那些列級名莊酒買回家，然后和朋友圍坐在沙發上，一邊無所顧忌地聊天一邊品鑒，這樣不是既節省，氛圍又自由嗎？

事實上，這些專家并非酒托，他們的建議是有原因的。一瓶葡萄酒的生命與人生一樣，僅僅只有一次。當我們生命結束，就像前面所說會被貼上標簽、寫上名字埋于地下。葡萄酒的生命恰恰相反，當它從酒窖被取出，生命才開始復蘇。在法國，一位優秀的酒窖管理師（Caviste）從來不會帶著一瓶年份久遠的偉大葡萄酒搭乘電梯升上地窖。他害怕速度、溫度、高度的驟然改變，會對這瓶佳釀的口感造成致命地打擊。

那些數千元、上萬元的葡萄酒，往往需要十幾年、數十年才能達到最佳飲用狀態。它們需要在恒溫恒濕的環境下得到細心照料。這就需要專業酒窖為它們提供條件。如果你花數萬元將一瓶拉菲買回家，家中卻沒有儲存設備，那你不僅浪費了自己的錢，也謀殺了一條生命。這就是為何去專業酒窖品高端葡萄酒的原因之一，那里能妥善保存葡萄酒。

不過，即使家里有儲存設備，你也有其他的理由考慮去酒窖品酒。生活中，很多人在品嘗一些昂貴的佳釀時，往往會大失所望。有人滿懷期待地嘗了第一口羅曼尼·康帝（Romanee-Conti），卻覺得這酒太酸了，是不是壞了。很多人面對20年前的巴巴羅斯科佳釀，覺得它依然過于艱澀，難以下咽。而這些酒真的壞了嗎？

有經驗的侍酒師在每次為客人倒酒之前，先會為自己淺淺地倒一點品嘗。憑借經驗，他會判斷這款酒是否壞了？是應該用醒酒器，還是直接在瓶中醒酒？醒酒時間需要多長，1個小時還是2個小時？若時間太長，他會建議客人慢慢去品嘗這瓶酒，直到它數小時后徹底綻放。他需要考慮很多問題，如何穩妥地拔出陳年老酒的木塞，用什么形狀的酒杯……但最終目的只有一個，他必須將這瓶酒伺候到最佳狀態，以供客人飲用。

全世界的好酒太多了，波爾多、勃艮第、托斯卡納、新世界……對于不同年份、不同產區的各種名莊酒，優秀的侍酒師知道用什么方法伺候他們，可是對于一般人的家庭品鑒，人們并不知道自己是否用了正確的方式喝這瓶酒。優秀的侍酒師，也是人們去酒窖品酒的重要原因。

耀萊酒窖品酒師 白金麗

一瓶好的葡萄酒為什么需要在酒窖里經歷陳年過程？

以波爾多的名莊佳釀為例，酒中的單寧和萃取的礦物成分很多，剛釀造完時口感很澀，很難下咽。一般來說，普通年份的波爾多頂級名莊酒適飲年紀大約是15到20年，但像1982年這樣的波爾多絕佳年份，左岸的一級名莊酒現在品嘗起來依然顯得很年輕。

一瓶優質的葡萄酒之所以需要在酒窖里經歷陳年過程，是因為在這個過程中酒可以慢慢透氧，每年極其微量的空氣通過軟木塞進入瓶中，緩緩氧化紅酒中的單寧，經過復雜的變化葡萄酒才能達到最佳的風味。在這個過程中，適宜的溫度和濕度非常重要，而忽然的溫差起伏則是葡萄酒陳年過程中的危險殺手，所以說，恒溫恒濕的酒窖對于優質的葡萄酒的陳年有著決定性的意義。

耀萊酒窖

對于耀萊酒窖來說，意義絕不僅在于藏幾瓶好酒，更是為了以這個酒窖為載體來打造一個專業的平臺，將收藏、品鑒和銷售用這樣一條紐帶聯系起來。耀萊酒窖里藏有至今為止國內年份最全的法國八大名莊紅酒，而享有“波爾多酒王”美譽的柏圖斯莊園各個珍稀年份的酒同樣可以在這里找到。除了這些稀有的佳釀，在耀萊酒窖你還能享受到最專業的侍酒服務。

地址：北京市建國路89號耀萊新天地B1樓

北京金融街富隆酒窖

北京富隆酒業市場部的負責人劉爍說：“我們對酒窖的理解是面向追求品質生活的高端消費群，為他們提供品嘗優質葡萄酒、商務洽談、娛樂休閑的絕佳去處。金融街富隆酒窖是集葡萄酒零售、展示、商務洽談、私人藏酒功能于一體的現代化酒窖，而且各個功能的區域獨立分開，讓來店的客人們可以各取所需?！?富隆酒窖的名酒房內擁有全天侯恒溫恒濕的溫控裝置，存放著來自法國、意大利、澳大利亞、美國等國優質出產的名貴葡萄酒。

地址：北京市西城區金城坊街1號金融街公寓A座一層

年度葡萄酒俱樂部

年度葡萄酒俱樂部里的每個會員在年度的酒窖里都能擁有一個專屬的存酒閣，會員們可以將自己收藏的好酒藏在自己的專屬酒閣中。由于這里是會員制，因此有一個門檻，加入需要先繳納10萬元人民幣來獲取會籍資格。除了擁有專業的葡萄酒儲存設備，俱樂部每年還會去波爾多等產區采購期酒，作為這里的會員也可以參與預訂。

地址：北京市建外大街永安東里16號CBD國際大廈

北京麗思卡爾頓的“迷你酒窖”

這里存放了450多款紅白葡萄酒和香檳，可以說是葡萄酒愛好者的理想的酒吧。而且，如果一個威士忌的愛好者到這里同樣可以找到“歸屬感”，這里有70多款不同風格的蘇格蘭單一麥芽威士忌可供客人選擇。麗思卡爾頓酒店的資深侍酒師楊攀科介紹說：“有一些客人愿意把自己高檔葡萄酒存放在這里，他們經常奔波于世界各地，但每次來到酒店都不忘過來喝上一杯?！?/p>

地址：北京市建國路甲83號麗思卡爾頓酒店2層

北京ASC藏酒軒

作為一家以酒窖為依托的會所，藏酒軒把握了會所制酒窖的精髓，它里面有著很多充滿創意的多樣酒窖設計，還有零杯售酒設備等等有趣的東西存在，將酒窖的功能性和觀賞性結合了起來。作為會員制的酒窖，藏酒軒有超過140個會員私屬酒柜，可共會員珍藏美酒。作為福利，藏酒軒的會員還可以參加ASC精品酒業和藏酒軒舉辦的高端品鑒活動，包括老年份品嘗會、精品葡萄酒拍賣和期酒交易等。

地址：北京市朝陽區三里屯路11號院N3號樓