水煮魚片
2014-12-31 00:00:00
解放軍生活 2014年8期
主料：草魚8千克，黃豆芽1千克，小白菜1千克。
調料：鹽50克，白糖50克，植物油600克，老抽100克，白醋100克，料酒150克，姜、蔥、蒜、干辣椒各50克，花椒20克，芝麻10克，豆瓣醬1千克，淀粉50克。
烹飪流程：
1.將草魚去魚鱗，去鰓，掏出內臟，洗凈切成1厘米厚、3厘米寬、4厘米長的片，隨后放鹽、料酒、淀粉上漿。
2.將蔥切成5厘米長的段，姜切成0.2厘米厚、3厘米大小的姜片，蒜切成0.2厘米大小的蒜末，干辣椒切成1厘米長的段。
3.將豆芽、小白菜焯水后瀝干，裝入盆中備用。
4.鍋中放油預熱至160℃，放入豆瓣醬爆香，加姜片、蒜末、花椒、干辣椒段小火炒香，加白糖、料酒、老抽、白醋和10千克水調色調味，大火燒開，下入魚片煮5分鐘，隨后連湯汁一起澆在盛有豆芽的盆中，撒上蔥段、香菜、芝麻即成。
烹飪小竅門：魚片上漿時，加入雞蛋，可使魚片嫩滑。
食用人數：100人。
（摘自《大鍋菜制作600例》）
