道光帝與“豆腐燒豬肝”

［文／王清泉］

清朝的道光皇帝旻寧是我國(guó)歷史上最為著名的節(jié)儉皇帝，他頒布《御制聲色貨利論》，說(shuō)“常人惑之害及一身，人君惑之害及天下”。為此，他身體力行，在衣食住行各個(gè)方面反對(duì)鋪張浪費(fèi)，拒絕“剩”宴，實(shí)施“光盤行動(dòng)”。

他首先從自身做起，每日只點(diǎn)四盤菜，這四盤菜規(guī)定：兩盤賞給軍機(jī)大臣，另兩盤賞給內(nèi)廷主事，但實(shí)際上內(nèi)廷的兩盤不賞，自己留作晚膳用了。

一次，皇后過(guò)生日，道光帝廢除舊例，當(dāng)面諭令內(nèi)務(wù)府總管：“這次皇后圣壽，只殺四頭豬，多做點(diǎn)鹵子，備些面條，讓大家吃個(gè)飽。”御定的打鹵面味道鮮美，不同往常，大伙吃了，心中十分高興。

道光帝還讓大學(xué)士曹振鏞微服私訪，看哪里有便宜飯菜。曹振鏞在京城前門外福興飯莊里，發(fā)現(xiàn)一道名叫“豆腐燒豬肝”的葷菜，不僅味道鮮美可口，而且價(jià)錢非常便宜。道光帝聽(tīng)說(shuō)以后，高興地問(wèn)：“這一碗要花多少兩銀子啊？”曹振鏞答：“四十文錢。”道光帝聽(tīng)到后，大吃一驚，沒(méi)想到天下竟有這么便宜的菜，當(dāng)下傳話到御膳房，明天起，每頓御膳只需做一碗“豆腐燒豬肝”，別的一概免去。月底，內(nèi)務(wù)府算總賬，道光帝一看大吃一驚，上面白紙黑字寫(xiě)明：僅“豆腐燒豬肝”這一道菜的成本就花去了近兩千兩銀子！他氣得將賬本一摔：“福興莊賣四十文一碗，為什么朕的這道菜卻花了這么多銀子，以后把這一項(xiàng)開(kāi)支也取消，你們只須拿四十文錢到前門外福興莊跑一趟，給朕買回來(lái)一盤就行啦。”內(nèi)務(wù)府人員從此就派人到前門外福興莊飯莊，給道光帝買豆腐燒豬肝。

摘自《文史月刊》2014年第2期