橄欖油，好東西也會吃錯

現代人吃油越來越少，選擇用油也越來越謹慎。在目前食用最多的各種油類中，橄欖油是非常不錯的健康之選。橄欖油對人體好處多多，它不僅是地中海飲食的重要成分，能減肥，外用還能減輕肌肉疼痛，在絕大多數盛年女性的廚房里都能找到它的蹤影。

可是，吃、愛吃，不等于會吃。

你可能要小小地手抖一下了：你對橄欖油的某些認識可能是錯！的！

不敢用特級初榨橄欖油來炒菜

我們一般得到的知識是，特級初榨橄欖油適合用來做沙拉一類的冷食，煎炒則最好使用純橄欖油。確實，特級初榨橄欖油的發煙點要比其它的油類更低一些，在 210攝氏度左右；而花生油的發煙點是 232度左右，葡萄籽油是 229度左右。但如果你只是用中等溫度來烹飪食物的話，它絕對是安全的。特級初榨橄欖油是所有橄欖油中純度最高的一種，富含很多對健康有益的油酸，如果僅僅用它來拌涼菜，那真是大大的浪費了。

嘗到一絲輕微的苦味就把整瓶橄欖油都倒掉

其實，它可能并沒有變質，還能吃。根據美國加州大學的研究，油中有一絲微微的苦味只不過是顯示著抗氧化劑的存在。而新鮮的特級初榨橄欖油則能嘗出橄欖、青草和水果的香味。

用“冰箱測試”來看你買到的橄欖油品質如何

抱歉，這沒用。曾經有研究者聲稱可以把橄欖油放入冰箱，如果它凝固，純度就高。但美國加州大學的研究人員對此進行再測試，結果并沒能證明這一點。研究人員發現，很多種類的橄欖油在較低溫度下都會凝固，但這并不意味著它的品質更好，純度更高。

事實上，一般的橄欖油經過冷藏后，它的色澤便會變得濃濁。這并非油質有什么損壞，放在正常的室溫下，它很快就會重新變得清亮。不過，未開封的橄欖油可以存放數月而無需冷藏。

油瓶靠近爐灶放，方便使用

沒有什么比熱和光讓你的橄欖油變質得更快——這一條，適用于任何食用油。記住，買那種裝在深色玻璃瓶里或是鐵罐里的橄欖油，存放于陰涼地方，遠離爐灶，避免日光照射，以免營養成分被強光和高熱破壞。

超市大減價！太好了！趕緊買它幾十瓶回來存著

除非你馬上要大宴賓客用掉很多油，一般情況下，還是少量購買比較好。按需購買，用完再買。橄欖油的保質期一般為 18個月，但開瓶后最理想的是在 6周內吃完。此外，溫馨提示：用橄欖油烹調地中海風味菜肴（以魚和蔬果為主要食材），橄欖油的益處會更加凸顯；還有，橄欖油只吃一次兩次是不可能有什么健康奇效的，長時間食用橄欖油才能對健康有大益處。

看到標注了“淡”字的橄欖油，就認為它的熱量和脂肪含量比較少

實際上，所有橄欖油所含的熱量和脂肪（每湯匙約 120卡路里、14克脂肪）大致相同。你所見的“特級淡味”不屬于橄欖油等級的一種，它由精煉橄欖油與少量純凈橄欖油混合而成，之所謂“淡”，與油中的熱量和脂肪含量沒有多大關系，只是在色澤、香氣和味道方面都更清淡一些而已。

健康金句 1

多聽贊美助減肥

最新研究表明，女性若聽到對她們體型表示贊美的話語，她們要么會保持體重，要么會減重；反之，那些總是被人批評“太胖”的女性則更有可能增加體重——平均增加 4.5磅。贊美還能提高身體的健康水平，研究證實，人類免疫系統的增強與擁抱等動作之間有著關聯。一句話，要想身心健康，你需要來自你所愛的人的贊美。

健康金句 2

走路越快命越長

透過走路快慢可預測壽命長短！美國一項新研究發現，走路速度每增加 0.1米 /秒，死亡危險就下降 12%。走路速度直接反映出一個人的活力，因為走路涉及身體諸多器官和系統。研究人員認為，走路速度將成為醫生在診斷過程中判斷患者體質的重要依據之一，速度慢意味著患者可能存在更嚴重的健康問題，有必要采取改善措施。

健康金句 3

常吃花菜抗污染

美國約翰 .霍普金斯大學的研究人員發現，在日常飲食中，食用花菜有助于人體排出空氣污染物，降低患癌風險。花菜有高濃度的蘿卜硫苷，特別是它的芽苗，在芥子酶的協同作用下，能夠生成蘿卜硫素，將人體內的空氣污染物排出。研究人員說，每天喝半杯花菜汁就能起到這樣的排毒效果。