怎樣炒土豆絲最好吃

土豆絲是很多人喜愛的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。如何在確保美味的同時留住土豆絲更多的營養呢？

第一，應該把土豆清洗干凈后再去皮，直接切絲后不要浸泡，如果不馬上烹炒可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中，這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。

第二，盡量縮短切配和烹制的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，并且縮短烹調時間。從另一方面講，烹炒時間縮短也會減少營養損失。

第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。

第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。

需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早。一則鹽具有很強的滲透性，如果過早放鹽，會使土豆絲口感變軟;二則放鹽早了，也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量，使菜品咸味不夠。這樣，在用餐過程中，就會在不知不覺中增加鹽的食用量。