托卡伊最美的甜蜜

2月，注定是屬于愛情的月份。無論是香甜的巧克力還是溫暖人心的甜點，都占據(jù)了情人們的餐桌。在這樣浪漫的日子里，怎能少了一瓶托卡伊貴腐酒的甜蜜助興呢？

托卡伊（Tokaji），或許是唯一一個無須被介紹的匈牙利葡萄酒和葡萄酒產(chǎn)區(qū)了。尤其是被世界上每位熱愛葡萄酒的人士所熟知的托卡伊貴腐酒，高貴而甜蜜。無論與精妙的菜品還是與象征情人節(jié)的甜品和巧克力，都是絕妙的搭配。它的出現(xiàn)不僅可以為你的情人節(jié)增色不少，還可以讓對飲的女伴對你的選酒功力欽佩不已。

王室青睞的 「酒中之王」

托卡伊貴腐葡萄酒是世界上最好的貴腐酒之一，自1650年問世以來，一直以其獨一無二的頂級品質享譽世界。同時，關于它的傳聞也很多，據(jù)說，1703年，Transylvania王子Ferenc Rákóczi將一批托卡伊貴腐酒作為禮物送給法國國王路易十四，路易十四品嘗過之后，喜不自勝，稱其為「酒中之王，王室之酒」，并贊道，沒有什么酒像托卡伊那樣可以被稱為「王者之酒」了。18世紀的時候，俄國女皇葉卡捷琳娜二世命令駐守于托卡伊的士兵保衛(wèi)她的葡萄園，以保證戰(zhàn)爭時期托卡伊的供應不匱。

兩河交匯處的優(yōu)勢

世界上最杰出的貴腐酒產(chǎn)區(qū)都位于兩河交匯處。托卡伊就位于博得羅（Bordrog）河與提薩（Tisza）河交匯的地方，這里屬于涼爽的大陸型氣候，白天陽光明媚，早晨有霧，河流交匯形成的高濕度微氣候有助于葡萄園中一種特殊的菌群，也就是貴腐霉菌生長，為貴腐酒的釀造創(chuàng)造了得天獨厚的地理條件。

匈牙利獨一無二的瑰寶

托卡伊位于匈牙利東北部和斯洛伐克接壤的地方，與香檳一樣，采用原產(chǎn)地命名，只有在這里生產(chǎn)的酒才可以在酒標上被標以「Tokaji」，珍貴而稀少，并且受到法律保護。從生產(chǎn)到銷售都受國家嚴格的監(jiān)控，包括酒瓶的形狀和尺寸均由國家用法律的形式規(guī)定，就連軟木瓶塞，也都燙鐫了統(tǒng)一的花紋標志，還要求必須注明釀造年份和級別。這是匈牙利人的驕傲，也是匈牙利的瑰寶。

福爾明的奇跡

要想釀造好的托卡伊貴腐酒，易感染貴腐霉菌的葡萄必不可少。一種名為「Botrytis cinerea」的灰霉菌極其容易在名為福爾明（Furmint）的葡萄的果皮上「安家」，然后將整顆葡萄的水分吸干，變成帶有霉菌的貴腐葡萄——埃蘇（Aszú），從而得以被釀造成高質量的貴腐酒。福爾明葡萄雖易感染霉菌，但是味道較淡，經(jīng)常與別的葡萄搭配混釀，不過它依舊是釀造托卡伊貴腐酒的絕對主力。

特殊的儲藏方式

Tokaji的陳釀是在橡木桶里進行，這些木桶會放在當?shù)氐幕鹕綆r酒窖里，溫度理想。最為重要的是酒窖里會長滿一種黑色霉菌，這種黑色霉菌對風味有著很大的影響；另外Tokaji也是一種天然含有青霉素的酒，難怪有人說這是一種靈丹妙藥。過去Tokaji葡萄酒用未裝滿的酒桶藏釀，釀酒師稱此為留空（o1age）。酒桶放在低溫、黑暗的地道中，氧化很緩慢（霉菌會吸收氧氣）。

特殊的分級制度

在托卡伊地區(qū)，工人們使用一種容量約22～23公升的「簍」（Puttony）來舀取貴腐葡萄（Aszú）的汁液，充填入容量為136公升的橡木桶（Gonci）之中來釀造貴腐酒。酒瓶標簽上注明的「簍」（單數(shù)：Puttony；復數(shù)：Puttonyos）數(shù)字越高，代表充填入橡木桶的貴腐葡萄數(shù)量越多，因此當?shù)匕l(fā)展出一種特殊腐甜酒的分級制度：

3簍：填入3簍貴腐葡萄，其余添加干白酒；最少得陳釀5年；每升最低含糖量60克；

4簍：填入4簍貴腐葡萄，其余添加干白酒；最少得陳釀6年； 每升最低含糖量90克；

5簍：填入5簍貴腐葡萄，其余添加干白酒；最少得陳釀7年； 每升最低含糖量120克；

6簍：填入6簍貴腐葡萄，其余添加干白酒；最少得陳釀8年； 每升最低含糖量150克；

精華：累積收集每個橡木桶底部被擠壓破的貴腐葡萄所流出的高甜度汁液，通常用以添加調(diào)配其他類型的貴腐甜酒， 每升最低含糖量180克。

滴滴珍貴的黃金液體

托卡伊貴腐酒有多珍貴？或許只有用黃金液體才能形容它了。托卡伊貴腐酒既是甜酒也是年份酒，很早就已經(jīng)享譽整個世界。托卡伊貴腐酒是由精心挑選的干癟的感染了灰霉菌的葡萄浸泡釀制，并在特殊的橡木桶中陳釀成熟，這一緩慢的發(fā)酵過程通常需要3～5年以上。托卡伊貴腐酒分為3簍到6簍4個級別，另外還有「超6」以上級別的貴腐酒，年產(chǎn)量僅占托卡伊產(chǎn)區(qū)貴腐酒總產(chǎn)量的百分之一不到，珍貴程度可想而知。

另外，霉菌只有在適合的氣候和環(huán)境條件下才會出現(xiàn)，所以托卡伊酒區(qū)并不是每年都能夠釀制貴腐酒，一般來講，10年當中大概只有3～5個上好年份，其他年份只能釀制極少量的貴腐酒，這也是貴腐酒價格昂貴的原因之一。

豐富的陳年潛力

或許任何酒都有被用來慶祝情人節(jié)的理由，但是托卡伊貴腐酒的魅力不僅僅在于它的甜蜜，象征著甜美愛情的托卡伊擁有令人驚嘆的陳年潛力，也代表著愛情的雋永。

其實，每瓶托卡伊貴腐酒在上市之前，都已經(jīng)經(jīng)歷了一段時間的陳年。它們必須被儲存于8℃～12℃度的環(huán)境中，進行緩慢的低溫發(fā)酵與陳年程序。依當?shù)胤钜?guī)定，貴腐葡萄基酒必須陳年2年，每增加一個級別，便得多陳年1年。這是因為級別越高，甜度越高，越難進行發(fā)酵，所以需要更長的時間。

上市之后的托卡伊貴腐酒依然擁有強大的陳年潛力，極高的含糖量能夠將細菌殺死，從而保證了一瓶質量上乘的托卡伊貴腐酒能夠保存幾十年甚至上百年。一瓶高質量的精華級別的的托卡伊貴腐酒，甚至可以陳年200年以上。就連開瓶的托卡伊貴腐酒也擁有較強的儲藏能力，能夠在冰箱里保存幾個禮拜而不變質。