國建立 老酒宜藏亦宜飲

國建立很年輕，但他卻不像大多數年輕人那樣喜歡時尚、運動、電子產品，而是癡迷上了陳年白酒，并且成了老酒收藏領域的頂尖專家。在他的「國香館」里，藏有1990年以前產的白酒2萬多瓶，3500多個品牌，涵蓋34個省市自治區，2000多個縣的名優老酒。幾乎囊括所有陳年老酒的品牌，種類之全、數量之多、規模之大令人驚嘆。他還把自己的研究成果集結成了《中國名酒圖鑒——茅臺篇》《八大名酒珍藏》《中國老名酒精品收藏》等著作。

年紀輕輕就擁有大量珍貴的藏品，國建立的出身卻和「富二代」沒有絲毫關系。之所以有今天的成就，是因為他的收藏開始得足夠早，也足夠癡迷。當然，還得有點生意頭腦。

十幾歲愛上老酒

國建立不滿20歲的時候，在一家國營賓館做廚師。有一天，他在賓館的庫房看到一批印著「國營茅臺酒廠出品」字樣的酒，第一眼看到就被深深地吸引了。「每個時代的酒都帶有當時的獨特氣息。自己出生在那個年代，而又沒有太多的印象，所以看到它們感覺很親切，一下子就喚醒了童年的記憶。」國建立開始查閱相關書籍，隨著對老酒的了解越來越多，他開始深深癡迷于老酒。

國建立真正開始收藏老酒是2007年。第一次擁有屬于自己老酒其實很偶然，一次，他幫朋友搬家，看見朋友家里堆了不少老酒。得知朋友準備全部丟掉，他就把這些酒全部拿回了家。得到這批老酒，國建立特別高興，并從此一發不可收拾，一發了工資就去買老酒。當時也不知道買來這些老酒做什么，就是想要擁有，全部堆在家里。

「家人非常反對，覺得我不務正業，但我真是特別喜歡，也想在這上面有所作為，所以我沒有妥協，為此我有三年時間沒有回過家。當時我也憋著一股勁，立志一定要成功，因為家人那么反對我也沒有聽，如果最后不能做出點成績，真是沒有臉面回家了。」國建立回憶道。

靠微薄的工資買老酒，實在不是長久之計，國建立發現有個寧波人創建的中國燒酒網，里面都是一些特別喜歡老酒的人，交流一些知識，或是炫耀自己新得到的寶貝。里面大部分人年齡都比較大，他算是其中非常年輕的。他把一些自己不需要的酒在論壇里轉讓掉，然后繼續收集。「當時我專門做收購，好的酒留下自己收藏。利潤很可觀，收購和出售都沒有競爭，當天收購的老酒，5分鐘就可以賣掉。」

很快，國建立把工作辭了，一門心思收集老酒。「我想，家里有老酒的人，主要是一些老國企職工、老干部，這些人平常去哪兒比較多？菜市場肯定是最多的。我最初就在菜市場放一塊牌子，上面印上酒的圖片，再寫上‘收購老酒’的字樣，大家看了都很好奇，過來問我，家里的酒是否能賣。」當時，多數中國人家里都會有茅臺等陳年老酒存放，但是大多數人沒有概念，不知道這些陳年老酒還能賣錢。國建立自己擺了一年左右地攤，就開始動員別人幫他收酒，因為工作輕松又可以賺差價，很多人自愿幫忙收集。國建立的藏品規模迅速擴大，很多珍貴的老酒都是在那個時期得到的。

國建立說自己非常幸運地在老酒收藏尚未起步的時候愛上老酒。彼時市場尚未建立起來，所以幾乎沒有碰到過假酒，價格也很便宜，這為他的早期收藏奠定了堅實的基礎。

聯手拍賣行

2009年，伴隨藝術品市場的重新起步，拍賣會上開始出現老酒的身影。2009年6月北京榮寶拍賣行舉行的四季拍賣會上，6瓶頗具特色的茅臺現身雜項專場，其中一瓶1959年出產的茅臺更以25.5萬元成交。「80年代的茅臺以2萬元成交，而我買的時候市場價格只有1800元。我以這個為標準進行計算，發現我所擁有的老酒能讓我發財了。」國建立笑言。

通過這次拍賣，國建立看到了商機，他覺得拍賣是一個推廣老酒收藏的好途徑。一個偶然的機會，他和當時歌德拍賣負責郵品的業務員談起老酒拍賣。這位業務員覺得這個想法非常好，就報告給了拍賣公司老總。歌德老總恰好能接受新鮮事物，于是同意一起合作，并在2010年春拍首次推出中國名酒專場，包括茅臺酒、五糧液、瀘州老窖等20多個品牌，近200瓶1989年前的陳年老酒上拍。

拍賣現場參與競拍的人很多，117瓶珍貴茅臺酒無不經多輪競價。一瓶1959年出廠的茅臺酒，從12萬元起拍，價格一路飆升，兩路買家窮追不舍，最終以103.04萬元成交，成為該場拍賣會的酒王。國建立說：「當時這是一個新奇的事情，大家的關注度都很高，影響也非常大，網站、紙媒和電視臺都爭相報道，一瓶酒拍了一百多萬，之前是沒有過的。大家紛紛拿一瓶酒和車子、房子做對比，甚至到餐廳吃飯，討論的話題都是這瓶拍了一百多萬的酒。」

第一次的拍賣反響很大，國建立也很受鼓舞，之后他相繼和歌德、長風、西泠等拍賣行進行合作，他的老酒收藏頻頻亮相，并得到了業內的一致認可，不僅讓老酒火了一把，也為自己打開了一個新的市場。

2010年北京長風秋拍的「金汁玉液國酒茅臺陳釀專場」，一瓶1958年產的茅臺以年份最早取得了134.4萬元的高成交價，另一瓶茅臺陳釀以180.32萬元成交。2011年春拍，一原箱特供1984年9月產的「醬茅」得到了眾藏家的垂青，最終以178.25萬元成交。2011年中國嘉德拍賣拍出一瓶1956年產茅臺酒，最終以高達184萬元的價格成交。這些屢創紀錄的佳釀均出自國建立的珍藏。

國建立表示，拍賣會上出現一些珍貴的酒的幾率還是比較高的，因為拍賣能夠更好地體現酒的價值。因此，國建立愿意把自己認為比較好的藏品拿到拍賣會上銷售，也不介意作為一個藏家去拍賣會上競拍自己缺少的酒。

隨著老酒拍賣的火爆，私下交易的價格也是水漲船高。尤其是2011年，老酒價格飛漲，國建立形容說：「可以說是每天一個漲停板，連續半年，那段時間我的確賺了不少錢。」

酒里故事多

藏酒多年，國建立的藏品足以傲視群雄。僅以茅臺為例，他擁有不同年份、不同包裝的老茅臺800種左右，包括一些最終沒有推向市場的樣品酒，和專門為參賽制作的酒，基本上他都有。有些珍貴的藏品，得來頗費周折。

有一次，國建立得知有一個河北的老領導去世之后，留給兒子一瓶1959年9月9日出品的茅臺。為此他登門拜訪，想買下這瓶酒。他出的價格是36萬元，但酒主人堅持要38萬元，因為2萬元的差價，交易沒談成。過了沒幾天，酒主人把它送到了拍賣行，國建立趕緊聯系到對方，愿意出38萬元買下。但是拍賣行不同意退回。在此期間，國建立深入了解了一下這瓶酒，得知這批茅臺是慶祝中華人民共和國成立10周年的慶典用酒，有非常重要的意義，他決定一定要得到它。在拍賣現場，國建立花了98萬元才把它買到手。從38萬元到98萬元，也就過去了一個月而已。

國建立還有一瓶1959年的古井貢酒，是目前年代最早、保存最好、歷史文化價值最高的一瓶古井貢酒。建國初期，因為種種原因，古井貢酒廠已經處于半倒閉狀態。地方國營之后，酒廠開始恢復生產，這瓶酒就是恢復生產之后出品的第一批酒中的一瓶。國建立表示：「目前據我所知，這可能是這批酒中僅存的一瓶，連古井貢酒廠的博物館都沒有。」 2008年，他在一個展覽上看到這瓶酒，對方開價5萬元，那個時候，一瓶古井貢酒開價5萬元可以算是天價了，所以他沒有買。后來再想買，對方就不肯賣了。這樣過了4年多，國建立時不時就問一次，在2013年，他終于以8萬元的價格買下了這瓶酒。

國營茅臺酒廠是由3家私營的燒坊在1951年公私合營成立的。國建立最貴的藏品，就是一瓶民國時期3家燒坊之一的「成義燒坊」釀造的「回沙茅酒」，目前的市場價格為1000多萬元。

「每一個酒品牌，每一處酒產地，甚至每一瓶酒，都有它的故事、歷史和文化。所以要不斷學習，豐富自己這方面的積累。」國建立對老酒的了解，大部分是來源于老的出版物，這些出版物幾乎與老酒是同齡的。包括當年的商品目錄、老一輩釀酒大師的著作等。他也有很多機會見到各大名酒廠的釀酒大師，這些大師掌握很多一手資料，面對一瓶老酒，他們可以詳細地講述當時的釀造工藝。還有一些紀念版、專供版、限量的酒，有很多有意思的故事，很多細節只有他們知道。

國建立說：「跟這些釀酒大師在一起特別有意思，他們好像有說不完的故事。包括他們當年為什么會從事釀酒這個職業、他們愛喝什么酒、釀酒師的工作內容，這些我都愛聽。」

國建立也喜歡和酒友交流。購買老酒的人大部分是上歲數的人，但是國建立和他們交流起來一點障礙也沒有，老人們告訴國建立很多過去的事情，比如計劃經濟時代，酒不是像現在這樣隨隨便便就可以買到的，要在特殊的銷售場所，具備一定的資質才可以買到。

打造「國香館」品牌

雖然老酒收藏和經營為國建立帶來了豐厚的回報，但是他不滿足于個人的「私享」。2012年6月21日，他的「國香館」在京城開業。國香館是國內首家集中外名酒收藏、品鑒、銷售以及相關文化研討為一體的綜合性交流平臺。國內白酒泰斗沈怡方、高景炎、馬勇、劉友金等人都參加了國香館的開幕慶典并應邀成為專家顧問，「茅臺教父」季克良還為國香館題寫了館名。

沈怡方老爺子曾表示，老酒市場的繁榮對提升中國酒業的深度、廣度有重要意義。國香館作為中國白酒行業的一分子，已經和即將為整個行業帶來改變和貢獻。他們愿意成為國香館在技術和知識領域的堅強后盾，來共同做好老酒這篇文章。

2013年開始，國建立開始以「國香館」為品牌推廣、宣傳老酒文化，并于該年6月首度與翰海拍賣合作，推出「國香館珍藏老名酒」專場拍賣。為了這次拍賣，國香館精心挑選了一批珍藏陳釀佳品，包括上世紀80年代的五星、飛天、葵花，上世紀50～70年代的各色土陶瓶茅臺酒，黑釉瓶、黃釉瓶等特供茅臺酒，上世紀出產的豪華包裝「珍品」系列茅臺酒，國營時期難得一見的各地名優老酒、養生酒、八大名酒套裝珍藏禮盒等，共200件標的，2000余瓶。這場拍賣會實現了百分百成交，總成交額達1915.21萬元人民幣。

老酒市場目前還沒有一個權威的價格體系，最初將老酒推向拍賣會，沒有一個綜合的定價，估價也很低，主要還是讓市場左右其價值。但現在，國香館作為一個品牌，有自己的價格體系。國香館組建了自己的專家團隊，對于收上來的酒，只有符合國香館標準的才會被留下，標簽不完整的、封口有破損的、揮發比較多的，都不會接受。進入國香館的酒，都會被做上一個標記，記錄酒的包裝、容量等基本信息，以及酒從哪里來，怎么到的國香館，現在的品相如何等等。國建立表示：「如果買家有所懷疑，不用找拍賣行，只要帶著國香館的標志，有火漆、防偽編碼，就可以直接找我們。」

國建立表示，未來國香館和拍賣行的合作會更多，并且會和世界知名的拍賣公司合作，把中國的陳年白酒推向全世界。

2014年9月1日，國香館江陰分館隆重開幕。這是國香館的第一家分館，也是華東地區的首家酒文化博物館。國香館各地分館也已經在計劃中，將會陸續開館。

老酒收藏門檻不高

老酒是個時間概念，一般是指1996年之前生產的白酒，但有收藏價值的主要是指存放了二三十年的名酒。1996年以前，我國的白酒生產尚未全面市場化，各級國營酒廠還依照傳統工藝，以純糧食釀酒。1996年后，這些國營酒廠紛紛轉制，改為機械化生產，雖然不少廠家也推出了各種高端品牌或年份酒，但由于產量巨大、成分不透明，難以獲得收藏市場認可。

對于有興趣進入老酒收藏領域的人，不管是為了投資還是為了品飲，國建立都建議先關注國家名酒。建國后，為了更好地鼓勵白酒的發展，國家相關部門曾組織了五屆評酒會，中國名酒也是在這五屆評酒會里產生的，例如「八大名酒」、「十七大名酒」，茅臺、劍南春、五糧液、瀘州老窖、郎酒、古井貢酒、全興大曲等均在其列。

除了國家名酒，五屆評酒會還評出了53種優質酒。優質酒的稀缺品眾多，收集難度極大，大大超過國家名酒。比如濉溪牌濉溪特液、芳醇鳳牌北鳳酒、玉冰燒、長樂燒、湘山酒、瀏陽河小曲、西陵特曲等，都是極其難得一見的。體制改革后，許多酒廠無法抵御市場經濟的沖擊，紛紛倒閉或改制。53種優質酒曾如鮮花般爭奇斗艷，不經意間卻已成為過去。但收藏的缺憾恰是收藏本身的特質，也是樂趣所在。

由于年代久遠，老酒出現破損和損失都很正常，但保存完好程度決定了價位。酒瓶沒有破損，揮發非常少，酒標完整，收藏價值就會更高。

老酒收藏還有一定的地域特征。不同地域生長的農作物不同，氣候、水等條件不同，飲食習慣也不同，所以釀出來的酒的度數、口感、香型都是不一樣的。「比如我是山東人，對于山東出產的酒，肯定很有感情。」國建立舉例說。國香館內除了為展示實力所呈現的高端藏品，更有很多產地各異、規格不同的老酒。僅北京地區，就數不勝數，二鍋頭、京師三白、老藥店同仁堂出產的藥酒等等。

這些從前都是普通人家可以喝得起的酒，比如說二鍋頭，正因為尋常，所以有年份的老二鍋頭比有年份的茅臺更少。為了兩瓶罕見的老二鍋頭酒，國建立曾三次拜訪酒的主人，反復請求下，才用兩瓶價值萬元的茅臺將這兩瓶二鍋頭換了回來。

「老酒收藏門檻并不高，有些只需要幾百元就可以買到。上千元、幾千元、上萬元都有很多選擇。我認為，并不是你擁有非常多的藏品，你就是收藏家。你對你的藏品有多少了解，有多深的體會，這是更重要的。收藏的過程，精神財富的增加比物質財富的增加更加有價值。」國建立說出了自己對于收藏的理解。

國建立見過很多不喝酒的人，也很喜愛收藏老酒，喜歡的是那種感覺，那種只屬于過去那個時代的氣息。那種被一瓶老酒引領進入歲月長河的精神穿越，真的會讓愛它的人獲得極大的愉悅和滿足。從這一點來說，收藏老酒和收藏古玩、舊物是相通的。

他接著說道：「近幾年，越來越多的人關注老酒收藏，加入老酒收藏，我很高興，這也是我努力推廣老酒文化的目的之一。老酒的價格卻不像過去那樣飛速上漲了，而是平穩上升，我覺得這是好事，這才是健康的發展模式。」

酒的價值在品飲

其實，在國香館之前，國建立還開辦過一家「漢泉酒博館」。從開酒博館宣傳老酒文化，到開展廳賣酒，看起來好像是一種倒退，但國建立認為其實不然。只是他對老酒的思考和認知進一步深刻了，或者說更貼近生活和時代了。老酒歸根結底也是酒，酒的本質是飲品，就是用來喝的。

老酒的年份決定品質，每存放一年，品質就上升一個臺階，但前提條件是該酒一定是好酒名酒。只有50度以上、純糧食釀造的高度白酒，才有傳世的價值。因為低度酒大多用水勾兌原漿制成，10年8年后，水解味兒就越來越重，口味發酸、發澀，口味難比老酒，所以低度白酒沒有收藏價值。香型以醬香和濃香為主，因為這兩種香型的酒存放的時間越長，它的變化會越大，愈加醇厚。清香型雖然也可以收藏，但其變化是很小的。

國建立形容說，酒曲是酒的靈魂，糧食是酒的骨骼，水是酒的血液，釀酒師是酒的母親，所以好酒是有生命的。而時間賦予了酒韻味。國建立曾委托四川白酒研究所對一組不同年份同一品牌的白酒進行鑒定，這份報告在國香館開幕式上公布：「隨著存放時間的增加酒中有害成分的含量逐年減少，酒的口感也更加柔和舒適；酒的老陳香氣也更加突出，醬香也更加優雅細膩。」四川白酒研究所副所長楊官榮也表示「這些都是白酒中所含元素的比重，可以看出一些提升酒的香味和醇厚程度的元素，隨保存時間逐年增加；而一些人體不宜過多攝入的元素，在逐年減少，甚至在某些年份的老酒里幾不可見。」這份鑒定無疑是老酒更香更適合飲用的有力證明。通過這次鑒定報告的發布，國建立想喚起更多人對老酒作為一種飲品的興趣和關注。

國建立介紹說，國香館出售的酒，以上世紀70～90年代的酒為主，這個時期的酒存世量很大，價格合理，也更加適合飲用。這個時期的酒買回家，再放個幾十年也沒有問題。年代更久遠的酒，由于包裝上的落后，大多保存的狀況都不太好，甚至只剩下半瓶，對口感的影響很大。這樣的酒，文化價值超過飲用價值，雖然價格貴，但是并不怎么好喝。

國建立覺得自己真正開始「會喝酒」是近幾年的事，他的酒量不大，他認為「會喝酒」和酒量沒有關系。大多數人喝酒是為了應酬，經常喝得東倒西歪，就失去了喝酒的樂趣。酒是需要品的，品其中的香韻、其中的滋味。真正會喝酒不貪杯，不僅能延年益壽，還能借酒抒懷，感悟人生。

除了老酒收藏家和經營者，國建立還是白酒國家級品酒師。國建立喝酒很少，但基本每天都要品酒。他表示，酒的品鑒必須親身體會，任何人都無法替代，任何精密儀器也無法替代，也無法通過語言去傳遞。

有意思的是，國香館里還有一小塊空間，是留給葡萄酒和洋酒的。國建立說：「我喜歡酒，除了白酒，其他酒我也想去了解。不同的酒與不同的生活方式息息相關，對其他種類的酒的了解，有助于我更加深刻地理解白酒。」