宋朝的茶、茶藥及湯茶藥

吳茂棋 許華金 吳步暢

（作者：吳茂棋 高級農藝師，許華金 農藝師，吳步暢 農業推廣碩士、浙江老茶緣茶葉研究中心副理事長）□

趙佶文薈圖 局部

據相關史料研究，唐宋時期的“茶藥”就是茶，其形制除團餅茶和散葉茶外還有丹丸形的，如當時徑山茶就應該是這種丹丸形的茶藥，并用這種茶舉行徑山茶宴。宋代的吃茶方法也是豐富多彩的，如流行于上流社會的點茶法（點出泡沫吃），直接入口吃的“吃茶藥”（咬著吃），流行于市井茶肆的煎點湯茶藥（煎著吃）等等。

中國歷史上，宋代是一個經濟文化取得快速發展的鼎盛時期，同時也是一個創造美食的時代，并留下了大量文獻，其中不乏茶的食法種種，如點茶、吃茶藥、煎點湯茶藥等，為此特撰此稿，摘引數例與業界同仁共榷，興許對時下的茶食品開發還會有所啟迪呢。

一上流社會的點茶

點茶在宋代上流社會，是一種專門的學問，是具有高度文化修養的標志。對此，《宋人軼事匯編》中還真有這樣一則典故，說曾子宣和呂吉甫同為內相時，兩人一起吃茶，曾子宣見呂吉甫頻繁往茶中注湯就譏笑說：“身為翰林司為什么不懂得點茶呢？所以，宋代的上流社會大凡都應擅長點茶，如宋徽宗趙佶就是一個點茶高手，他在《大觀茶論》中總結性地說：“妙于此者，量茶受湯，調如融膠，環注盞畔，勿使侵茶”，并將點茶方法具體分解為如下七湯：

一湯：“勢不砍猛，先須攪動茶膏，漸加周拂，手輕筅重，指繞腕旋，上下透徹，如酵蘗之起面。……