餐飲空間中的人性化設計初探

李 莉 朱曉冬 張承杰 孫建平 Li Li& Zhu Xiaodong& Zhang Chengjie& Sun Jianping

(1.東北林業大學材料科學與工程學院，黑龍江哈爾濱 150040；2.吉林森工裝飾有限公司，吉林長春 130114；3.廣西大學林學院，廣西南寧 530004)

餐飲空間中的人性化設計初探

李 莉1朱曉冬1張承杰2孫建平3Li Li1& Zhu Xiaodong1& Zhang Chengjie2& Sun Jianping3

(1.東北林業大學材料科學與工程學院，黑龍江哈爾濱 150040；2.吉林森工裝飾有限公司，吉林長春 130114；3.廣西大學林學院，廣西南寧 530004)

以設計人性化和設計文化化作為在餐飲空間中實現人文設計的兩種途徑。設計人性化可以通過餐飲空間的布局設計等得到體現。而融入傳統文化、民族地域特色、現代科技和特定主題等方式來實現餐飲空間的文化性設計。

餐飲空間設計；人性化；文化

社會經濟的發展提高了人們的物質生活水平，越來越多的人將餐飲空間作為社交的場所，因此經營餐飲行業的隊伍也在不斷壯大，競爭激烈。想要從中脫穎而出除了擁有吸引人的經營項目外也要更多的注重空間中的人文設計。

1 人文設計

在《辭海》中的人文的釋義是人類社會的各種文化現象。簡言之就是人的文化，是人類文化中的先進部分和核心部分，也就是先進的價值觀及其規范，它集中體現為重視人，尊重人，關心人和愛護人，基于此人文設計可以分為兩個方面：人性化設計和文化設計。

1.1 人性化設計

人性化設計的核心是“設計以人為本”，以人為中心滿足人的物理和心理的需要從而達到物質和精神的雙重滿足。在理論上它綜合了人體工程學，統計學，認知科學以及工業設計等的科學見解，通過實際產品達到實現人性化的目的凸顯了人的價值，尊重了人的選擇。室內空間設計中的人性化設計可以通過室內裝飾所用到的材質，燈光，顏色以及陳設物品和綠色植物來打造舒適的空間達到人精神上的滿足感，也可稱作心理上的人性化設計；而基于人體工程學和行為心理學等理論來設計空間內部家具和其他使用工具的尺寸及其擺放方式來達到人“物質”上也就是使用時的滿足感，成為物理上的人性化設計。人性化設計是科學和藝術、技術與人性的結合，科學技術給設計以堅實的結構和良好的功能，而藝術和人性使設計富于美感，充滿情趣和活力。人性化在設計領域一直是經久不衰的設計理念也是所有設計的第一準則。

1.2 文化設計

“文化設計”是近幾年極力倡導的設計理念，主要是指設計過程中，運用一種或多種文化元素或符號，進行提煉、完善，并通過解構、重組等手法來完成的設計。文化設計有別于傳統概念下的藝術設計，對于設計本身是一個深度促進和改善，對于文化和設計兩個方面的發展都具有重要作用和意義。文化設計中的文化豐富了設計內涵也開闊了設計師的眼界。文化設計提煉并總結了文化元素，而且，推廣、加深了文化效應。一件具有深厚文化意蘊的設計作品，不但能夠給人美的視覺享受，還能從心底感受它的文化魅力，提升人們的文化修養。科學技術、社會學和人文科學的發展都在改變和豐富著文化，也因此就產生了不同文化內涵的設計。

2 餐飲空間中的人文設計

2.1 餐飲空間設計

餐飲空間是現代人進行社交的重要場所。從經營項目上可以分為中餐廳、西餐廳、快餐、咖啡店、酒吧、茶室等。空間類型上則有獨立的單層空間，獨立的復式空間，附建于多層或高層的建筑中等。基本的功能分區有入口、用餐區、廚房、配餐區、衛生間以及員工休息室，有些大型的餐飲空間還配有專門的辦公區。空間內的設計要依據內部功能區的劃分而定，做到能夠充分發揮該區域的功能。

空間中各個區域的地理劃分與所經營的項目有直接的關系。如果經營的是餐廳則要求廚房區域盡量遠離用餐區，這樣就能避免烹飪時的煙霧流通到用餐區影響客人就餐。

無論經營何種形式的餐飲空間其最重要的部分都是顧客用餐區，它既能體現餐飲空間整體的裝飾風格，也是實現人文設計的重要場所。用餐區的設計的質量已經是人們選擇是否來此消費的重要依據。可以說餐飲空間的設計在某種程度上就是其內部用餐區的設計。

2.2 餐飲空間設計中融入人文思想

（1）設計人性化

餐飲空間中的人性化設計可以分為兩方面，針對顧客的人性化設計和針對工作人員的人性化設計。對于顧客的人性化設計可以按照顧客的基本行動路線來進行設置。首先是空間的入口，這個區域包含了接待、咨詢、等位等功能，雖然范圍狹小但是承擔的功能很多。可以在此放置一個小接待臺供客人咨詢，同時安放幾把桌椅和設立飲水機供客人在等位時休息。還有要考慮到特殊就餐人群如殘疾人等，要設置便于他們通行的入店通道。其次是就餐區，這是是餐飲空間里人們聚集的區域，因此在擺放桌椅時要考慮到人的私密性，桌與桌之間要有一定的距離做到互不打擾。同樣的為了特殊人群要有相應的公共設施，如嬰兒椅和備用輪椅。最后是衛生區，衛生區除了衛生間外最好單獨設立一個洗手區，讓客人在飯前進行清潔。衛生間的標志要明顯，地理位置要隱蔽且盡量分出職工用和顧客用，角落里放置一些綠化盆栽既用于清新空氣也可提升裝飾格調。除了以上三種顧客主要的活動區域，如果室內空間范圍允許還可以專門設置一個兒童游樂區，可以減少孩子們陪同家長應酬時的無聊感。而在裝飾設計上空間內所用的地面材質要防滑不反光，保障行走安全；多用能促進食欲的色彩同時還要保持與室內整體設計風格一致；燈光的照明要打造宜人的環境可以讓人感覺到柔和舒適。

同樣為內部的工作人員進行人性化的設計也是非常有必要的。在空間內設置專門的員工休息室，休息室要寬敞明亮同時安放幾個休閑設施，讓員工可以得到更充分的休息并且用愉快的心情完成工作。

餐飲空間中將設計人性化并不需要華麗的裝飾或過多的陳設，而是需要設計師和經營者為顧客和員工考慮，設計出讓所有人都感到舒適的環境，作為以盈利為目的的餐飲空間，設計人性化能夠帶來更高的經濟利益。

（2）設計文化化

文化范圍非常廣泛不可能在一個設計中全部體現，把文化的不同方面融入到設計中就可以得到獨特的藝術風格同時也深厚了設計底蘊。將文化融入到具體的餐飲空間設計中可以通過具體的方式實現，以體現人性化，這主要包括以下集中方式。

第一，融入傳統文化。用傳統的建筑結構，陳設和色彩為符號與現代功能建筑相結合表現出餐飲空間內沿襲傳統文化的氛圍，體現空間中設計的文化內（見圖1）。

圖1 傳統文化的餐飲空間設計

第二，融入民族地域特色。中國是多民族的國家所有就會有多民族的文化，會擁有不同的審美情操，產生風格迥異的設計。把當地的風土人情直接應用到設計中，在裝飾中應有代表性的色彩，甚至直接可以把空間內部打造成特有的建筑形式（見圖2）。

圖2 民族地域特色的餐飲空間設計

第三，融入現代科技。科學技術推動著人類的發展是人類文明進步的重要推動者。科學在我們身邊隨處可見，已然成為了一種生活方式和文化潮流，將科學技術融入到餐飲空間或是將空間用科技的符號進行裝飾從而擁有科學的質感這已然成為一種設計趨勢（見圖3）。

圖3 現代科技的餐飲空間設計

第四，融入特定主題——主題餐廳。這類餐廳的特點是賦予一般餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛：餐廳內所有的產品、服務、裝飾都為這個主題服務。這類餐廳深受年輕人的青睞代表了青年一代的思想和潮流，是一種新型的將文化賦予到餐飲空間的設計形式（見圖4）。

圖4 特色主題的餐飲空間設計

設計文化化豐富了設計的內涵，使設計更具有觀賞價值，在一定程度上起到了傳播文化的作用易與人們產生心靈上的共鳴。

3 結語

餐飲空間中的人性化設計是人文關懷的重要表現，從細微處體現對人的尊重，讓顧客有賓至如歸之感；而將文化賦予到設計中既決定了空間的風格也決定了經營檔次。人性化和文化二者的結合就是人文設計的精神理念，將人文理念應用到餐飲空間的設計中則是必然趨勢。

（責任編輯：賀 輝）

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[8]任家玥.基于地域文化的餐飲空間設計探討[J].藝術與設計(理論),2008(6)：104-106.

Discussion on The Humanized Design of Dining Space

Taking the design of humanization and design culture as the realization of two ways of humanistic design in the dining space. The design of humanization could be actualized by layout design in dining space. Traditional culture, national regional characteristics, modern technology and the specifi c theme mode could be integrated into the ding space design to realize the culture design.

Ding-Space Design; Humanization; Culture

TS664;TU238+2

A

1006-8260(2015)01-0030-02