風險矩陣法在出口脫水蔬菜安全風險評估中的應用

蘇志海，張 艷，劉 瑩，張 碩，高成忠

（甘肅出入境檢驗檢疫局，甘肅 蘭州 730020）

風險矩陣法在出口脫水蔬菜安全風險評估中的應用

蘇志海，張 艷，劉 瑩，張 碩，高成忠

（甘肅出入境檢驗檢疫局，甘肅 蘭州 730020）

采用風險矩陣的數(shù)學模型，對出口脫水蔬菜可能存在的風險項目進行量化分析。分析表明，在確定了的出口脫水蔬菜存在的19項主要風險中，沒有極高風險項目，有菌落總數(shù)和亞硫酸鹽等2個高風險項目，有大腸菌群、包裝破損等7個中風險項目，有金屬雜質(zhì)、亞硝酸鹽等10個低風險項目。引導企業(yè)對不同風險等級的風險項目采取不同預防控制措施。

風險矩陣；脫水蔬菜；風險評估

近些年，世界各國特別是一些發(fā)達國家對食品的要求越來越嚴格，有關安全衛(wèi)生的檢測項目越來越多。由于相同的檢測項目在不同產(chǎn)品中有時會表現(xiàn)出截然不同的風險等級，因此風險矩陣法已廣泛地應用于產(chǎn)品的風險評估。脫水蔬菜是甘肅省三大主要出口加工食品之一，其品種有脫水青椒、紅椒、洋蔥、番茄、四季豆等，生產(chǎn)企業(yè)集中分布在張掖和酒泉兩市［1］。開展脫水蔬菜的安全風險評估，科學地評估出風險項目的風險等級，有效地實施針對性的檢驗監(jiān)管措施和預防措施，對保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，對促進甘肅省脫水蔬菜順利出口具有重要的意義［2～6］。本文將風險矩陣法應用于出口脫水蔬菜的風險評估，期望生產(chǎn)企業(yè)或檢驗監(jiān)管部門能夠借鑒風險評估的結(jié)果，對出口脫水蔬菜生產(chǎn)采取有效的風險預防控制監(jiān)管措施，以降低成本，提高效率，保證商品安全。……