吃點奶酪

孫振非

我是15個月小寶的媽媽，在英國生活，受當地飲食習慣的影響，小寶從7個月時開始嘗試吃奶酪，這是他最喜歡的食物之一。有媽媽對何時加奶酪，怎么選奶酪有諸多不解，我想把自己的學習成果、經驗和大家分享一下。

為什么要吃奶酪？

奶酪作為乳制品和牛奶、酸奶一樣，能夠為寶寶提供生長所需的多種營養成分。并且奶酪種類繁多，多種獨特的風味可與不同的食材搭配，很容易贏得寶寶的歡心。較之其他乳制品，奶酪的營養更為“濃縮”，每30克的天然奶酪和240毫升的牛奶所提供的蛋白質、鈣的量幾乎相當。

奶酪何時加？

在英國，一般寶寶在滿6個月＼接受了最初的幾種輔食后，就可以嘗試添加奶酪了，而美國則更保守一些，通常寶寶8～10個月左右再嘗試添加。

我們知道，寶寶1歲后才能添加鮮牛奶，那么在1歲前添加以牛奶為原料的奶酪安全嗎？答案是肯定的，原因是，在奶酪發酵的過程中，易引發過敏的牛奶蛋白已經大部分被水解掉了。但對已確定對牛奶蛋白過敏或有家族過敏史的寶寶，還是應該推遲添加的時間。

奶酪怎么選？

超市冷柜里的奶酪一般有兩大類：以牛奶為原料的天然奶酪和在天然奶酪里加入其它成分加工而成的再制奶酪。

天然奶酪和再制奶酪如何區別？

1. 先看主要成分。如果排在最前面的是牛、羊乳，后面跟著的是食鹽、發酵菌和凝乳酶，那么這款就是天然奶酪。如果排在前面的幾種成分中有“奶酪”，那么這款無疑就是再制奶酪。

2. 再看其它成分。天然奶酪的配料相對簡單，而對再制奶酪來說，配料表就相對長一些，除了奶酪，還可能包括水、其它奶類原料、鹽、糖、鈣強化劑、乳化劑、防腐劑、穩定劑、色素、香精等等。

在為寶寶選擇天然奶酪時，應該選用巴士殺菌乳制作、非霉菌發酵、蛋白質含量相對較高、鈉含量相對較低的。

再制奶酪并非不能給寶寶吃，但最好選擇配料天然，無太多人工添加劑的。有些奶酪是經霉菌發酵的，一般會標明“霉菌發酵”或在配料表中有“霉菌”這個成分，不建議給孕婦和年幼的寶寶食用。

奶酪挑選完畢，該如何存放呢？

理想狀態下，天然硬奶酪應該儲存在溫度范圍在10℃～14℃左右的地窖里。所以，我們在購買奶酪時最好就近從有可靠冷鏈物流的大型超市購買奶酪，購買后應盡快將奶酪放進冰箱冷藏。奶酪開封后的保存時間會縮短，每次取用后，剩余部分也要包好后盡快冷藏。

奶酪選好了，要怎么吃呢？

奶酪的風味多樣，可以將符合要求的奶酪讓寶寶逐一試吃，找到適合他的口味。同時，不同質地的奶酪也有不同的吃法，為了方便大家操作，我制作了一張表格。

奶酪種類 質地 推薦的食用方式

新鮮奶酪 稠稠的糊狀 直接食用或搭配果泥

細膩的塊狀 烘培或加在意面、濃湯里

粗糙的塊狀 拌入米飯或意面

偏硬的塊狀 切小塊后作為手指食物直接食用

再制奶酪 片裝 夾在面包里

涂抹型 涂在面包或餅干上

質地較稀的 作為沾醬endprint