“貼秋膘”如何恰到好處

立秋后，民間素有“貼秋膘”的傳統。但是，“貼秋膘”合理嗎？該怎么“貼”？中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提醒，“貼秋膘”要適度，不能完全照搬古人的一套，要根據個人情況選擇不同的食材進補。

“貼秋膘”現代與古代大不相同 俗話有說：“夏天過后無病三分虛。”夏季氣候炎熱，很多人胃口較差，飲食攝入量少。秋季天氣轉涼，人們就希望吃好點，補償夏天的營養損失。而秋季也是一年四季中物產最為豐富的季節，過后就是寒冷的冬季，古代認為彌補營養的辦法就是立秋后多吃肉，就像在皮下貼了一層“膘”一樣，因此立秋進補也被老百姓稱為“貼秋膘”。

但范志紅表示，古時候，醫學知識不足，食材也沒有現在豐富，胖人不多；古代沒有空調、電扇，夏季人們能量和營養損耗得更多。而現在，物質條件豐富，即使在夏天，人們也能吃上很多食材，都市人肥胖率比以前高了許多，“貼秋膘”與古代大不相同。

“貼秋膘”并非狂補脂肪、味厚食物 傳統的“貼秋膘”，是選擇各種面食和動物性食物和各種味厚的美食佳肴。“不要一昧地補脂肪，要清楚自己缺了什么營養元素。”范志紅建議，進補前期可以先以清淡、營養又容易消化的食物為主，如魚、瘦肉、禽蛋和蓮子等，還要適量補充奶制品、豆類、新鮮蔬菜、水果，為腸胃提供一個調整適應期。其中，保證蛋白質的攝入，有利于預防老年人肌肉衰減、體能下降等問題。

“貼秋膘”也要注重多樣化。范志紅提醒，“貼秋膘”的時候要遵循食物營養金字塔的規律，以補充谷物和蔬果為主，合理控制豆奶制品、肉蛋、油脂類食物的比重。她還推薦此時吃發酵類（如豆豉、豆醬、豆汁、酸奶等）、堅果類和薯類食品。

不同地域有不同“貼”法 “貼秋膘”最早源于北方，這與北方的氣候有關。而南方立秋后，天氣不會立即轉涼，氣候仍比較濕熱，很多人脾胃功能不好，如果這時候過度“貼秋膘”，會增加脾胃負擔，容易在身體內部積累濕氣，容易導致消化功能紊亂、腹瀉、感冒、上火。身處氣候濕熱的嶺南，應在“貼秋膘”的同時，增強對立秋腹瀉的防范意識。

三類人需慎“貼秋膘” 范志紅提醒，“貼秋膘”雖然是傳統，但并非每個人都適合。以下的三類人群需要謹慎對待“貼秋膘”。

一、三高患者（即高血壓，高血脂，高血糖）；

二、脾虛患者；

三、胃火旺盛者。

摘自《新快報》